塔斯曼尼亚自然派鲜肴岛屿

来源:凤凰生活
关键字:塔斯曼尼亚,墨尔本,欧阳应霁
发布时间:2016-03-14 15:18

　　纵使国内的神厨名店花样繁多，但总流连于精雕细琢的餐桌未免乏味可陈，这次我们就跟随饮食旅行作家欧阳应霁离开餐厅，走出厨房，远渡海洋来到南半球的一枚心形“美食天堂之岛”——塔斯曼尼亚，让双脚踩在亲切厚实的土地上，遍访极具原生态风情的农庄、牧场、鲜味蚝田，并了解当地“From farm to table”的新奇饮食模式，真正一品自然派的鲜肴全席！

　　欧阳应霁 Craig

　　活跃于中港台的跨媒体创作人，担任餐饮创作顾问、电视节目监制及主持、饮食旅行作家等。近年把食物当成工作与生活的焦点，在PMQ开设TASTE LIBRARY，沉迷于探索食物原本的味道以及背后的故事。`

　　Where is Tasmania

　　塔斯曼尼亚（Tasmania）位于澳洲东南面、与墨尔本一海之隔，这个状似心形的小岛，当中40％被列为国家公园、自然保护区或世界自然遗产。由于自然生态保护完善又无污染，盛产鲍鱼、大西洋三文鱼及生蚝等极品海鲜，就连蔬果、奶制品及肉类的品质也属顶级，难怪被饕客视为美食天堂之岛。

　　塔省地大物博，每个地方的景色都各具风味，但如果想上天入海、吹风观星就要花多点时间，阿斋说最好分别由荷伯特（Hobart）或朗塞斯顿（Launceston）出入，这样就不用走回头路。要想利用有限的假期享受到无限的乐趣，吃住尽兴又无忧，大可参考阿斋的6天。

　　Day 1

　　抵达荷伯特。

　　Day 2

　　前往Hamilton的Curringa Farm留宿一夜，参加农场生态游、剪羊毛表演等。房内可享用BBQ晚餐及观星。

　　Day 3

　　前往Spreyton，跟着Ben Milbourne到访Produce to the people社区农场，在Mt.Gnomon Farm吃午餐后，再转途到One Degree Cooking School参加他的烹饪班。

　　Mt.Gnomon Farm

　　地址：886 Ironcliffe Road，Penguin，Tasmania

　　网址：www.mountgnomonfarm.com.au

　　Day 4

　　入住Red Feather Inn，参加烹饪班，跟Lewis学一招半式，再慢游当地社区及附近的国家公园。

　　Day 5

　　前往Saffire Freycinet，游蚝田、参观国家公园并到酒庄享受Spa，一整天都可以慢慢玩。

　　Day 6

　　抵达朗塞斯顿，在Josef Chromy Wines享用午餐后，到访Evandale周日跳蚤市集，晚上回到市中心Geronimo Aperitivo Bar and Restaurant吃晚餐。

　　osef Chromy Wines

　　地址：370 Relbia Road，Relbia，Tasmania

　　网址：www.josefchromy.com.au

　　Evandale Sunday Market

　　地址：Falls Park，Logan Road，Evandale，Tasmania

　　开放时间：周日8am-1：30pm

　　网址：www.evandaletasmania.com

　　Geronimo Aperitivo Bar and Restaurant

　　地址：186 Charles Street，Launceston，Tasmania

　　网址：http：//geronimorestaurant.com.au

　　Expert 1

　　Tim Parsons，owner of Curringa Farm

　　扎根六代务农家族

　　面积约300公顷的家族农场，位于荷伯特北面约一小时车程外的Hamilton，除了一家四口，还有4千只羊和无数的蔬果植物共同生存。原以为只是普通的观光农场，但认识传承六代的农场主人Tim后才知道，原来世界上是有农夫专门种植种子及饲育专供繁殖用的绵羊，霎时有逛大观园之感，大开眼界。

　　务农者可以说完全看天吃饭，在极端天气肆虐的世代下，农人就不得不兼营副业以保饭碗。观光农园大多洋溢着剪羊毛、办民宿和欢乐烧烤的喜庆气氛，调好味的肉排随意摆在熊熊燃烧的炭火上烤，大块吃肉，大口喝酒，这饮食文化充分反映了澳洲人大大咧咧的性子。大草原上饲养的家禽，质量已赢在起跑线，肉味浓厚有韧度，马上为住民宿这个普通至极的行程双倍加分。

　　生活，与土地连在一起

　　土地看似与生活无关但实质丝丝紧扣，在地大物博、干净环保的地方，吃的食物自然就会位居上等。塔省被视为澳洲的后花园不无道理，温差大又阳光足，不单单盛产水果蔬菜，就连野生渔获海产也多不胜数。城市人大多天真，从来没想过种出新鲜蔬果的种子从哪里来，阿斋说：“人，还是要靠土地，才能生存。要高度洁净无污的土地，不带虫害、没经基因改造的种子才可栽种出给其他农田使用的种子，而培养它们的农田要求更高。”此农场的种子不单服务于当下的农场，它们还曾被纳入种子银行，为末日的来临做好储备。

　　满山满谷的洋葱、甘笋、罂粟竞相生长，就连只供医药用途的鸦片也得以窥见，是个真正长知识的地儿。“拜厄尔尼诺所赐，只要不降雨，我和一名帮手就要全天浇灌、驱虫，还要放羊、剪毛、接生，每天工作17小时。”Tim边说边已骑上摩托车，准备从中环去铜锣湾浇灌农田了，“农场有14%的土地辟作野生动物保护区，我期望未来可增加至20%。”

　　冷门种子种植很易因虫害及天气影响而失收，半夜，Tim常常悄悄爬起床，他说要等蜜蜂休息后才能驱虫，这个工作虽辛苦，但他很享受与自然相生相依、相互疼爱的成果。农场饲养了4千只绵羊，但这里并不设屠宰场，绵羊跟大家玩过后，下一秒也不会残忍地变成盘中餐。

　　1.很神秘的鸦片田，不能拍照，一年只有一季，全部只用作医疗用途。

　　2.农作物若受虫害需要驱虫，则需要半夜进行，因为不能惊扰蜜蜂的作息。

　　3.老朋友见面，分外兴奋，Tim迫不及待要带阿斋去看羊。

　　4.母羊一般有6年时间可生产小羊。

　　5.养了三只牧羊小狗，妈妈Sally非常乖巧。

　　6.年中会花10天来剪羊毛，熟手技工能把羊毛无间断地整幅剪好，更不会弄伤羊只。

　　7.羊毛剪是从爷爷那个年代就传承下来的，虽然有些旧，但仍然在服役中。

　　8.Jane嫲嫲秘传的椰子蛋糕。

　　9.澳洲地道的烧烤晚餐，用的是当地农场的新鲜肉类。

　　如画民宿自然流淌

　　“都捱出头了。”阿斋说新一代的农民中有不少都是知识分子，传承祖业，回归田园，所花的心血不为人道。捱了多年，Tim的民宿终成当地旅游大奖的常客，各占山头的四间民宿木屋居高临下，窗外是无边际的山麓与湖泊，也可看到羊群逐草移徙。屋内设备豪华，按摩浴缸、冷暖空调一应俱全，住得比城市中蜗居的人们舒服多了。到了晚上，先别着急早早就寝，在杳无人烟的村落里抬起头，那密密麻麻的星空仿如流动的银河，一眼无尽，是独家限定的风情画。

　　1.阿斋决定在Jane的私家厨房内大显身手，亲手做面包！

　　2.睡房落地玻璃外就是草原，不时有袋鼠和小羊来探访。

　　3.木屋设小露台、客厅及开放式厨房，装潢是田园风格。

　　4.自家养的走地鸡生活自在，心情倍儿棒，自然每天都能下蛋。

　　5.澳洲农民非常看重早餐，虽然没名贵的食材，但都应季新鲜，好吃得停不下来。

　　Curringa Farm

　　地址：5831 Lyell Highway，Hamilton，Tasmania 7140

　　电话：+61-03-6286 3333

　　房价：2人一屋（包早餐）每晚￥1，016起，农庄体验（包括剪羊毛及烧烤）￥355起

　　交通：从Hobart开车约1小时到达

　　网址：www.curringafarm.com

　　Expert 2

　　Ben Milbourne，owner of One Degree Cooking School

　　小城大厨独家炮制

　　跟阿斋沿路北上到Devonport附近，只为与红透塔省、师奶界的饮食节目主持Ben Milbourne相见。跟其他大厨不一样，晋身第四季澳洲版Masterchef决赛的Ben，没有属于自己的餐厅，反而选择在家乡塔省落地归根，把自己的家经营成私人厨艺学校，亲自带队去挖掘当地食材，炮制独家私房菜“Food By Ben”。忙得不可交加的他还每日在当地电视第十台《Andy&Ben Eat the World》《The Offroad Adventure Show》及《Ben’s Menu》的个人节目亮相，著有两本烹饪书《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers》及《Mexican Carving》，只为把塔省的美食文化带给全世界。

　　“澳洲海水冷，盐份高，有大量海藻和微生物，适合鲍鱼生长。这里已占全球鲍鱼供应的25%。”阿斋说，澳洲渔业规管严谨，出产多，但不滥捕，坚持可持续发展的大方向，不单捞捕的数量有限额，就连捕获的海产也需达一定的体积才能捕捉。若要捉鲍鱼，要持特定的合法牌照，当地政府部门会不定时抽查，若有滥捕的极可能重罚并吊销牌照。就如Ben持的非商业捕捉鲍鱼牌照，每日只可捕捉二十只指定大小的鲍鱼，如黑边鲍至少要有127毫米长（北面海域）、138毫米长（南面海域），比标准小的就要放生，“这里的鲍鱼是我见过质量最好的，也是最难烹调的。”Ben说。

　　Ben爸的爱船取名Dreamer，沿海一带水清沙细，望着海天一色的辽阔天地，难怪塔省里每个人都爱做梦。

　　出海捕鲍肥美尝鲜

　　跟着Ben来到码头，与Ben爸一同出海去，半小时的船程，双眼完全舍不得离开那透蓝的大海。早已换上潜水衣的Ben摩拳擦掌，噗通一声就跳入海里，在石礁浮沉二十分钟后，一上水面就嚣张地展示网袋内大过手掌的鲍鱼。阿斋说塔省的鲍鱼特别肥美，“虽然味道不及青边浓，但野生黑边鲍肉的质感爽滑，而且不韧！”Ben手起刀落，把内脏去除后再切片，让我们饱吃一顿上等的刺身，“以牛油低温慢煮，令纤维更柔软松化。洒上海盐及柠檬汁，切薄片的味道更鲜爽。”

　　塔省冷知识！

　　收获占全球25%的鲍鱼

　　去年出产2，518吨

　　总值8千7百万澳元

　　社区农场收成共享

　　携着名厨的身份回到社区，Ben决定将光环与“Produce to the people”这个非牟利的社区农场分享，让更多人认识耕作并分享成果。二十年来，这里只是附属学校的动植物园，一年前才改成食物银行的非牟利农庄，希望能以食物的名义把社区捆绑在一起。“有很多食材，因为储存运送的因素而被浪费掉，例如火箭菜的花比叶瓣更甜、更嫩，但消费者却从未知晓。”阿斋说。

　　Produce to the people

　　地址：Fidler Street，Cooee，Tasmania 7212

　　电话：+61-03-0409 484 152

　　开放时间：周二至四 10：30am-2：30pm

　　交通：从Launceston市区出发，车程约1.5小时

　　网址：https：//producetothepeopletasmania.wordpress.com/

　　名厨当家大显身手

　　“方圆二十公里内，就能找到新鲜的蔬菜、肉类、海鲜、奶类制品、香草等出色的食材，即使以最简单的方法烹调，也能让盘中食物的质量可媲美星级餐厅。”跟他上山下海找食材后，知晓Ben就在家中开设了私人厨艺学校，让人心生崇拜，即时想拜师学艺。但要吃他的招牌菜得先竞争一番，幸好跟着阿斋，马上取得优先权利。Ben简单露两手，牛肉他他、煎五花腩及焦糖苹果配爆炸糖，全部使用地道食材，有如把塔省的灵魂吃下去，就连素来挑剔的阿斋也盛赞：“真心有料，绝非浪得虚名。”

　　Food By Ben

　　电话：+61-03-428266545

　　交通：从Launceston市区出发，车程约1.5小时

　　网址：http：//benmilbourne.com.au

　　Expert 3

　　ewis Cheetham，Chef of Red Feather Inn

　　私厨进驻心思臻肴

　　阿斋说跟Lewis Cheetham首次见面时，虽然他外表看来高大健壮，十分有男人味，但经他巧手的出品卖相精致，完全戳中女生的死穴。他在地中海一带当了3年半的私厨，后来有了小孩，就决定来太太的家乡塔省落地归根，在这里当起了厨师并教授厨艺。

　　为啥不回英国？“因为这里生活质量高，还有很多好吃的食材，对厨师来说，不是天堂吗？”好食材，才是一切的根本。Lewis的烹饪班有不同的主题，会不定时举行，本以为无缘参加，但阿斋早跟他约定，在周日去Harvest Launceston农产市场买菜拜师，实行from market to table！

　　从假日限定的菜市场到自家的后花园都是Lewis的宝库，使用的餐具更是老板Lydia在欧洲及澳洲收集多年的古董，食色性也，皮相优雅，吃来有特别的滋味。从市集到厨房，再回到餐桌，阿斋跟了Lewis两日一夜，“Lewis的食物相当down to earth，不花巧，味道扎实，下足心思。”

　　塔省冷知识！

　　3，877个农场

　　31个农产市集

　　3，000人移居者

　　现采食材精制云吞

　　市集到餐桌的概念，旨在让生产者把新鲜食材直接送到顾客手上。由Australian Farmers’Market Association Guidelines举办的“Harvest Launceston”市集，逢周六在市中心举行，参与的摊档都必须是当地农家，由干果、蔬菜、肉类到糕点蜜糖应有尽有，万人空巷，几乎全市的人都聚集于此，“这是经过细选的精品市集，可以找到Mt.Gnomon Farm、Hazelbaze等在塔省备受注目的新生代农场出品。”阿斋跟着老江湖Lewis到每个档口打招呼，一直采购到塞满菜篮。

　　“蔬菜、调料配菜等等都可以在我的后花园新鲜采摘，”那花团锦簇的后花园，竟然全部植物都可以入口。烹饪班大约三小时，Lewis全程伺候，阿斋一下子就越级挑战做双色意大利云吞，用市集买回来的食材，再配上自家花园的新鲜蔬菜，一步一步精心制作。面团以拌烂的蔬菜上色入味，一搓一揉，层层堆叠，瞬间做好有如糖果般缤纷的云吞。“随处都有烹饪班，但少有老师会亲自带领采摘原食材，这样的体验相当可贵。”闲来采摘，下锅烹炒，而后坐在花园里喝香槟，吃冷盘火腿和橄榄，这才是旅行独有的写意人生。

　　Harvest Launceston

　　地址：71 Cimitiere Street，Launceston

　　电话：+61-03-0417 352 780

　　营业时间：周六8：30am-12：30pm

　　交通：从Launceston市区出发，车程约5分钟

　　网址：http：//harvestmarket.org.au

　　避世小镇保育田园

　　烹饪班在Hadspen的Red Feather Inn举行，当地人多日出而作，日落而息，想在这宁静的小镇碰上村民的机率近乎零。Lewis的老板Lydia是土生土长的当地人，为了保留原装小镇风貌，这些年来几乎购下附近全部的农舍改装成民宿。“她很懂得如何把塔省Rustic的田园风格变成卖点，不会过分热情，却又有种体贴入微的温暖服务。”阿斋说。花岗岩砌成的百年小屋，里面涂上全白漆，木家具均布满历史痕迹，古董摆设与农民生活息息相关，重塑出昔日归园田居的风土人情。住在主楼的Library Suite把睡房与厅分成两部分，客厅的一扇窗户把后花园的那片绿镶成画作，重新为历史建筑赋以新定义——这才是真正的活化保育。

　　1.偏隅客厅的书柜堆满文学巨著。

　　2.浸在鹅蛋形的浴缸里与小鸭泡浴。

　　3.睡房高脚床铺上拼贴着碎花寝具。

　　4.后花园种满香气四溢的玫瑰花。

　　5.Lewis每晚都会为客人预备晚餐，每一道都吃得阿斋心满意足。

　　6.缀满蜡烛的小厅气氛特别浪漫。

　　7.主楼地下一般是住客用膳的餐厅。

　　8.甜点是蛋白杂莓柠檬酪，酸甜相衬，为晚餐划上完美句号。

　　9.为平衡晚餐的口感，嫩得不用咀嚼的羊肉配上现采的烤野菜。

　　10.晚餐吃的红菜头香草渍三文鱼很花工夫，单是腌渍也要两天。

　　Red Feather Inn

　　地址：42 Main Street，Hadspen，Tasmania 7290

　　电话：+61-03-6393 6506

　　房价：The Attic 二人一室￥1，400、Library Suite 二人一室￥1，960、To Market To Market cooking class 每位/￥923

　　交通：从Launceston市区出发，车程约20分钟

　　网址：www.redfeatherinn.com.au

　　Expert 3

　　Declan，instructor of oyster safari

　　蚝田猎奇即捞即吃

　　“人人都说塔斯曼尼亚多美食，大抵归功于当地食材无须经万里长征就可直送家中，心血来潮时也可自己去产地即时尝鲜。”吃货阿斋决定要到蚝场去Oyster Safari——生蚝猎奇。蚝场，一向守卫森严，要在水中央品味即时鲜，只有Saffire Freycinet的房客才有此特权。跟着在酒店当了3年解说员的Declan到达蚝场，“塔省沿岸蚝场达50个，位于东岸的Freycinet Marine Farm排名前五位。”

　　从酒店往蚝场只需15分钟车程，占地75公顷，接连国家公园。换上防水衣的Declan率先下海，他说养蚝最少要花两年时间才有收成，期间还要每天来为蚝笼转身，差不多时间还要搬到6米深的Swanport river住八周，少一点体力及心血也养不出好蚝。

　　听完蚝史，看着饱满生蚝的我早已垂涎三尺，“这里养殖的都是太平洋蚝（Pacific Oyster），此蚝出名质感爽脆，并带有浓郁海水味，很鲜美。”

　　在海中央吃蚝也要高贵，专用的白餐布桌子已安排妥当，Declan从背包中取出当地产的香槟，再从裤子的叮当百宝袋中取出即捞的生蚝，一开就可看见浸泡在海水中圆浑又饱满的蚝肉。但先别急着鲸吞，最好还是用水冲一下（不然太咸了），那冷冽的爽滑口感是即捞即吃才能尝到的滋味！

　　塔省冷知识！

　　年产4百万打生蚝

　　100个持牌蚝场

　　国家公园云海仙境

　　蚝情之旅只限Saffire Freycinet的房客免费参加，这家全省最豪、位于东南部的Freycinet半岛的度假酒店，二十间独立别墅被著名海湾Wineglass Bay、山脉Peninsula’s Hazards Mountains包围，睡醒就看见山峦被云海萦绕的仙境。如此豪奢享受，房价自然不会便宜，最少也近万元，但已包括双人住宿、两人全程早午晚餐酒水、周边活动（导览游生蚝场、国家公园和酒庄、Spa等）、房内小吃饮品及一对一的贴心服务，还有机会碰上好莱坞大明星。“去旅行，有时就是要宠一下自己的。”阿斋望着眼前云海，摇着酒杯感叹说。

　　Saffire Freycinet

　　地址：2352 Coles Bay Road，Coles Bay，Tasmania 7215

　　电话：+61-03-6256 7888

　　房价：双人套房，两人全包价每晚￥9，237起