南靖访古 长歌一曲云水谣

　　在福建土楼“申遗”成功后，为借《云水谣》之名树立品牌，将《云水谣》这部优秀作品的人文意蕴和道德情感充分展现在这条闽西南古栈道上，让游客在观赏奇楼美景，领略古道悠悠、碧水青青的同时，感受闽台交流的深远渊源，当地政府将村中这条长10余公里，全部用鹅卵石铺成的古道正式命名为“云水谣古栈道”，将长教命名为“云水谣”古镇。

　　云水谣位于福建省漳州市南靖县，可以游玩厦门时顺道过去。每天两班车从厦门直接发往南靖云水谣古镇，早上7：10或中午12：10从厦门湖滨南站发车，上午约10：45或下午约15：50到云水谣古镇。云水谣当地很多农家土楼都改造成了客栈，虽然房间有点小，但是干净方便。老榕树客栈就在最大的千年老榕树下，房间窗户下面就是小桥流水，客栈是一对老夫妻开的，房间价格便宜，老人还做得一手可口的农家菜。其他的客栈还有：建南靖和贵楼客栈，就在著名的方形土楼和贵楼前100米处，土楼云水谣阿简DE家客栈，位于云水谣景区内。

　　土楼东方文明的一颗璀璨明珠

　　建西部是少数名族聚居的地方，云水谣是一个极具福建名族风情的地方，在这里体验原生态和民族风情，让一切慢下来。

　　福建土楼被誉为“中国古建筑的奇葩”、“东方文明的一颗璀璨明珠”，正申请列入《世界文化遗产名录》。南靖土楼作为福建土楼的杰出代表，在申报“世遗”中发挥着重要的作用。南靖土楼主要由田螺坑土楼群、河坑土楼群、和贵楼、怀远楼及下版土楼群（裕昌楼）、塔下村（德远堂）、石桥村（顺裕楼）、上田土楼、下山土楼、翠林楼（最小圆土楼）组成，它们像天上掉下来的飞碟、地上长出来的蘑菇点缀在南靖的群山中，与周围的群山、梯田、果树、溪流等构成了一幅幅美丽的画卷，吸引了众多国内外游客来参观。田螺坑土楼群是南靖土楼中最具特色的典型，是国家重点文物保护单位，联合国科教文组织顾问史蒂汶斯·安德列称田螺坑土楼群是“世界上独一无二的神话般的山区建筑模式”。土楼是一本读不尽的书，田螺坑土楼群是其中极其重要的篇章。

　　田螺坑土楼群位于福建省南靖县西部的书洋上坂村田螺坑自然村，为黄氏家族聚居地。田螺坑土楼群坐落在海拔787.8米的狐岽山半坡上，距南靖县城60公里，由方形的步云楼和圆形的振昌楼、瑞云楼、和昌楼、椭圆形的文昌楼组成，均保存完好。住户均为黄氏族人。土楼凝聚了古代汉族劳动人民智慧的结晶，是汉民族独有的建筑艺术瑰宝。2001年5月，田螺坑土楼群被颂为第五批全国重点文物保护单位。

　　2003年11月所在村庄被公布为中国首批历史文化名村，是《世界文化遗产名录》申报点之一。

　　走进云水谣，当然少不了去看看当地久负盛名的土楼。曾经有一个传说：以前美国卫星在空中拍到中国福建有很多圆形建筑物，美方研究人员百思不得其解，一度怀疑是中国的秘密武器基地，说的就是福建土楼。云水谣比较有代表性的土楼就是怀远楼与和贵楼。

　　怀远楼是双环圆形土楼，圆中有圆，风格别致，是中型圆土楼的代表，也是建筑工艺最精美、保护最好的双环圆形土楼，位于福建省漳州市南靖县梅林镇坎下村东部，距南靖县城54公里，建于1905-1909年，占地1384.7平方米，是侨属简、新、喜、兴四兄弟建的，历时三年建成，据说共耗资约一万多两白银。大楼为土木结构，楼4层，高13米，直径38米；墙基用大河卵石和三合土垒筑的3米多高，下围小，中间大，上层又逐渐缩小，好像橄榄状；夯土配方极为独特，夯筑技艺极为高超，至今外墙表面光滑无剥落。底层34个开间，4层共136间，只设一个大门，4部楼梯均匀分布，可通向各层楼。1至4层均为通廊式，在楼外周墙顶层四个方向出挑建有四个瞭望小楼台，瞭望台上有多个射击口，楼内居民可从瞭望台观察楼外动静，观赏四周风景。若遇土匪入侵，还可从射击口处攻击敌人。最值得一提的是怀远楼的排水系统了。怀远楼的排水系统是众多土楼中最讲究的，从楼中楼到大门共设计3个水道，每个水道安放了口水缸，楼内污水中的泥沙经过水缸泥淀，便于清理。为了不让排水沟内的污水淤积，聪明的先辈还在水道中放养了好几只乌龟，通过乌龟的爬行来清理水沟的淤泥，使水道可以长年畅通无阻。传说有一年的中秋节，三只百年老龟还同时爬出水道，到祖堂的天井里与土楼人一同观看木偶戏。2006年5月，怀远楼被列为全国重点文物保护单位，2008年7月，又被列入世界遗产名录。

　　另一栋非常著名的土楼——和贵楼有“四奇”：一奇因为它是福建土楼里个头儿最高的方楼；二奇是因为它是建在沼泽地上的土楼，整座楼像一艘大船停泊在沼泽地上，虽历经200多年仍坚固稳定，巍然屹立；三奇是因为土楼内有两口水井，相距不过十多米，却一口清亮如镜，水质甜美，另一口却混浊发黄，污秽不堪，被人称为“阴阳井”；四奇是因为和贵楼结构是楼包厝、厝包楼的特征。和贵楼现为全国重点文物保护单位，世界文化遗产。和贵楼顾名思义，是劝世人弘扬以和为贵的中华民族传统美德。楼如其名，显得异常的祥和、安宁、沉稳。和贵楼又称山脚楼，建于沼泽地上，用200多根松木打桩、铺垫，历经200多年仍坚固稳定，保存完好。清代雍正十年，由简次屏公建造的，总投资一万五千两银子，占地1547平方米。楼高5层21.5米的长方形大楼，一层土墙厚1.34米，由下而上遂层缩小，到第五层墙厚仅65厘米，内部土木结构规整，有140个房间。楼正中开1个大门，有副槛联：“和地献奇山川人物星斗画，贵宗垂训衣冠礼乐圣贤书”。楼内东西南北四角安有4部梯道通向各层楼。天井中心建三间一堂式学堂，当地群众编句顺口溜：“厝包楼，子孙较贤，楼包厝，子孙较富。”堂前门上挂着两块来头不小的匾牌，一个是由国民政府主席林森颁发，由简羡强立的“兴学敬教”匾牌；一个是中华民国计六年十月由国民政府侨务委员会委员长陈树仁赠送，由简羡强立的“兴学利侨”匾牌。楼前面原有一条400米长的“腰带”，也就是水渠，但现在已经废弃不用。在和贵楼的门额上还有一方清代遗留下来的进匾，是当时的和贵楼主人崇尚诗书传家的见证。

　　云水谣长教溪淌过旧时光

　　水谣古道原来叫古幽道，这个村子原来叫长教村。云水谣古道始自何方、止于何处，谁也说不清。而“云水谣古道”只是其中的一小段而已，是长教乡开基祖简德润于元至正十八年(1359年)修建的，当时沿溪只建2公里，后来慢慢向前后伸延，与外界古道相衔接，是南靖境内通往府地乃至进京的必经之路。

　　这条古道虽不是官方驿道，然而通衢北方省城与京都的士人、商贾、游人、僧侣和百姓往来不绝。长教村清新的空气和田园风光，无疑是旅人身心都可以得到小憩的驿站。在古道旁，还有一座“必应寺”，顾名思义，有求必应。过路的进京学子都会在庙里所供奉的城隍夫人案前点上一炷香，祈求神灵的保佑。古道旁，有一排两层老式砖木结构房屋，那就是长教已有数百年历史的老街。至今，这些老商铺大多还保留着木板代墙的特点。2005年底，由张克辉以自己和几位台胞的生活阅历为原型创作的电影《云水谣》，曾经在此拍摄取景。福建土楼“申遗”成功后，将村中这条长10余公里、全部用鹅卵石铺成的古道正式命名为“云水谣古道”。

　　古道边，弯弯曲曲的长教溪潺潺流水蜿蜒而下。沿溪岸边生长着的12棵千年古榕，其中，有棵最大的古榕树。据考证已有千年，老榕树遮天蔽日，郁郁葱葱。树冠之大，树叶之浓，遮盖了近千把平方米，古榕之下放置着可坐可卧的青石块，还有竹椅石桌，供人休闲纳凉。

　　云水谣所在的南靖县地处高海拔山区，典型的南亚热带雨林气候，使这里长年气候温润，山多林茂，土壤肥沃，无霜期长，气温和降雨的垂直变化显著，长年空气清新、雾大露多，十分适宜茶树的生长繁殖，自古就是闽南乌龙茶的传统产区之一。据该县县志记载，早在明朝万历年间就有茶叶出产，20世纪60年代至80年代间，该县书洋镇生产的茶叶成为漳州茶厂部优特级品种原料。南靖茶叶主产区的海拔大部分在500米以上，最高达到800多米，正所谓“高山云雾出名茶”。茶叶品种也极为丰富，主要品种有毛蟹、铁观音、黄旦、本山、单枞和白芽奇兰等十余种，堪称闽南乌龙茶区的“品种园”。

　　土楼的高山茶是很有名的，来玩的人都会买上几斤带回去，游人们看重的就是这里绿色无污染的自然环境。茶场在高高的大山上，从土楼出发，盘上山路一直往上，走了近一个小时才到达山顶。在茶厂里品茶聊天，知道这里的农户都以种茶为生，他们自己有茶山、有茶厂进行加工，主要茶叶都出口日本，小部分经过包装批发到当地的旅游市场。云水谣的茶质优价平，卖得非常好。而且保证新鲜，一年四季他们都在采茶、制茶，除非特制的陈茶，否则绝没有陈货。每到采茶时节，采茶的大婶就要忙着采、烘、焙、晒，最后还要挑拣杂枝杂叶。

　　云水谣的土楼农家菜，最主要的特色是材料取自于田园山间溪流的土特产。制作的手艺为农家手艺，食物的味道为淳朴厚重的土楼风味。土楼人家日常三餐，多数早晚喝粥，中午吃干饭。麦子在南方种得少，所以面条只有过年过节或招待客人时用。有时青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，现在的生活比以前好了，就很少这样吃了。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜、生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱、豆腐乳都是常见菜。大米还可以做粉干、钵糕、笼床糈之类。粉干以洁白嫩细、柔软滑韧的特点闻名遐迩。南靖是个产笋的地方，云水谣当地也有产笋。如果是产笋的季节，一定要上这道菜，不错的选择。如果没赶上这个时间，可以炒笋干，也是不错的选择。当然笋有分立笋和麻笋，立笋炖汤非常渴口甘甜，麻笋比较适合炒。盐水鸭也是不可错过的一道特色美食，当地的鸭和鸡都是土生土长的，所以肉非常的有韧劲，吃起来也爽口，在当地称为健美鸭。

　　风味小吃有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。土楼人家酿酒素有盛名，味纯香甜，度数有高有低，善饮者都说不上头不易醉人，妇孺皆喜欢。酒酿更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来作汤淘饭。

　　图文/宋丽