抹茶，你真的知道它吗？

　　抹茶，这淡淡的茶香，在齿间穿越，过后弥留的回味，凭着细腻清新的口感，衍生了品种繁多的抹茶甜品。

　　而抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。当细心查阅抹茶的历史，可谓是悠久，古时是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。

　　现今抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，抹茶对原料的质量要求较高，原料中咖啡因的含量较低，在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好！

　　制作通过茶叶蒸青、碾磨、超微粉碎、低温干燥、成为抹茶。只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会很好，可以算是高档抹茶。

　　本期除了普及抹茶的小知识外，还带给读者抹茶甜品系列的制作，其中包括不用烤箱，就能做出来的抹茶冻芝士蛋糕，还有让你挑动味蕾的抹茶冰淇淋，抹茶控们，快动手学起来！

　　文|本报记者 欧洁

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