走进勃艮第名村 尽享美酒醇香

　　勃艮第（Burgundy）位于法国中部偏东北方向，以复杂精致的葡萄酒享誉全球，与波尔多（Bordeaux）并称为法国乃至全球葡萄酒界最闪耀的两颗星。那里共有五大产区——夏布利（Chablis）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），每个产区的风土各不相同，产区内的村庄出产的葡萄酒也风格各异。今天小编将带您一起走进勃艮第名村，了解其中五个著名产酒村的葡萄酒风格。

　　一、夏布利（Chablis）

　　夏布利位于勃艮第最北端，气候最为寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候，非常适合种植白葡萄品种。不过，春季的霜冻和冰雹以及秋季的恶劣雨天对葡萄园都是一个巨大的威胁，这种气候下可以说很难出产高品质葡萄。不过幸运的是，这种独特的气候灾害并不是时时都有，多数情况下，这里的葡萄生长情况良好。

　　处于寒冷气候下的葡萄园，往往需要绝佳的条件葡萄才会成功出产，而地质构成就是夏布利盛产白葡萄酒的秘密。一般来说，在夏布利最好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土——泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的基米里支阶时期(Kimmeridgian)，因而常被称作基米里支阶土壤。在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆盖着各类贝壳动物化石，因此这里的葡萄酒常用来搭配蛤蜊等贝类食物。此外，白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度，鲜明的矿物质感、纤细复杂的结构，这些都是夏布利孕育出的勃艮第其它产区无法效仿的独特风味，这也是夏布利能够在天灾人祸面前一次次复兴的重要原因。

　　与勃艮第其他白葡萄酒产区不同，夏布利产区葡萄酒是由100%的霞多丽酿造而成，多数不经过橡木桶陈酿，只有一些顶级的葡萄酒才会经橡木桶陈酿，最大的特点是经此法酿制的葡萄酒会带有燧石矿物风味，在悠长的余味中还可以感受到非常高的酸度。整体而言，夏布利葡萄酒呈干型，给人的印象也是较为清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，还带有一定的矿物风味和咸鲜味，在年轻的时候，酒液还会泛着绿光。

　　二、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）

　　热夫雷-香贝丹产区是夜丘区内最大的产酒村庄，也是勃艮第顶尖的红酒产区，总面积超过500公顷。夜丘区的24个特级葡萄园里，有9个分布在热夫雷-香贝丹产区，该产区是拥有特级园最多的村庄，此外，还有26个一级园，堪称勃艮第之冠。该产区的酒体浓厚、结构扎实、颜色较深，橡木桶味道也比较重。因此，该产区的葡萄酒往往被形容为男性化的葡萄酒，这从Chambertin Grand Cru被称为“葡萄酒中的国王(King of Wines)”就可见一斑。

　　该产区的历史可追溯至公元630年，当时的勃艮第阿马杰公爵将大片领地赐予当地的贝日教会，并取名贝日园(Clos de Beze)。到中世纪时，贝日园的葡萄园和葡萄酒已很有名。后来当地一个聪明的农民贝丹(Bertin)，模仿贝日园在它的南邻也建了一个面积约13公顷的酒庄，规模仅比贝日园小2公顷。由于贝丹世世代代的苦心经营，酒庄的名气越来越大并扩展成为如今鼎鼎有名的香贝丹(Chambertin)酒庄。从该产区的更名就可以看出该酒庄举足轻重的地位了，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的原名为Gevrey-en-Montagne，为增加知名度，于是将该地最出名的葡萄园Chambertin加入它的名字当中，1847年，该村庄正式命名为Gevrey-Chambertin。

　　热夫雷-香贝丹的葡萄酒年轻时呈明亮的红宝石色，散发着草莓、桑树、紫罗兰和玫瑰的香气；陈年后颜色逐渐变为深胭脂红或樱桃红色，发展出动物、皮革和香料的气息。这些葡萄酒酒体饱满、单宁丝滑、质感精致、结构坚实，涵盖了勃艮第好酒所应具备的所有特质。

　　三、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）

　　香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）坐落于金丘（Cote de Or）产区，是该产区12个村庄级法定产区之一，成立于1936年。香波-慕西尼人口不足400，但却因酿造高品质的葡萄酒而声名远扬，流芳千古。

　　那里历史悠久，而其名字来自于当地的一条河流——Grone河。每当下大雨的时候，这条小河就会变成激流，从而让本村有了“Champ Bouilant”这个名字，字面上的意思就是“沸腾的土地”。这个名字后来简化为“Chambolle”，1882年，改名为“Chabolle-Musigny”（香波-慕西尼）。那时流行把村庄中最出众的葡萄园名字加在村庄名之后，如阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）村和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）村的名字都是因此而来的。

　　香波-慕西尼属大陆性气候，大部分的葡萄园都在东部的山坡上，靠近邻近的伏旧（Vougeot）村，因此夏季炎热，白天和黑夜气温变化较大，更有利于葡萄酒酸度和甜度的平衡。香波-慕西尼产区几乎只生产由黑皮诺（Pinot Noir）酿制而成的红葡萄酒，它与沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）产区一样最适宜种植黑皮诺葡萄，用此种葡萄酿制出来的酒品质卓越，可谓“前无古人，后无来者”。

　　四、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）

　　沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）的一个小村庄。以前该村的名字是沃恩（Vosne），而在1866年，为了对村内令人瞩目并让村民引以为豪的葡萄园La Romanee表示敬意，该村将“Romanee”作为后缀加入了村名。它是夜丘（Cote de Nuits）最闪耀的明星，是勃艮第产区的精华所在。

　　该产区土层较深厚，主要土壤类型为黏土和石灰石。自从Saint-Vivant修道院的和尚来到此地后，该村庄就成为了上乘葡萄酒的源泉。用黑皮诺（Pinot Noir）酿制的葡萄酒堪称世界最优秀、最昂贵的葡萄酒。该产区出产的酒果味尤为浓郁，颇有深度，风味丰富，十分优雅，强劲的酒力与细腻的口感非常均衡。一本书就曾经这样写道：“沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）村没有平凡的葡萄酒。”

　　而说到孕育着不少出色葡萄酒的沃恩-罗曼尼产区，就不得不提其出色的酒庄。著名的罗曼尼-康帝（Domaine de La Romanee-Conti）生产的葡萄酒通常选用老藤葡萄作为原料，产量极低，葡萄酿造时要经过严格的挑选。此外，坚持晚采收，拥有好的园地，投入一级精心的酿造工艺，成为了该酒庄成功的秘诀。该酒庄在许多爱酒人士心中已成为一个传奇，并成为全世界最珍稀和高贵的葡萄酒代名词。

　　五、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）

　　普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）是勃艮第（Burgundy）子产区伯恩丘（Cote de Beaune）的一个法定产酒村庄。该村庄有4个特级葡萄园，其中最出名当属蒙哈榭（Montrachet），另外还有17个一级葡萄园。该产区里的土壤颇有勃艮第特色，大部分地方由石灰岩覆盖，间或分布着泥灰土和石灰质黏土，这种土质培植的葡萄通常为了获取更多的水分或营养会发展出强劲的根系。而气候类型则属于大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷漫长。和勃艮第北部的一些产区（如夏布利Chablis）相比，这里的春季到访得更早，有冰冻之灾。

　　普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的法定葡萄酒包括以霞多丽（Chardonnay）为主要葡萄品种酿制的白葡萄酒和以黑皮诺（Pinot Noir）为主要品种酿造的红葡萄酒，但白葡萄酒却占产区总产酒量的99.5%，这里的白葡萄酒有着经得起推敲的品质和经久不衰的声誉。普里尼-蒙哈榭产区所产葡萄酒在独特的风土条件影响下，所产的白葡萄酒呈明快的金黄色，略泛绿色的光芒，酒色会随着时间的增加而变得更加深厚，散发出山楂花、熟葡萄、杏仁蛋白软糖、榛子、琥珀、柠檬草和青苹果的芳香，奶制品（黄油、热羊角包）、矿物质和蜂蜜的香气也较为普遍，味道较为浓缩明确。红葡萄酒年轻时呈明亮的宝石红色，随着时间的增加，会逐渐变暗，散发出小粒红色水果（覆盆子、醋栗）和黑色水果（黑醋栗、黑莓）的芳香，还伴有皮革、麝香和皮毛的气息，口感温和，果香浓厚，各种成分较为均衡，适合陈放数年。