生活水

　　保护国际基金会的“大自然在说话”项目从大自然的视角审视人类，通过赋予不同大自然元素以声音，向公众传递“大自然不需要人类 ，人类需要大自然”的理念。周迅为水发声，强调水对人类的重要性。水，被用于我们生活的各方面，但对于水的认知，我们还远远不够。来一起了解从淡水到海洋，你所不知道的点点滴滴。

　　大自然在说话项目是从大自然的视角审视人类，极具创意的公益宣传项目，通过赋予不同大自然元素以声音，向公众传递“大自然不需要人类 人类需要大自然”的理念。

　　泡茶

　　喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

　　古代 泡茶首选山泉水

　　古人对泡茶用水的选择：一是甘而洁；二是活而鲜，古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”；三是贮水得法，储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。

　　陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。一般来说，山泉水是比较清净的，杂质少、透明度高，污染少，水质最好。由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，并不是所有泉水都是优质的。中国有号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　当代 软水或暂时硬水

　　选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不含或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。

　　水的硬度和茶品质关系密切，软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。

　　TIPS

　　A 泡茶水温

　　泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

　　B 不同茶适宜水温

　　冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

　　绿茶：水温70°C以下；

　　包种茶：水温80—90°C；

　　乌龙茶：水温90°C以上；

　　铁观音：水温90°C以上；

　　白毫乌龙茶：水温90°C；

　　红茶：水温80—90°C；

　　花茶：水温80—90°C。

　　C 泡茶时间

　　茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%—55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；“品茶 ，三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”

　　咖啡

　　要喝一杯好咖啡，光有优良的烘焙咖啡豆还不够。炮制方法也是关键一环，比如水温，讲究就很多。做法式咖啡与做土耳其咖啡，水的温度就大相径庭。胡乱套用，出来的咖啡也就“能喝”二字。要是可以随便对付，意大利人何必劳心劳力，经千百次实验找出做Esprsso的最佳温度介于92-93℃。

　　误区1 使用矿泉水

　　矿泉水煮沸后泡咖啡，好像也不好喝，有过这种经验的一定大有人在。为什么呢？其实那是因为矿泉水中含有较多的钙、镁等矿物质。一般所谓的“名水”或“矿泉水”大都硬度高，矿物质含量高，所以才会让人感到可口，而用于煮咖啡方面，则恰恰相反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因和良质单宁苦味成分抽出、分解，破坏咖啡的风味。铁会和咖啡中的叶绿酸结合，影响咖啡的味道和色泽，所以含有大量铁的水也不适合冲煮咖啡。

　　误区2 吃软不吃硬

　　太软的水使咖啡偏酸，太硬的水使咖啡偏苦，我们制作手工器皿时，例如虹吸壶、手冲壶等时一般选择净化水或者蒸馏水，而使用咖啡机制作ESPRESSO时，则一般使用软化水，切忌使用蒸馏水和超纯净水，水质过于干净的纯水会造成咖啡机无法通过水位探针探知锅炉内的水位。

　　误区3 使用二次沸腾的水

　　自来水是一种比较易得且经济实惠的咖啡用水，但需注意：第一，二次沸腾的水不要用来冲咖啡；第二，早上最初接取的自来水与前一天存放下来的水都要尽量避免用于煮咖啡。如果使用经过活性炭过滤器净化的水，也能够避免水中有杂质和气味，但是不要使用RO逆渗透的过滤器，因为过度软化的水是无法溶解咖啡因和单宁酸的。

　　沐浴

　　建议洗热水澡的水温不宜太高，一般以35-40℃的温水为宜。洗的次数也不宜太多，因为次数太多会把皮肤表面正常分泌的油脂及正常寄生在皮肤表面的保护性菌群全部洗掉，容易引起皮肤瘙痒等症，皮肤的抵抗力也会因此而减弱，反而容易得病。

　　古法保健米水浴

　　早在三千多年前的周代，人们用洗米水来洗澡去污，据说如此不仅可以去污，还有保健功能，当时这是廉价而又普遍的洗澡水。如果你想感受一下，可以找一布袋子装点淀粉、麸皮、谷糠等，吊在浴缸水龙头下，然后放热水，放满一缸泡澡，可以治腰痛、手脚冰冷、皮肤粗糙、冻疮。

　　最佳沐浴三部曲

　　1.先洗脸

　　当你进入淋浴房后，热水一开，就会产生腾腾蒸气，而人体的毛孔遇热会扩张，所以如果当你在此时没有先将脸洗干净，脸上积累了一天的脏东西便会趁机潜入你的毛孔。久而久之，你的毛孔便会被这些脏东西挤得越来越大，占据着本不应该属于它们的领地，你脸上的痘痘也会愈冒愈多，但绝不要相信别人对你说的“青春美丽疙瘩痘”。而头发在蒸气的氤氲中得以滋润，当全身清洗完毕后，洗头的最佳时刻即已来临。

　　2.调节适宜水温

　　热水的温度应与体温接近为宜，即35—37℃，若水温过高，会使全身表皮血管扩张，心脑血流量减少，发生缺氧。孕妇洗澡的水温更要注意不要太高，以防胎儿缺氧，影响胎儿发育。

　　3.可选用淡盐水

　　淡盐水有杀菌消毒的功效，可用来洗澡，盐与水的比例就要掌握好，2000：1或3000：1就可以，盐太多会刺激皮肤，导致身体不适，洗过以后要用清水清洗掉身体上残留的盐分。

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