一煲靓羊肉，不止是天寒地冻里的暖心美味，还是一味久久不能散去的情怀。在“羊城”，吃羊，老广们还是很讲“规矩”的。从前讲究不时不吃，通常只有在北风吹起后，才会撇开“怕热气”的顾虑，对风“骚”入骨的美味羊肉放肆欣赏，并以“开锅”这一动作，揭开岁末大鱼大肉的序幕。
据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉原是四季皆宜的温补美味，往往一锅尽欢后，便能换来在被窝中的一顿好眠；特别是在冬天无论穿衣厚薄依然手脚冰冷的女士们，更是堪比“暖水袋”的取暖恩物。
冷冽寒风下的街头羊肉煲，有着别样的浪漫魅力。猎德涌边的御膳汤品，在烹制粤式传统小炒、炖汤等一直颇有口碑。而冬天渐近，这个水边餐厅的生意却越来越红火，除了因为户外位置舒服外，更是因为终于“开锅”了。餐厅今季新推出“暖笠笠”羊肉煲，虽然只有夜市才供应，但受欢迎程度超出店家预期，最高纪录一晚上卖出55斤，可见味道有保证。
一煲靓羊肉，选好食材是关键。东山羊是羊中“名牌”，40斤左右的适中大小，下锅的则精选“啖啖肉”的羊腿羊腩。冬日菜单以酱爆羊肉煲和清汤羊皇牌挂帅，传统滋味最考大厨功夫。首先用姜，香茅等药材的煲水，把羊肉放入浸2小时至五成熟，此为让羊膻味减退变温和的关键；而好味道则要靠大厨的秘制酱汁，酱爆传统都是柱候酱、海鲜酱、四宝花生酱和糖等等，比例便是关键。足料大大一锅上桌再滚一滚，时间丰俭由人，喜欢吃爽口有嚼头，或是佐酒的立刻就可以开动了，但有些老饕们，则爱耐着性子起码等上45分钟后，足够入味才是王道。
御膳汤品
地址：广州市天河区珠江新城猎德村猎德大桥猎人坊
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