西南·角吧的薄饼妈妈的手艺，家的味道

来源:时尚北京
关键字:西南角吧,薄饼
发布时间:2016-01-09 16:57

　　西南角吧是北京城少有的家庭式餐馆。主人是一对小夫妻，既是老板又是服务生。担当大厨的是女主人的妈妈，在店里帮忙的还有女主人的爸爸。没有外聘厨师，西南角吧最大的特色就是所有菜系都是原创。全部菜品由这位妈妈亲自钻研烹饪方法，精心搭配而成。

　　不得不提的还有两位主人的传奇经历。丈夫毕业于中国音乐学院，学的是歌剧。妻子毕业于北京电影学院，学的是表演。如果单凭想象，以为这样的组合，一定是时尚又前卫，朵朵五彩缤纷的云彩在四周漂浮着。其实见到他们，你会感觉很真实、很朴质，来到这里就像是一脚踩到了黄土地。一个静谧的黄昏，我们到达了位于798艺术区七星西街上的西南角吧，他们和他们的父母热情而坦诚的接待了我的采访。

　　西南角吧的招牌主食是妈妈烙的薄饼。薄饼有三种口味：牛肉、鸡肉和蘑菇，并辅之以独家蘸料。小料有甜咸两种。甜的是酸奶；咸的是独家秘制而成，配料由洋葱、尖椒、西红柿、以及自己做的辣椒酱等组成。点了一份牛肉薄饼，蘸着诱人的红色辣酱尝一口，顿时芳香四溢、口齿留香、不禁啧啧称赞。饼的外层很薄，色泽金黄，酥脆可口。内层松软，咀嚼在嘴里，牛肉的香味与芝士浓浓的奶香相碰撞，芝士本身的甜腻被冲淡，奶香被保留下来，而牛肉却因为芝士的加入更加质嫩鲜爽。

　　如果说饼本身的味道是可中可西。那么，酱料的运用，使这个小薄饼拥有了浓浓的中国特色。在我国各地的许多农村，有自己调制酱料的传统，村民们因地制宜、根据当地的特色和季节取材，他们调制的有豆瓣酱、西瓜酱等。西南角吧这款独特的小酱料，做法可能并不算复杂精深，但是却带给我们一种家乡的情怀。薄饼就蘸酱，味道是那么自然、淳朴。西南角吧的薄饼，用妈妈的手艺，带给我一种亲近感，不禁让我想起童年时夏日的傍晚，一家人围在一起喝着稀饭，手里捏着妈妈摊的小薄饼，蘸着自家在小缸里晒制的西瓜酱。那是一份儿时的怀念，是一种略带乡愁的味道。

　　薄饼是很多到西南角吧就餐的顾客必点菜品。在店里就餐的大多客人都是来北京打拼的年轻人。他们背井离乡，许多都是只身一人的北漂客。在人潮汹涌的地铁里，亦或是在望着车水马路的天桥上，他们也曾微微惶恐，怀疑这个如此辉煌的城市是否能安放得下自己这一颗小小的心。内心强烈渴望着一种归属感。而西南角吧恰好给他们提供了这样一个环境。

　　除了薄饼，西南角吧的特色菜品还有台湾卤肉饭和秘制鸡排。味道独特，价位亲民。另外，在冬季，吃薄饼一般都会搭配一份例汤。浓浓的例汤配上家一般味道的薄饼，简单、平凡之中又浸透了一股温馨。

　　西南角吧讲究原创的不只是菜品，还有饮料。每一款饮料都由女主人亲自调制而成，且仔细斟酌后命名。点了一杯名叫“爱琴海”的饮料，由现榨的水果汁和碳酸饮料搭配而成，品尝一口，甜而不腻，口感清爽。因其颜色蓝的浓郁又神秘，像极了大海的颜色，而爱琴海是女主人向往之地，所以取名为“爱琴海”。

　　聊到关于顾客评价的“家的感觉”，男主人分享：“起先开这家餐馆只是以我们的生活为主，并没有特地要营造这样何种氛围，只是可能恰恰是因为这份自在和随意，很多到店的顾客常常感觉到我们家来就餐，就像去朋友家做客的感觉，他们认为更像一种家的感觉而不只是去一家餐厅就餐。”

　　女主人在谈话之间一直是文静内敛的。店里所有的装修布置都由她一手操办。夫妻二人中，开一家餐馆的想法也出自于她。从小，美食就是她的一大乐趣。不仅喜欢吃，而且喜欢动手做。而妈妈超高的厨艺让她把美食做成自己的事业变成现实。她说自己有两个梦想，一个是当一名演员，所以她考了电影学院。一个是旅游，开一家以旅游为主题的餐馆。