生机饮食

　　早在上世纪六七十年代在英美等地流行的生机饮食（Raw Food），近年因名人效应再次兴起，这种饮食习惯是指完全不经加热和烹调的吃法，以低于48℃烹调食物，可降低胆固醇和健康减重。不过，习惯吃熟食的亚洲人，突然转吃生冷的Raw Food，是否真的可行？本期，我们一起深入了解生机饮食。

　　70%生机饮食法

　　要彻底执行生机饮食，其实真的要很严谨，就连水都不可以喝煮开的，很难不破戒。所以，并不建议100%执行生机饮食，而根据进行生机饮食的人非正式统计，如果吃了70% raw food，都可以得到30%的效果，对身体绝对有好处。

　　优点

　　1.煮沸蔬菜的过程会令维他命C流失，因此食用新鲜蔬果对营养吸收较好。

　　2.有助维持肠胃健康，增加肠道蠕动，从而减少宿便，帮助控制体重。

　　3.可减低高血脂及患心血管疾病的机会。

　　4.有助改善皮肤装太，增加身体活力。

　　缺点

　　1.令身体吸收大量纤维，有可能导致腹胀、胃气多的情况。

　　2.过多的纤维有可能影响身体吸收钙、铁及其他矿物质。

　　3.食物营养或许会不够全面，例如缺乏钙、铁、蛋白质及热量等。

　　4.一旦处理不当，有机会造成腹泻或食物中毒。

　　名人养生道

　　Madonna

　　主要是以全麦、蔬菜、豆类和面豉汤为主，不过当中所含的钙、铁和蛋白质非常少，要加以补充，否则会让人变得容易疲倦。

　　Kate Middleton

　　诞下小王子佐治后极速瘦身，全靠每周最少有一天执行“生机饮食”，餐单包括西瓜沙律、西班牙番茄冻汤、枸杞、杏仁牛奶、柠汁腌制生鱼片等。

　　生机饮食主角

　　食材有蔬果菇菌、果仁种籽至海藻等，但经加工去壳的稻和麦则不在此列。

　　冷压天然油及酵母

　　补充人体所需脂肪。

　　例：生椰子油、营养酵母粉、橄榄油。

　　海藻类及其他

　　补充微量元素。

　　例：冷压有机紫菜、小麦草。

　　果仁种籽类

　　提供蛋白质，多种矿物质和脂肪。

　　例：腰果、杏仁、亚麻籽、葵花籽等。

　　发芽豆类

　　已发芽的豆类其养份被唤醒，更易被吸收。

　　例：苜蓿芽、黄豆芽、绿豆芽。

　　一般蔬果

　　提供多种维他命和碳水化合物。

　　例：菠萝、士多啤梨、粟米、甘笋、番茄、红菜头等。

　　绿叶蔬菜

　　丰富纤维、营养，叶绿素可提升身体能量。

　　例：菠菜、罗马生菜、火箭菜、西兰花等。

　　生机饮食Q&A

　　Q1：短期地进行生机饮食，能否达到健康地减重的效果？

　　A：这可导致身体于短时间内体重骤降，因为身体所摄取的食物都是较低热量、低脂肪及低盐分，而且食物当中的纤维营养高，可增加饱肚感及减少宿便停留于体内。另外，以低温烹调的食物，用油量或会较少，因此卡路里有机会略为减低，但卡路里不会因为低温烹调而减少。

　　Q2：哪一类人不适宜进行生机饮食？

　　A：长期病患及服食药物人士、慢性肾脏衰竭及洗肾治疗者、心脏衰竭患者、水分代谢不良或肝硬化有腹水患者、发育中的儿童及青少年、怀孕及喂哺母乳的妇女、糖尿病患者、长者都不适宜进行生机饮食。

　　Q3：有哪些是不适合生吃的食物？

　　A：有些蔬菜含有天然毒素，并不适合生吃，举例说，多数豆角、嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等豆类蔬菜都不适合生吃，因为其中含有蛋白酶抑制剂等多种抗营养物质，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃时致病菌和寄生虫引起麻烦的风险也更大。因此，并不是所有的食物都适合生吃。生机饮食强调一定比例的生吃，但需要说明的是，生吃的食物是经过选择的，毕竟有些食物是不适合生吃的。举例来说，南瓜、红薯也不适合生吃，因为其中的淀粉很难被消化、吸收等。

　　减肥餐单（共约800kcal）

　　早餐

　　一个苹果（约60kcal），再加上约七粒坚果（约160kcal），或把上述材料打成新鲜果汁，增加饱足感。

　　小食

　　芒果（约125kcal）和椰菜沙律（约103kcal）。

　　午餐

　　吃大盘蔬菜沙律（约103kcal）和西班牙冻汤（约100kcal）：用番茄、西芹、红椒、青柠、牛油果等大量蔬菜放入搅拌机打匀。

　　晚餐

　　把翠玉瓜刨成长条，加入矿盐，用手拌匀，等十五分钟“出水”并晾干，拌以大蒜番茄酱，加入少许罗勒调味，是卖相几可乱真的“生机意粉”（约80kcal）、蔬菜汁（约70kcal）。

　　注意：建议一星期中，只进行三至四天“生机饮食法”。

　　文/Kate Lau