“人造蛋”来了，你会吃吗

　　几天前，香港首富李嘉诚投资的“人造蛋”正式在当地超市售卖，据说当天引发市民抢购，货架几乎被清空。按计划，“人造蛋”不久将进入内地市场。

　　在这枚蛋进入中国内地市场之前，在人们日益关注“舌尖上的安全”的今天，小编带大家从“人造蛋”的长相、味道、研制、安全几个方面，对这一颠覆性的高科技产品做个科学的解读。至于吃不吃，你说了算。

　　长相

　　人造蛋无壳，其外观是一种粉末

　　提起人造鸡蛋，很多人很容易将它和此前坊间流传的假鸡蛋联系在一起。不过，李嘉诚投资生产的人造鸡蛋与假鸡蛋可并非一码事。

　　“人造鸡蛋”，英文名称Beyond Eggs，意为“超越鸡蛋”，更准确地说叫“植物鸡蛋”。它由美国汉普顿·克里克食品公司通过在黄豆、豌豆、高粱、葵花籽等中提取蛋白质成分，然后适当混合调配而成。

　　而假鸡蛋，其蛋黄和蛋清通常由海藻酸钠、明矾、明胶、苯甲酸钠等化学品原料制成，蛋壳则用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成，从外观上看，可以假乱真。“这些假鸡蛋中含有的化学成分，对身体无益，如果采用工业级的化工原料制作，对健康的危害更大。”大连工业大学食品学院教授农绍庄表示。

　　与假鸡蛋不同，“植物蛋”并不追求外形上的逼真。从形状上看，人造蛋无壳，其外观是一种粉末，通常以瓶装胶状物的形式销售，只是“人造蛋黄酱”。“它是一种替代鸡蛋的食品原料，之所以称为‘植物蛋’，是因为它可以代替鸡蛋用于蛋糕、面包、蛋黄酱之类的食品而已，其目标是模拟鸡蛋的营养、功能甚至风味。”

　　味道

　　和真鸡蛋没有什么区别

　　既然是模拟鸡蛋风味，那么其实际味道和口感如何？汉普顿·克里克食品公司首席执行官兼创始人乔希·蒂特里克声称，比尔·盖茨和英国前首相布莱尔都已品尝过植物鸡蛋，“他们完全无法区分哪个是真鸡蛋，哪个是人造的”。有厨师在品尝过之后，也评价说“味道很接近”。

　　鸡蛋的营养不外乎是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，用来自于植物的原料并不难模拟。不过鸡蛋的“加工功能”则不是那么容易模拟。比如，制作蛋糕时，鸡蛋中的蛋白能够形成稳定的泡沫并在烘烤中凝固以保持蛋糕的膨松，若用植物成分来实现这种“功能”，就需对植物蛋白进行“改性”，或用其他非蛋白成分来弥补。

　　其实，“人造蛋”和鸡蛋有很大的区别，就是一个罐装的或者桶装的液体，口感像豆腐。

　　研制

　　数百种植物中，只选12种植物的提取物

　　说起“植物鸡蛋”的创意，乔希·蒂特里克在公开受访中直言：“大多数民众要是看过拥挤的蛋鸡场都会觉得恶心，所以我们希望能制造出鸡蛋的替代品，让每个人都能取得健康又便宜的食物。”

　　据统计，目前全球每年生产1.8万亿颗鸡蛋，其中鸡饲料占鸡蛋成本的70%，同时，鸡饲料大多为大豆和玉米，生长过程中需要大量土地、水和矿物质。乔希·蒂特里克认为，解决这一问题的方法是“省去饲养动物的环节，只使用植物做原料，以更加环保的方式生产食物”。于是，2012年他成立了汉普顿·克里克食品公司，用以研发人工鸡蛋。

　　说起来容易做起来难。乔希·蒂特里克起初的尝试并不理想。他们的蛋黄酱没有将油和蛋融为一体，看上去就像液态糖浆，炒鸡蛋的情况更糟，它们不仅不能凝成一块，而且味道很糟糕。

　　在先后研究了成百上千种植物，做出了344种鸡蛋替代品后，汉普顿·克里克食品公司最终用12种植物的提取物制作成了“植物鸡蛋”。乔希·蒂特里克透露，他们现在已能用“植物鸡蛋”制作很不错的蛋黄酱和饼干，而且其营养价值比传统鸡蛋多1/4，还不含麸质与胆固醇，保存时间更长。

　　“和普通鸡蛋相比，‘植物鸡蛋’更便宜更环保。世界上51%的人造温室气体排放量由畜牧业产生，用植物蛋白合成的‘人造鸡蛋’食材的能量转换率为2∶1，大大高于畜牧业的39∶1。”他说。

　　安全

　　虽然颠覆传统食物，但并非转基因食品

　　食品安全一直是人们关注的焦点，面对近年禽流感等疾病的威胁，人们对鸡蛋的安全开始存疑。

　　汉普顿·克里克食品公司研制的“人造蛋”，不仅安全、绿色、健康、非转基因，而且获得了美国唯一合法鉴定食物是否为非转基因的组织“non-GMO-project”的盖章认证。

　　国家高级营养师李思锐在接受采访时表示，部分通过添加化学成分的人造食品存在一定的健康隐患，如果长期使用这些食品，很可能会导致我们人类的基因发生突变。具体一点来说就是，我们人体内的细胞本来是要吸收天然的物质才能够被我们身体所利用的，但如果是添加化学物的人造食品，我们体内的细胞是不认得它们的，如果细胞不认得它们却要长期强迫自己吸收它们的话，很可能会导致体内的基因突变。

　　如果是由纯天然食品为原料，不添加任何化学成分为前提下制作成的“人造食品”则没有问题。

　　文|沈慧

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