凉风至 贴秋膘

　　“鸿雁来，玄鸟归”，早先人们的日历中，伏天一过、白露一来，“贴秋膘”就得提上日程了，从南到北餐桌上都是一片壮观：吃烤肉、包饺子、炖鸡、烧猪、腊肉……时过境迁，当下有太多人视“脂肪”“卡路里”为洪水猛兽，热量稍高一点的东西避之唯恐不及。那些肯为胃口牺牲身材的，竟被尊为“勇敢型”吃货——想前人看到如此种种会哑然失笑吧。

　　度过溽热一夏，刚松口气的秋天里也给胃口松绑一下，不管是烤篦上滋滋作响的厚切牛舌还是火锅汤水里翻滚的肥虾大蟹，吃出个天高云淡、烤出个元气沛然，何乐不为？至于健康，我们立志做一枚智慧型吃货，肯定能做到过瘾地吃、可持续地吃、不降低颜值地吃，为此我们本期美食栏目特地邀请了营养专家、少壮派吃货跟你一起合计吃肉大业：快乐过秋天、一起贴秋膘！

　　大块烤肉过秋天

　　评判烧肉优劣首当其冲是食材，从荤到素、水产到禽类都各有拥趸，而肉类当然是“炙味”的灵魂，任何时候、地方都没什么例外。贴秋膘可以烤的肉太多，不过无论口感还是味道牛肉都是更多人的心头好。“饮醇酒、炙肥牛，请呼心所欢，可用解忧愁……”喝酒吃肉当然豪气畅达，更要紧的还是“醇酒”配“肥牛”，想着那块泛着油花的酱红色牛肉，一曲《西门行》从汉代唱到如今，调子早被遗忘了，含义却令吃客们一目了然、口水荡漾。大理石纹让人看出“星星眼”的霜降牛肉、滋滋冒着细密油花的厚切牛舌、烧到肉脆黄甜的烤海虾……从作料方面来讲，鲜甜浓郁的照烧汁、清鲜提味的芝麻盐花、味噌膏、大酱汁、芥末汁等多种口味的自行调配和自由选择，也是动手炊肉之外的另一大乐趣。

　　Tella Chen

　　资深营养师兼贤惠的厨艺达人——秋膘要科学地贴

　　秋冬确实适宜吃一些热量偏高、更容易提供身体能量的食物，只是需要注意，一、贴秋膘并不等同于多吃高脂，可以多摄入蛋白质和淀粉类，脂肪类还是要相对控制；二、贴秋膘并不是尽可能多吃，还是要控制饮食的量。

　　一煲已足度秋日

　　汤汤水水、围炉夜坐绝对是最温暖的贴秋膘的方式。吃一炉暖暖的锅物，安静咕嘟着的小锅里煮着手作乌冬面，铺满牛肉片、洋葱、香菇，忍耐到汤汁汩汩翻花开始动筷：牛肉片厚度适口、脂香正点，汤底蛰伏的乌冬稍后也吸足酱油香，又暖又滑让人食罢无惧寒风。把和牛肉片从轻轻翻花的汤汁里捞出来，然后浸润到盛着不同酱汁的味碟里翻云覆雨一番，这一口的治愈程度已然不止于治饿了。那些铸铁小锅里咸鲜口味的汤汁浓郁度适中，连汤带水地吃净整锅，这个秋天的夜晚都变得让人回味。

　　超哥

　　吃遍全国的美食爱好者——愿你身心健康

　　身体健康和心理健康您选哪一个？我估计每个人要是被这么毫无征兆地问一句都会无语凝噎吧。最好找限行那一天去搓这顿，饭后坦坦荡荡地走上一个多钟头，心里也痛快，胃里也痛快：脑子不累，身体舒坦，这不就是身心健康嘛！

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