不少朋友都喜欢吃芝士，但提起芝士，通常只能忆起Cheddar或是Mozzarella，其实芝士可以分成五类，你知道吗？
软芝士
熟成3-4个星期，因质地柔软，多以盒子包装，跟鲜芝士不同之处，在于表面附带的外皮。
Camembert
以法国北部Normandy的小镇命名，表面铺满白霉，外皮柔软，质地Creamy。
鲜芝士
新鲜制成的芝士，没有后期加工或陈年，水份最多，呈忌廉状，最多只能保存一个星期。
拉丝Mozzarella
源自意大利南部，以水牛奶制成，滑溜烟韧，通常切片配番茄食用。加工制成的芝士条为不少Pizza及韩食所用，营造拉丝效果。
Tiramisu Mascarpone
源自意大利米兰的西南部，呈奶白色，质地松散，味道带小酸，为Tiramisu的主要材料。
Cream Cheese
概括统称，混入忌廉制成的芝士，因成分比例差异，口感味道而有不同，多用来做芝士蛋糕。
硬芝士
熟成6-24个月或以上，水份最少，质地坚硬，味道最浓厚。
Parmesan
源自意大利，鲜味为芝士中最浓厚之一，广泛用于意粉、薄饼、Risotto。高级版叫Parmigiano-Reggiano，多用来配红酒
蓝芝士
芝士加入青霉发酵而成，形成独有纹路，味道极其浓烈，是芝士中的榴莲。
Stilton
源于英国东部，乃皇室御用食物，蓝绿色大理纹遍布整块芝士，香气刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是涂上面包食用。与法国oquefort及意大利Gorgonzola并称三大蓝芝士。
半硬芝士
熟成多为3-6个月，外皮色泽较深，质地较软芝士实，但富弹性。
Cheddar
英国最著名的芝士品种，源自西南部的Somerset，咸香味突出。亦会用作加工的切片芝士。
火锅Emmental
经典的芝士孔卡通造型，源于瑞士，曾有报道指这些圆孔，是由意外混入牛奶的干草粒子形成。常用于芝士火锅或夹三文治。
瀑布Raclette
同样源于瑞士，惯常做法会将表面烧溶，再以刀扫上菜式或是热狗，造成“芝士瀑布”。另外也会配上Emmental制作芝士火锅。
四大迷思
迷思1
所有芝士可以陈年？越久越贵？
只有硬芝士才适合陈年，最长可陈年至60个月，因需要花时间及人手打理，价钱相应提升。然而芝士的价钱亦会受材料，制作工艺以及季节等因素影响。
迷思2
生芝士跟加工芝士的分别？
生芝士多由未经消毒的奶制成，味道质感会随年月发酵而变化。而加工芝士则经过消毒，并添加面粉、牛奶、色素、味精等添加剂。购买时可留意是否有“已消毒”（Pasteurized）的字样及详细成分，以作辨别。
迷思3
芝士外皮能不能吃？
视乎芝士种类，如软芝士，外皮大都经过细菌发酵或水洗等特别处理，从而造出独有口感，必吃。然而半硬、硬芝士的外皮，多由纸、蜡质制成，就不建议食用了。
迷思4
芝士应该怎样存放？
未经加工的芝士会持续发酵，需要时刻“透气”，切忌用密实袋盛载。建议以保鲜纸包裹放入冰箱，再放一杯水在旁，以防水分被抽干。而加工芝士则连包装放入冰箱即可。
猪肉时蔬焗饭
食材
主料：白米饭、青椒、红椒、胡萝卜、洋葱适量
辅料：盐、白胡椒粉、马苏里拉芝士
步骤
1、青椒、红椒、胡萝卜、洋葱切丁备用。肉片放入盐、白胡椒粉，抓匀腌制。
2、锅倒入少量油，将切好的时蔬丁、猪肉下锅翻炒。
3、米饭上铺一层炒好的时蔬，再放入马苏里拉芝士碎。
4、入烤箱，200度烤15分钟左右即可！
文/jacky
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