皂角米真的可以美容吗

　　“皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成皮肤上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性”——最近，市场上又出现一种“神奇食物”——皂角米，宣称有美容功效。于是，爱美人士趋之若鹜，也不管其价格是普通米的几十甚至上百倍！那么，皂角米真的可以美容吗？

　　皂角米属“稀缺”谷类

　　皂角米其实是皂荚的果实，是一种比较“稀缺”的谷类，其产地主要局限在我国的云南、贵州一带，而其他地方少有种植。

　　皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯；而单荚大部分是云南野生，粒薄如指甲，颜色稍白，口感更爽滑。但不论是单荚还是双荚，它们有一个共同特性，那就是煮后体积膨胀、口感黏稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化，是因为它含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中，这种胶质犹如海绵一样，不断地吸水膨胀。

　　很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加黏稠，不过这是以破坏粥中的营养成分为代价的。其实，不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得黏稠适口，这不失为皂角米的一个妙用。

　　皂角米美容不靠谱

　　总体来看，皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多，唯一不同的是皂角米中的植物胶质含量丰富。

　　植物胶质是一种宝贵的营养成分，具有很多保健价值。比如，对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度；对于超重、肥胖的人们也是一大福音，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助保持苗条身材。但所谓“皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成皮肤上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性”的传言则是漏洞百出。

　　首先，植物胶质属于可溶性膳食纤维，它只能在大肠中停留，而不能被进一步消化吸收，更别谈进入人体内发挥作用了。

　　其次，植物胶质不同于动物中的胶原蛋白，尽管它们在口感上有点让人“傻傻分不清”，但植物胶质属于膳食纤维，而胶原蛋白属于动物身上才有的一种蛋白质，二者根本不是一种类别的东西。所以，所有把植物胶质与胶原蛋白划等号的宣传都是混淆是非的错误传播。

　　最后，即便是富含胶原蛋白类的食物（例如猪蹄、海参），吃进去之后也难逃被肠道消化吸收的命运，进入体内的时候早已“面目全非”，具体能否再次合成胶原蛋白，是由当时的身体需要所决定的。

　　多种食物富含植物胶质

　　除了皂角米、燕麦这两位谷类中的“仁兄”富含植物胶质，含有植物胶质的食物在植物界中还有很多。例如，水果中的果胶就是一种植物胶质，含量最丰富的属山楂；菌菇类中的木耳、银耳等含有的真菌多糖，也属于可溶性膳食纤维；藻类中的海带、裙带菜等含有的褐藻胶，同样属于植物胶质。

　　与一般的谷类相比，皂角米中的植物胶质含量比较丰富，对于一般人群是适宜的，尤其适宜糖尿病、肥胖超重、便秘等人群。不过，因为盲目信奉皂角米的种种传说而餐餐食用也毫无必要。膳食的平衡永远是保健养生、美容养颜的最高法则，况且皂角米的功能成分也不是其“独家”专属呢！

　　国家高级营养讲师 李园园