广州文华东方酒店 超豪华星厨阵容呈献顶级美馔巡礼

　　近日，文华东方酒店集团的星厨们齐聚广州文华东方酒店。精心设计的奇妙菜单，精雕细琢的珍馐美馔，来自广州、香港、澳门、台北四座城市、五位文华东方大酒店的明星主厨，各自献上了一道拿手名菜，为宾客打造了一场惊喜不断的顶级盛宴。在被佳肴打动的同时，我们也不禁走近这场羊城食界盛事背后的五位功臣，以及由他们亲手打造的，文华东方式优雅的美味哲学。

　　Chef Maxime Gilbert

　　香港置地文华东方酒店 Amber餐厅主厨

　　来自法国，2013年加入文华东方集团。在他与行政总厨Chef Richard的一同努力下，Amber餐厅成为米其林二星餐厅。

　　Q：在这次午宴上呈现的是你的招牌菜式，很多客人都十分喜欢。

　　A：非常感谢喜爱。这个菜式的取材主要来自亚洲，亚洲菜也融汇了各国菜系的精髓。我也习惯从食材本身去挖掘，去延伸烹调的方式，会产生什么样的味道等，最后才是器皿、名字等外在的东西。

　　Q：在香港工作多年，有没有给你烹调上的灵感？

　　A：当然有，比如我觉得中国客人都不喜欢吃太甜，所以我也慢慢开始在自己的烹调上采取减糖减盐原则，其实这样的习惯更加健康，也能更好地突出食材原味，接近我个人的偏好和风格。

　　招牌菜式：北海道海胆、龙虾果冻配花椰菜蓉、鱼子酱及海藻薄脆；黑钻般的鱼子酱在舌尖爆破中，咸鲜味将金黄北海道海胆的鲜甜，承托得尤为动人，特别是在龙虾冻的浓稠醇香中，添几分余味悠长，连甜美都表现层次丰腴。

　　Chef Marcel Kofler

　　广州文华东方酒店行政总厨

　　拥有20余年厨艺经验，加入文华东方酒店集团已经有9年之多。Ebony餐厅，在Chef Marcel的打造下更偏重清新健康的美味菜肴。

　　Q：此次运用了特别的食材，是否也代表了你主张的健康烹调风格？

　　A：我非常注重原材料，这也许跟我的经历有关。我曾经多次进入亚马逊原始森林去体验游历，其中也尝试了很多当地有趣的食材，非常有风味。我觉得食物未必需要相互融合，应该保留食物的根本和故事。

　　Q：对于本地菜肴有什么看法？

　　A：我觉得广州是中国的美食之都，这里的人爱吃也懂吃。另外我知道广州人喜欢吃海鲜，所以这次我的主菜是海鲜，采用来自北方深水区域的虾，和最天然的番茄搭配，能突出新鲜爽脆的原味。

　　招牌菜式：海蜇虾、蕃茄、藜草和藜麦；采用了很多新奇有趣的食材，清甜爽口的海蜇虾，被称为“营养黄金”的藜麦，加上一丝丝翠绿的藜草点缀，时令也非常健康的组合，每一口都是新鲜惊喜。

　　Chef Dominique Bugnand

　　澳门文华东方酒店厨艺及餐饮总监

　　在Chef Bugnand的领导下，澳门文华东方酒店的御苑餐厅于2014年获颁澳门首届“星级旅游服务认可计划”之最高殊荣，又于2015年荣获福布斯旅游指南五星评级，亦为TripAdvisor排名第一之澳门餐厅。

　　Q：你心目中的法国菜是怎样的？

　　A：法国菜本身有很悠久的历史和文化，它的因子早已深入我的骨髓，我来自红酒之乡波尔多，所以菜式里我也加了一点红酒，灵感来自我小时候周末餐桌上全家人一起分享的菜肴。

　　Q：文华东方酒店的餐饮都会融合当地特色，御苑餐厅是否也糅合了当地葡式菜肴的元素？

　　A：我受亚洲人饮食和健康观念的影响颇多，比如遵循少油少盐原则。而对于菜式的融合，我喜欢在传统正宗的基础上进行恰到好处的创新。比如这次比目鱼上伴碟的龙蒿汁，便来自葡萄牙元素，与食材本身非常相称。

　　招牌菜式：比目鱼、烟土豆、白芦笋、西班牙辣肠和龙蒿汁；翠绿与纯白，像是春日树林里传来的清爽微风，滑过舌尖。肉质细嫩不失肥美的比目鱼，遇见“蔬菜之王”白芦笋，也是这个季节里最惹人羡慕的事。

　　Chef Uwe Opocensky

　　香港文华东方酒店行政总厨

　　行政总厨Uwe于二零零七年六月加入香港文华东方酒店，迅即被本地传媒奉为香港其中一位最具影响力的厨师。于2009年首次为其主理的文华扒房摘下米芝莲一星级的殊荣，至今餐厅仍蝉联此重要奖项。

　　Q：请问你是如何将艺术融入到烹饪之中的呢？

　　A：虽然没有进修过艺术课程，但我觉得美食和艺术是一体的。我心中有一种“进步主义美食”观念，觉得菜式要随时加入新的元素。所以我确实会偏向立体造型，着重在艺术感方面。

　　Q：“Book”这道压轴主菜的灵感来自哪里呢？

　　A：起源是因为有一年香港的圣诞聚会主题是童话，所以我创作了一本“童话书”。另一原因是我从小就渴望有一本属于自己编著的烹饪书，也为此筹划很久。我想我的第一本书里会全是很漂亮的、充满艺术感的菜式，而第二本则是主打家常菜。

　　书，烤牛肉，豌豆，羊肚菌：“书中自有颜如玉”，而这道“书”中却是在说着一个美味的童话故事。如同小树桩一般的牛扒，心中还是温柔软糯，肉质丰盈。童话森林里还有菌香肆溢。

　　Chef Kuok I

　　广州文华东方酒店 饼房行政总厨

　　Chef Kuok I从筹备办公室就已经加入广州文华东方酒店。他曾参加了法国、新加坡、泰国、香港、日本和马来西亚等等不同国家举办的国际性比赛和活动；并受邀以参加了众多甜点制作竞赛，担任参赛组组长带领团队取得了优异的名次。

　　Q：作为盛宴的完美句点，甜品的灵感来源是？

　　A：甜品的味觉、视觉要统一。午宴是春天主题，我选择了一种法国才有的小小粒野草莓，正是时令，很有春日的气息。其他的配搭，像是柠檬雪芭，香草和泰茶等，都是清新可人的味道，不会太腻的甜蜜。

　　Q：接下来你又会带给我们什么甜蜜惊喜呢？

　　A：接下来我会推出一款很特别的巧克力，叫做“亲亲”，非常甜蜜的名字，寓意很甜蜜，很浪漫的心意。当然配方是很特别的，是我今年法国之旅的收获，我在一个法国著名品牌工厂里试验了很多种巧克力豆及配方，所调制出来的，敬请期待。

　　野草莓，香草、柠檬、泰茶，可可：野草莓的酸甜为主调，配搭的都是清爽的芬芳，有了小白花的点缀，更像是还没长成甜腻美人，只专属于女孩子们的清新可爱。

　　文_林欣欣