布列塔尼 山海环游食栈

　　对于一个以烹饪美食为人生使命的民族而言，依青山、傍蓝海还算不上是人间仙境，能每天悠悠闲闲地依偎在自家门口，靠山吃山，靠海吃海，才能算得上是活在神赐的风水宝地。

　　如果说法国是老饕的天堂，那西岸的布列塔尼就是他们的坟墓，因为琳琅满目的美食足以把每一位游客的胃一点一点地撑爆。在这片法国西北部的美食王国，有散发出生鲜海洋气息的生蚝，有从海里捞起来活蹦乱跳的蓝龙虾，更有嫩滑可口的土鸡肉和甜腻香脆的焦糖薄饼，即便是在普遍餐厅的一片牛油，也比巴黎任何星级餐厅更佳（其实米芝莲大厨用的都是布列塔尼货），这里是神的厨房，是顶级大厨的后花园，是法国人公认的美食之乡，海陆两路地产名物冠绝法国。正如当地最具标志性的图案Triskell，它代表水、空气和土壤，带出太阳之路，简明扼要地说明了布列塔尼半岛得天独厚的无垢环境。

　　这个夏天，就来个自驾游，见识法国的终极美食天堂！

　　布列塔尼怎样去？

　　从巴黎出发，可在Montparnasse站乘坐火车到布列塔尼的首府雷恩（Rennes），车程约3小时。雷恩位置中心，可选择在此停留，并驱车北上或南下到各城镇参观，车程大多在2小时以内。

　　布列塔尼の美食地图

　　在布列塔尼，上帝大概是最好的厨师，各个城市皆有名物：Guérande的盐之花、Belon的生蚝、Roscoff的粉红洋葱、薄饼Crêpe……都是在全法国甚至全世界闻名的美食。我们从南边的La Boule出发，驱车参观盐田，进驻中部的布列塔尼首府雷恩，再北上康卡勒（Cancale）海港吃海鲜，誓要把所有美味一网打尽。

　　Crozon

　　布列塔尼的奶类产品丰富，Tomme de chevre是当地独有的半硬芝士，奶香浓郁。

　　Roscoff

　　Roscoff出产的粉红洋葱就以清甜见称，小如洋葱，09年还获得法国AOC认证，地位有如香槟。

　　Belon

　　为人所熟悉的蚝王Belon产自同名地方，位处布列塔尼南部，Anthony Bourdain在年初也特意来朝圣。

　　Penmarch

　　布列塔尼的区旗是黑白间条，著名的间条衫品牌Saint James亦在此发迹，当地的街头几乎是间条的天下。

　　Brest

　　因三面环海，又多海港，所以灯塔成了布列塔尼的象征。

　　St Malo

　　秋冬是蓝龙虾和小龙虾的季节。

　　Cancale

　　来康卡勒的人除了吃蚝，还在蚝田旁享受日光，大多是省内的法国人。

　　Mont Saint-Michel

　　圣米歇尔山是世界文化遗产，潮涨时被海水包围，不能到访，现在有高架桥，任何时候都可去了。

　　Lorient

　　布列塔尼的薄饼分为两种，甜的叫Crepe，咸的叫Galette，后者用荞麦粉所制。

　　Rennes

　　布列塔尼首府雷恩的市中心，因18世纪的一场火灾，现在街上剩下的尽是逃过大火而保存下来的木造老房，外形歪斜，感觉随时倒塌。

　　Guérande

　　在Guérande，每50平方公尺的盐田只能结晶出不到500公克的盐之花，而且采集困难，因重量极轻，并漂浮在盐水表面，所以只能传统手工采集，很珍贵。

　　康卡勒 蚝民圣地

　　想到康卡勒朝圣，全因为路易十四的最爱——蚝，当年他常常快马加鞭，把这份心头之好赶运到皇宫。现在的我们比他幸运，可以沿海边一路行走，慢看慢吃。在山路崖边，眺望无尽的海，透心凉的绽蓝色海水中，隐约可看到蚝床，比起Belon的小河，这里的蚝海壮阔得多，天然的石灰岩海床是咸淡水的交界。蚝苗在清澈冰冷的海水中成长，吃的都是海草矿物，每只蚝均外壳干净，肉质肥美，不愧名为四大生蚝海域之首。

　　最便宜土“蚝”价

　　康卡勒基本上就是个“蚝场”小镇，在蚝场旁的港口码头，一列餐厅都以蚝作招徕，要吃得有风味，就要到码头尽处的蚝档，几排蓝色帐篷，清一色只卖即开即吃的生蚝，款式以Cancale为主，也有Belon和Gillardeau等，价钱便宜得令人咋舌，一打才€5/约￥36起，比起餐厅便宜了7成，同样的价钱，在香港的蚝吧只能吃到一只。我们点了最贵的Cancale No.1（生蚝号码越小，尺寸越大），也只是€7/约￥50，简直比一打新奇士橙还便宜。我们学当地人在岸边随便找个位置，吹着海风大肆吃蚝，吃罢就把蚝壳丢进大海，潇洒，痛快。

　　蚝场博物馆见学

　　大老远来到康卡勒，怎能只吃蚝而不深入看蚝场？我们出发前在网上寻寻觅觅，发现当地开放的蚝场，用英文导赏的并不多，其中以家庭式经营的Les Parcs Saint Kerber最受欢迎。蚝场第三代传人Stephane锐意推广，在市中心15分钟车程外的总部设立了蚝博物馆La Ferme Marine，提供英语导赏团，潮退的日子，可下去看采蚝，即使不能下海，也可在室内了解采蚝后的工序，看完还能即吃生蚝。导赏团平时只接待团体，个人可电邮或到场查询可否参加，员工很友善，又会英语，多数会表示OK。即使不参团，也可以到博物馆免费看看当地的捕蚝历史，或在手信店买特产。

　　1.康卡勒有如我们的西贡，码头有一排餐厅，海边则是游人野餐的热门地。

　　2.虽然采访当日正值潮涨，未能下蚝场考察，但在厂内参观，仍是十分有趣，工人单凭蚝壳外形及其敲声，便能决定蚝只是否成熟。

　　3.向灯塔方向步行，有几排蓝色帐篷的卖蚝小摊贩，年终无休。

　　4.在博物馆内可见识到不同的蚝种，如15年大的Belon，比Model Fiona的手掌更大呢！

　　La Ferme Marine

　　地址：L’aurore， 35260 Cancale

　　入场费：十人以上团体€10.9/约￥77（包蚝场导赏、三只时令生蚝、一杯白酒、面包）

　　时间：即日至9月中，每天2pm提供英文导赏团，全程约一小时

　　交通：从直接开车到Cancale，走高速公路约需一个半小时；亦可从Rennes先坐火车到St-Malo，车程约40分钟，在火车站外乘坐10号巴士，约30分钟到达Cancale码头，再转乘的士前往。

　　网址：www.ferme-marine.com

　　NO.1人气 霸气海鲜船

　　在康卡勒吃了一打生蚝后，还是意犹未尽，我们请蚝场主人Stephane推介海鲜餐厅，“你们住在雷恩，不要错过La Taverne de la Marine！”餐厅位处市中心的布列塔尼广场，开业25年，仍然稳踞当地人气No.1，除了有直接跟各渔场入货的优势，还赢在一艘霸气十足的海鲜船。18只生蚝、8只小龙虾、1只睡觉蟹、1只蜘蛛蟹，还有数之不尽的虾、螺、蚬等十种海鲜徜徉在一英尺长的船上，侍者捧起的时候也有难度。我和Model Fiona捡起掉到地上的下巴，不禁仰天长叹：“这是二人份量？”对。只要€89/约￥625。但莫说二人，根本四人也吃不完。

　　1.La Barque du Pecheur海鲜船€89/约￥625

　　菜上桌时，整个桌子都发出惊叹声，船身长约一英尺，载满当季海鲜，挂在旗上的小龙虾尤其划算。

　　2.虽然是海鲜名店，但侍者非常可爱，连堂煮龙虾时，一直在微笑。

　　3.Kouign Amann焦糖牛油酥 €7/约￥50

　　布列塔尼名物Kouign Amann，做得焦香甜味，暖暖的酥皮吃得牙齿也仿佛要软掉。

　　La Taverne de la Marine

　　地址：2 Place de Bretagne， 35000 Rennes

　　营业时间：12nn-2pm，7pm-12mn

　　平均消费：€30/约￥211

　　交通：Rennes 地铁République站，Place de la République出口，向河方向步行10分钟

　　X 24：来自西岸的法国灰虾，尾指般大小，连壳吃香脆，虾味突出。

　　X 18：一向不爱吃冻海鲜的我，也对这甜蚬另眼相看。

　　X 18：是日蚝种是Cancale No.2，海水味浓，金属味淡，“咻”的一声滑入喉咙。

　　X 1：名为海洋蜘蛛（Araignée de mer）的蟹，以肉多鲜甜见称，叫人吃得满足。

　　X 1：逾3公斤的野生睡觉蟹，蟹汁鲜甜，蟹膏甘腴，比起寻常餐厅的无味版实在强一万倍。

　　X 30：摄影师最爱的螺，柔韧，清甜无腥臭。

　　海水哺育的咸鲜草羊

　　虽然布列塔尼的海鲜在法国所向无敌，但地上的食材也毫不逊色，其中最传奇的是咸草羊（Agneau de pré- salé），此乃法国少数的AOC（产区管制标签）羊种，放牧于Mont Saint-Miche1三公里以外的土地，它们吃沼泽带的咸水牧草长大，因牧草含海水矿物，养出来的羊肉柔嫩细致，带天然海盐咸味，因而名为Pré（预先）Salé（加盐）。当地有十多个咸草羊牧场，牧羊人Yannick Frain是当中的姣姣者，“月满潮汐之时，海水会盖过我的羊场，草地吸尽海水咸鲜，小羊吃够70天，合乎AOC的资格，才可推出市场。”见他一脸悠闲，我不禁问：“不用看管羊吗”，Yannick用仅有的英文说，“十多公顷的草地就是它们的乐园，随意奔走，不用看管，这样羊肉才结实，油香甘化。”

　　他提议我们到Cancale市内的L’Ormeau看看，“我的老朋友Christopher最懂得烹羊了。”要试出咸草羊的真味，必尝餐厅招牌的“羊肉三味”，羊架，用香煎的方式突出肉香；羊腿，以63度慢煮3小时，紧致的羊肉也肉随刀下；其他部分，以香草蔬果，焖炖半天，再以Gratin的方式与薯蓉一起烤，风味一绝。

　　L’Ormeau

　　地址：4 Quai Thomas - Port de la Houle， 35260 Cancale

　　营业时间： 12nn-2pm，7pm-9pm（星期二、三休息）

　　平均消费：€30/约￥211

　　交通：从Rennes出发，向Cancale方向，车程约1小时，到达市中心后，沿Rue du Port向海边走约5分钟

　　网址：www.hotel-cancale.com

　　1.潮退后，除了由海水冲上来的海草之外还有海蓬子（Salicornes），也是咸草羊的食物。

　　2.两个月大的咸草羊，肉最嫩，亦是法国AOC的标准。

　　3.牧羊人Yannick Frain是牧场的第四代主人，坚持以放养的方式养咸草羊，待羊如友。

　　4.牛油煮鲍鱼 €28/约￥197

　　餐厅名字就是鲍鱼，来到又怎能不吃呢？老板说每个早上都会替鲍鱼按摩，肉质才会软。尝一口，真是没牙都能吃！牛油香得过份，还有当地的海带调味，天然鲜美。

　　5. 羊肉三味 €39/约￥274

　　包括香煎羊架、慢煮羊腿和羊肉薯蓉批。最爱羊架，肉嫩而结实，骨位有少许软，叫人不顾仪态地舔骨头。

　　海盗名厨的后花园

　　有神级的食材，当然也少不了厨神，他的名字叫Olivier Roellinger。“我上辈子肯定是海盗，否则怎会那么爱吃海鲜？”说话时总把H音省却的他，带有点艺术家的神经质，“我的想法总是与别人不同，人人都说香料会掩盖海鲜的鲜味，但其实只要用得其所，香料是魔法，会把海鲜升华。”这位魔术师用香料俘虏了米芝莲密探的心，2006年，他在康卡勒的餐厅Maisons de Bricourt获得三星殊荣，与Joel Robuchon和Paul Bocuse三国鼎立，成了西北部最响当当的名厨。尽管如此，他仍专心一意要发扬家乡美食，一一拒绝了到巴黎开店的邀请，甚至在2008年，他竟然将3星退还。

　　“当时我的身体状况很差，在厨房几乎不能站了。”对于不能为客人入厨，他感到愧疚，于是在2010年另开新餐厅，即使拒绝受评级，但依然获米芝莲一星。新餐厅连同酒店，独处康卡勒海湾的崖上，眺望圣米歇尔山，“布列塔尼是厨师的天堂，我想不到有什么理由会让我去别处。”在他长大的古堡里，他筑起了世外桃源般的花园和农场，几乎自给自足，走一圈，像上一堂自然课，原来雅支竹像太阳花般高，芥末的叶也可以吃……顺手拈来的一切，都是大自然的厚礼。

　　首推·三道菜

　　虽然Olivier Roellinger不再入厨，但每天仍在餐厅监控出品，他笑说：“其实我只是来玩的。”说得如此轻松，皆因有入室弟子Jérme Aumont坐镇，他从三星年代到现在Le Coquillage，跟了大厨整整十年。尽得真传的还有另外一人，他就是Olivier的儿子Hugo，曾为海员的他跟爸爸一样热爱海洋，“我从没有想过要接手爸爸的事业，但去过世界各地后，我发现这里是最棒的。”年仅27岁的他，在厨房从低做起，跟Jérome学习，期待有一天能传承爸爸的手艺。“我最喜欢爸爸煮的蓝龙虾，酱汁混合了可可和辣椒研碎，带出了龙虾的甜。”大男孩笑道，虽然告别了五光十色的城市生活，但每天面朝大海工作，这种空间是巴黎三星餐厅也不能比的。

　　无论午市或晚市，餐厅只提供套餐，全日同价，最便宜的只要€31/约￥180，不过菜式有限定，建议尝试€65/约￥456三道菜套餐，头盘和主菜均有近八款可选择，当中包括招牌海鲜菜，更有甜品餐车任点，非常划算，平日也十分兴旺，必须订位。

　　自从放弃了三星餐厅，他隐居在距离Cancale市中心约15分钟车程的古堡Maisonsde Bricourt，除了是Olivier的家，也是酒店，他的一星餐厅Le Coquillage亦在内。

　　1.Olivier Roellinger说这里方圆十里都是宝，“不过我们必须要取之有道，像我们餐厅早已拒绝蓝鳍吞拿鱼，只用可持续发展的海鲜。”

　　2.Olivier Roellinger早在80年代，以东印度的香料入馔，更开设了香料店Epices Roellinger，在St Malo有店。

　　3.法国的草莓，个子小，但果香馥郁，Olivier说12月便是最佳季节。

　　酒店和餐厅的徽章是三只蚝，道出和海洋密不可分的关系。

　　4.在Olivier Roellinger的后花园，奇花异草甚多，其中一种名为Boullache的花，毛茸茸的，花叶可同吃，味道酸中带青涩。

　　5.后花园的农场养了鸡鸭牛羊，还有不怕人的驴子，酒店和餐厅都欢迎大家去参观。

　　6.Olivier Roellinger的儿子Hugo（左）和主厨Jérome Aumont在一星餐厅Le Coquillage搭手合作，每天的首要任务，是要到田里采集新鲜蔬果花草。

　　7.主用餐区开扬看海，厨师之桌则在後园小屋，不用额外收费，预订时说明就可以。

　　8.三道菜餐单主菜 €65/约￥456

　　蓝龙虾烹调得富有海水的气息，大厨仿效玛雅人的食法，在酱汁加入可可和智利辣椒碎，牛油清香中带辣劲，将海鲜的鲜味衬托得更有层次。

　　9.三道菜餐单头盘 €65/约￥456

　　海鲈生鱼片加入了大量的食用花草，其中芥末叶和蚝叶的味道很突出，厨师巧妙地在酱汁中加了单一麦芽威士忌，竟也匹配，很惊喜。

　　10. 海鲜清汤加入了后花园的野花香草，顿时幽香扑鼻，连甘甜的小龙虾和爽口的蚬肉也比下去。

　　11. 三道菜餐单甜品€65/约￥456

　　可从有二十款甜品的餐车上任选，我们吃了十多款，一致认同开心果泡芙最让人惊喜，果仁香浓得过分，自制的雪糕也是亮点。

　　Le Coquillage

　　地址：Chteau Richeux ， Le Buot， 35350 Saint

　　Méloir des Ondes

　　电话： +33(0) 2-9989 6476

　　营业时间：12nn-1：30pm，7：30pm-9：30pm

　　平均消费：€70/约￥595

　　交通：从Rennes出发，向Cancale方向，到达Saint-Méloir-des-Ondes区后，向海方向行驶，车程约1小时

　　“折叠”牛油

　　千层酥之所以好吃还有一个秘密——牛油，准确一点来说，是Bordier的牛油，连殿堂级名厨如Alain Ducasse也是其粉丝。到底有何特别？我们在Rennes郊外的Bordier总部找到答案。“Bonjour！ ”出场便有如谐星的Bordier灵魂人物Jean-Yves Bordier，捧着5公斤重的牛油迎接我们，他家三代做芝士，20年前在St Malo自立门户，专营牛油。“布列塔尼的草原含丰富的矿物质，乳牛也长得特别好，所产的奶，质素是法国最好的。”

　　他引领我们到平日不公开的厂房参观，不足万英尺的地方，随处可见一盒盒要送往巴黎半岛、香港Caprice、澳门Robuchon的牛油，“我们还是很家庭式的手作，只有4位牛油师。”他们的独门手工名叫Malaxage，一种19世纪常见、现已失传的技术，“我发现在木转盘上不停反覆折叠牛油，15-30分钟内，可将里头过多的水份逼出，使其氧化，味道更香醇浓厚。”

　　另一优点，是他会应不同大厨需要调整牛油咸度，甚至加入远东香料、日本柚子，打破法国人对牛油的单一制作方式。年达60的他还相当鬼马，声称因为天天吃牛油，身体保持得很好，还和员工在厂内唱歌跳舞。

　　牛油厂未必人人可以参观，想朝圣兼吃最新鲜的牛油，一定要到Bordier自家的Bistro。餐厅位于布列塔尼北部的St Malo，亦即是Jean-Yves当年的发迹地、Bordier的第一家店，因距离厂房只有40分钟车程，无论芝士、牛油都是新鲜直送。刚坐下，每桌即送上一盘八种口味的Bordier牛油，柠檬、小辣椒、烟熏、云呢嗱，一次吃遍。菜式也以牛油炮制，鹅肝用牛油煎香，缀以牛油焦糖；鳕鱼浇以茴香牛油，就连甜品也是牛油酥饼配草莓。

　　1.还未见面时，公关笑说Bordier有一半是关于牛油，一半是Jean-Yves。

　　2.因室内温度只有15度，而且手势快速，即使牛油师不停折叠牛油，也不会溶。

　　3.折叠后，用人手塑形，成了一砖巨型牛油，作为厨房的原材料。拍打可为牛油脱水，入口更嫩滑得多。

　　4.每50公斤的牛油便逼出2公升的水，有如风干牛肉一样，味道更浓郁。

　　5.餐厅位于StMalo著名的围城内，店内还保留了中世纪的石墙。牛油师请我们一试新鲜发酵了的牛油，非笔墨所能形容的脂香，在口内溶化，像极浓的牛奶雪糕。

　　6.虽然已经在牛油厂吃了一轮，但来到又很难忍着不吃完全部，个人最爱烟熏及带甜的云呢嗱。

　　7.食客Aurélie几乎每个月都来一次，这里做的是布列塔尼人的Comfort food，百吃不厌，价钱又不贵。

　　8.火腿芝士拼盘 €17/约￥119 Bordier出品的芝士，其中最喜欢Saint-Nectaire，带果仁香的半硬芝士，叫人吃不停口。

　　9.鹅肝焦糖苹果 €12/约￥84 鹅肝煎得焦香丰腴，伴苹果及焦糖吃，可减腻。

　　10.牛油煮白芦笋和烟肉 €12/约￥84 白芦笋浇以烟熏海盐牛油，口感变得嫩滑无渣，有趣的是加入了猪蹄肉脆片及烟肉，咸香令芦笋甜味更突出。

　　Le Bistro Autour du Beurre

　　地址：7 Rue de l’Orme， 35400 Saint-Malo

　　营业时间：星期二至六12nn-2pm，7pm-10pm（星期一休息）

　　平均消费：€40/约￥340

　　交通：从Rennes出发，向St Malo方向行车，约一小时，餐厅位于古城内，不能泊车，要泊在港口外；亦可乘坐火车到St Malo，从火车站步行到餐厅约15分钟

　　咸&甜 双选薄饼

　　布列塔尼的牛油产物中，最有代表性就是薄饼。薄饼分为咸甜两种，咸的叫Galette，以荞麦所制，芝士火腿带子什么都可以放上去；甜的叫Crêpe，以小麦所制，香蕉焦糖雪糕，悉随尊便。当地人一星期最少会上薄饼店（Crêperie）吃一次，先吃咸再吃甜，兼饮苹果酒Cider才算圆满。我们在布列塔尼的首府雷恩寻找最好的薄饼，试过La Rozell等名店，吃到很腻，最后一间La Saint Georges的美味却喜出望外，薄饼根据布列塔尼北部方法所制，比较薄，饼心柔韧，饼边香脆。

　　1.Bretonne €9.4/约￥66

　　以布列塔尼命名的招牌作，除了海盐牛油、梨，还有松脆的牛油饼干和海盐焦糖雪糕，一热一冷，一脆一软，太好吃了。

　　2.George Simenon €17.8/约￥126

　　以著名作家命名，康卡勒产的带子和虾鲜甜得过分，薄饼本身香脆柔韧麦味浓，光吃就很好味。

　　3.La Saint Georges老板Olivier Kozyk

　　饼底必先发酵24小时，让饼皮有韧性，煎时要有耐性，最后加入一块海盐牛油，翻煎一下，得出脆边。

　　4.学生Joel

　　这里的环境像高级餐厅和Club的混合体，你一定要试羊奶芝士和苹果的组合。

　　La Saint Georges

　　地址：11 Rue du Chapitre， 35000 Rennes

　　营业时间：星期二至六12nn-2pm，7pm-10：30pm

　　平均消费：€20/约￥140

　　交通：Rennes地铁République站，过对面马路，向北行约10分钟

　　千层酥 千层味

　　在Le Coquillage，连Petit Four（小糕点）也叫人难忘，餐厅经理Rodolphe说：“这种肉桂香橙饼名叫Malouine，是我们城内饼店Grain de Vanille的出品。”虽然吃罢三道菜几乎饱到撑破肚皮，但Rodolphe提议我们一定要到饼店吃连餐厅也没有的千层酥。

　　饼店位于Cancale的市中心，饼厨Yannick Gauthier是名厨Olivier Roellinger 的爱将，特地开一间铺让他打理，不谙英语的他指着店名Vanille，“这就是千层酥的秘密。”夹在自家制的超脆牛油酥皮中的是鲜忌廉混合留尼旺最顶级的云呢嗱，因年产只有2吨，每公斤售价高达1，000欧元，每多尝一口，就多一种新滋味。

　　1.饼厨Yannick Gauthier

　　我每次只焗一打千层酥，卖完才再做，保证酥皮不会因久放而软掉。

　　2.既是店亦是开放式厨房，大厨不停在煮焦糖，香到人心也软了。

　　3.肉桂圆饼 €6.3/约￥45

　　在Le Coquillage尝过的肉桂圆饼Malouine，是布列塔尼的独有饼干。

　　4.千层酥 €3.6/约￥26

　　绝对是人生最好吃的千层酥，酥皮“咔嚓”一声，清脆碎裂，云呢嗱芳醇，我们每人鲸吞了一件千层酥！

　　Grain de Vanille

　　地址：12 Place de la Victoire， 35260 Cancale

　　营业时间：9am-12：30pm，

　　2：30pm-6：30pm（星期二、三休息）

　　平均消费：€10/约￥70

　　交通：从Rennes坐火车到St-Malo，车程约40分钟，可在火车站外乘坐10号巴士，在市中心下车

　　缤纷集市

　　街市是一个城市的胃，看看就知当地人是不是吃货。“这方面，布列塔尼真是无出其右！”生于雷恩的米其林一星大厨Julien Lemarié说，他带我们到当地的周六市集，让像我一样的吃货大开眼界。

　　300档鲜果蔬菜鱼肉井然有序，有专卖Roscoff粉红洋葱的、只卖蓝龙虾的、有机食用花的，他们有一共同点，就是档主超级友善！也许布列塔尼人的祖先不是农夫就是渔民，比较朴实亲切，一起合照，他们还会摆Pose呢！

　　Julien说他每星期都会来采买和吃早餐，“记得吃香肠Galette！ ”嘴上答应着“好”，但我手上还拿著苹果酒、草莓牛油酥饼……为了这个市集，我决定要移民！

　　1.全法国第二大市集位于雷恩，每逢周六的清早开始，要去的话要趁早。

　　2.鸡场主人 Paul 我卖的是布列塔尼中几乎绝种的Cou cou鸡，鸡味浓，肉有弹性。

　　3.米其林一星大厨Julien（右）每星期六都会来雷恩的周六市集，边走边吃。

　　4.果酱店老板Emma 近期当造的是蜜柑，除了果肉，我还加了果皮，所以甜中带甘，用来涂面包或加梳打水作冻饮也行啊。

　　5.当地盛产雅支竹，美得像花。

　　6.苹果酒 €2.65/约￥19

　　Cidre Coat-Albret的苹果酒在法国国内很有名，布列塔尼的星级餐厅也用它，在市场里可以即买即喝。

　　7.香肠Galette €2/约￥14 Julien大力推介的香肠Galette，十分美味，最好配苹果酒。

　　8.牛油蛋糕布甸Far Breton内有西梅，是当地名物。

　　9.野生捕获二星米芝莲大厨Sylvain Guillemot买草莓。

　　10.当地人买完菜，会带上战利品到咖啡馆开餐，只要买杯东西以及自行收拾，大部分店主也无任欢迎。

　　Marché des Lices

　　地址：3 Place du Bas des Lices 35000 Rennes

　　营业时间：逢星期六7：30am-1：30pm

　　交通：Rennes市中心乘地铁至Sainte Anne站，在Rue Saint Louis出口，步行8分钟

　　法西名物齐围观

　　布列塔尼土产多，一块牛油、一撮盐都大有来头，开眼界后买回家自煮法式美味最好不过。

　　1.苹果酱（a）

　　布列塔尼是法国最大的苹果出产地之一，此酱加入了土产Lambic啤酒，酒香淡薄，果味突出。

　　2.海蓬子芥末（c）

　　海蓬子有“海人参”之称，一年只有夏天出产，当地人喜欢腌成酸菜或放进芥末，用来作牛油烧鱼的佐料。

　　3.Agar Agar（b）

　　类似大菜，以海草所制的，素食者也可用来做啫哩。

　　4.焦糖酱（a）

　　Bordier的自家制的焦糖最出色，甘香中带少许咸味，吃过才知好吃的焦糖怎么吃也不腻，焦糖酱放雪糕、涂面包也很好吃。

　　5.蚝形朱古力（b）

　　以生蚝木盒包装，貌似Belon的“生蚝”，其实是榛子朱古力，果仁味浓，朱古力不太甜。

　　6.牛油沙甸鱼（a）

　　沙甸鱼来自南边著名产区Quiberon半岛，硕大肥美，以Bordier的牛油浸渍，油香更突出。老板称用来拌意粉或配多士吃最甘香。

　　7.盐之花（c）

　　来到盐田区怎能不买盐？比香港便宜四成！煎牛扒、烤海鲜，洒两粒盐之花，马上“升味”。

　　8. 龙虾油（b）

　　蓝龙虾在香港价格不菲，在布列塔尼却多到用来制油，难得价钱不贵，用来煮龙虾意粉或汤，两滴便可提鲜。

　　（a）Bordier Creameries

　　地址：9 rue de l’Orme， 35400 St Malo

　　（b）La Ferme Marine

　　地址：L’aurore，35260 Cancale

　　（c）Terre de Sel

　　地址：Pradel 44350， Guérande

　　随心所欲 完美行程

　　Day 1

　　从巴黎乘坐火车到南部的La Boule，车程约3小时，在当地留宿。

　　Day 2

　　早上在La Boule市内及沿海游览，中午到15分钟车程以外的Guérande参观盐之花博物馆和盐田，傍晚驱车到Rennes，车程约2小时，入住Le Coq Gadby酒店。

　　Day 3

　　Rennes市内游览，如碰上周六，9点前要来到Place des Lices，逛逛全法第二大的露天市集。中午沿着St-Michel和St-Georges街，看歪斜的“半木屋” ，午餐吃La Saint Georges的薄饼，晚上在La Taverne de la Marine吃海鲜。

　　Day 4

　　北上往Cancale“蚝”吃一顿，在码头游览，午餐驱车15分钟到Le Coquillage吃米芝莲午餐。

　　Day 5

　　先到Le Mont-St-Michel，登上古修道院参观。中午往邻近另一个大城市St-Malo游览，可登上2公里的城墙，漫步看海景。午餐可吃Bordier的Bistro，晚上推介Le Cafe de l’Ouest，他们的橙酒薄饼和青口煲非常美味。

　　Day 6

　　从Rennes乘火车回到巴黎，约3小时。

　　实用锦囊包

　　租车推介

　　布列塔尼的主要城镇都有火车，不过最方便还是自驾游。我们在Europcar订了自动档的四人车，在La Boule火车站提取，在Rennes还车，租车7天，价钱为€407/约￥2848（未包保险）。法国的汽油价格与香港相若，以每天走120公里计算，汽油约$288。另外，租Europcar提供GPS租用，只需输入地址及邮编，便可照指示前往路径。

　　文/歌莉亚