“轻”欢有味

　　喧嚣的声响，油腻的食物，带给我们前所未有的烦扰与无助。

　　人类从未像今天这样渴望轻盈。

　　轻食就这样应运而生。

　　低糖、低脂、低盐但富含高纤维和营养的食物，轻松、简单、随性的用餐氛围，这不就是都市困兽所需要的一剂清丸吗？

　　人间四月天，夏天已然不远。走，投入那一场轻食煮义新革命的清流中，一起让生活“轻”一点！

　　轻风明悦

　　五味为轻

　　“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。

　　果腹、止饥、分量不多，可说是轻食的原始概念，三明治是最佳代表。这几年因为健康风吹起，生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着发烧的是汤品，低糖、低脂、低盐更是奉为准则。

　　轻食主义在日本持续发烧，清淡爽口的轻食概念也延续至中国台湾地区。在中国大陆，轻食概念的引进主要是来源于近些年在都市中逐渐兴起的便利店文化，拥有日本血统的便利店中通常会贩卖饭团、三明治、寿司、凉面、色拉、关东煮等典型轻食食品，而工作繁忙、注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食主义的人群。

　　灵镜轻影

　　随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求，不仅仅是吃得饱和吃得好，更重要的是吃得健康。大街小巷的麻辣烫、麻辣香锅、火锅和油炸食品，固然能够在口味上逞一时之快，可吃过之后身体的负担却很明显。

　　轻食餐厅的出现，给全世界的饮食业注入了一股清流。著名的Sweetgreen是在2007年由三个乔治城大学的学生创立的有机沙拉餐厅，目前在美国东海岸6个州有22家分店。Sweetgreen餐厅不提供反季节蔬菜和其它食品，主打新鲜的时令蔬果沙拉。创始人纳撒尼尔·路（Nathaniel Ru）认为：最新鲜的时令蔬菜是最有益于人体健康的，相对于高热量、高脂肪的汉堡、披萨来说，更多人喜欢亲近自然、尊重自然。

　　出入每个轻食餐厅，你都会发现，它的店面并不大，店内也没有嘈杂的人群，只有简约的长桌，舒适的软椅。在如此环保清新的店内用餐，仿佛身心都得到洗礼。这些轻食餐厅试图通过自己对食物的理解，去建构一个迷人、自然的鲜活世界，一种融于美味中的生活方式。

　　在餐饮品类漫天开花的今天，轻食餐饮的出现，无疑是给火热的市场带来一份清凉，让越来越多的餐饮人在关注利益的同时，开始关注顾客的健康。

　　无欲身轻

　　轻食，有多轻

　　越来越多人追求健康的生活方式，无论对于年轻人还是长者而言，让身体变得更健康轻盈，是良好生活品质的最佳体现。近几年“轻食主义”风正在流行，那么，轻食，到底有多轻？

　　轻食并不等于节食

　　轻食给人体带来的好处还有很多：减少体重、减少饱和脂肪的摄入、减少血液中胆固醇水平、提升身体能量及促进内部循环、提高注意力、有助于情绪平稳等好处，并能慢慢调整身体机能的正常运转。

　　轻食并不等于节食，饱腹感是轻食概念中非常重要的一点。所以从分量的角度来理解轻食，它倡导人体对所摄入食物并不在于单一品种的量多，相反，却要保证选取多种多样的食材，以达到营养均衡。近年来，英国、美国和德国已开始倡导“5 ADay”的轻食方式，也就是每天必须摄入至少5份水果和蔬菜，这是由世界健康组织所建议的成人每日健康饮食方式。

　　轻的不只是餐品

　　轻食不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，轻的不只是餐品，更是食用者的无负担，无压力，更营养，更享受，更美味。它一定是美食，一定很健康，也一定是一种积极阳光的生活态度。

　　对于健康者来说，适合一周选择1到2天进行轻食，在此期间，要多进食五谷杂粮(高纤维)、新鲜鱼肉海鲜(需采用不油炸、少油煎的烹调方式)、各种颜色的新鲜蔬菜(多选择胡萝卜、红甜椒等红色蔬菜。在食用时候也要注意均衡搭配，别单吃一种）。同时，配合轻食期间的运动以中小强度的比较适合，像是瑜伽一类的，若是太剧烈的运动，则很容易导致低血糖出现。

　　轻食，回归家庭餐桌

　　对于厨技一般的人来说，有3种最简单的轻食美味是可以快速上手的，那就是汤、沙拉和果昔。在选择食材时，也完全不必只选择蔬菜水果，远远绕过肉食和调料货架。若想让自己的轻食生活变得更轻松，并让绝大部分营养都得以保留，可以考虑选用有效的厨房工具。

　　膳食纤维：轻体营养素冠军

　　蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、维生素、矿物质和水被称为人体必需的六大营养素， 虽然膳食纤维不在其中，但在轻体饮食营养素排行榜上，它绝对是第一名！人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，却有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，利于毒素排出，还能在肠内形成凝胶作用，使糖的吸收减慢，有利于减肥瘦身，因此，也有营养专家将膳食纤维称为“第七种营养素”。从今天起，多吃些粗粮和生鲜蔬菜吧！

　　沙拉：从食材到酱料都马虎不得

　　吃主食之前，一份沙拉下肚至少可以让每顿热量下降10%。沙拉酱的选择需要格外用心，千岛酱这种不要入口了，淋上两勺热量就超标了。所以，自调的沙拉汁最好，哪怕只是几滴柠檬汁或优格。沙拉草的质量也有高低之分，选择时，马虎不得。

　　球形生菜

　　最没营养的绿色蔬菜之一，每份大约只提供人体每日所需维生素A的7%、维生素C的3%。

　　芝麻菜

　　味道独特，但营养含量不高，它只能作为维生素A和K的来源。

　　羽衣甘蓝

　　轻食沙拉中的明星，维生素A、C和K含量很高。但它也有个小小缺点，热量和其他蔬菜相比，稍微高那么一点点。

　　紫莴苣

　　莴苣家族的成员，口感清新，吃上一份，维生素K的含量可以百分百满足人体日常所需。

　　长叶生菜

　　跻身美国疾病预防控制中心发布的超级食品前十榜单，原因是它可以降低患慢性病的风险。维生素A的含量特别高，另外还有B族维生素。

　　菠菜

　　蔬果沙拉常用配菜，含有多种维生素和营养物质，特别是钾和铁，对调节红血球和血压很重要。

　　瑞士甜菜

　　红色的菜梗很好辨认，维生素k的含量比任何绿叶菜都高，一杯即含人体日所需维生素K的300%，镁含量也相当多，对维持肌肉和神经健康很重要。

　　西洋菜

　　维生素A、C和钾含量都非常高，热量却极低。而且很适合家庭种植，常吃可预防Ⅱ型糖尿病。

　　三明治：首选全麦面包

　　面包的选择很重要，外皮脆里面软的法棍少油少糖，是现在轻食餐厅的热门搭配。传统吐司片做三明治的话，首选全麦！考虑到蛋白质的摄入，三明治可以夹慢烤牛肉、烟熏鸡肉、鱼肉，芝士片之类的就应该避免，热量实在有点招架不住。

　　蔬果汁：时令水果最佳

　　一些沙拉草都可以拿来加工蔬果汁，比如羽衣甘蓝，粗纤维利于肠胃蠕动和排毒。但很多人受不了单纯蔬菜的涩，那么可以选择时令的水果加入：凤梨就不错，饱满的水和糖可以大大提升口感。全水果的配比其实我们也不太建议，因为糖分真的很高。

　　让轻食生活更轻松

　　轻食不是寡食与修行，是要用健康、平衡的方式来让身体获得休息与补充，因此无须扔掉油、糖、调味料、肉和乳制品等你误以为的敌人。只是尽量减少调料的用量，比起浓厚的加工型酱汁，基础的盐、胡椒、醋、橄榄油都是常用的轻食调料。如果喜爱甜食的话，也不用克制自己，适当摄入健康的甜点不但有助于营养吸收，还能提高身心愉悦感。

　　厨具方面，果汁机和粉碎机是轻食主义者最为得力的帮手。同样实用的还有食物烘干机和芽苗机。食物烘干机可用于处理水果和蔬菜，用干净卫生的方式将它们低温烘干，也就是说在家里就能制作番茄干、无花果干、苹果片、葡萄干等，除了保留营养外，更重要的是在比烤箱低得多的温度中，蔬菜水果原本的天然色彩能最大程度得以保留。芽苗机，顾名思义可让各种蔬菜种子发芽成为芽苗菜，然后用于制作沙拉或健康三明治等，当然也能榨汁制作出最著名的人体清道夫饮料——小麦草汁。

　　楼外轻雨

　　白领的饮食风潮

　　吃得精，吃得少，给肠胃减负，是白领们的饮食风潮。时下，以这种轻食为主题的餐厅，是越开越多，即便原来不以此为主打的食肆，也纷纷在自家的餐单里设计出对应的轻食菜式。而不少餐厅和电商也低调地开展了轻食配送服务，大推轻怡下午茶。

　　目前，电商所配送的轻食菜式集中在沙律和鲜榨果汁上。比如“绿范儿”，就以有机沙律为主打，其沙律是国外流行的瓶装沙律，基本上是全素食；最近在CBD区比较热门的“一间果汁”，以超过15款的混合鲜榨果汁为主打……这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

　　走上新舞台

　　人的社会景观属性，决定了他将往何处去，遇见怎样的人。在使用场景方面，轻食外卖主要瞄准的是办公场景。对“外卖人”来说，整个O2O可以分成到店、到家、到办公室三个场景，可能更多人会熟悉“到店”“到家”，而轻食外卖想要深入到当代都市白领的“战斗前线”，给焦灼的他们送去一缕清凉。

　　轻食外卖主打的“到办公室”，是完全不一样的使用场景，“因为办公室白领人群更多，CBD地区更集中，人群素质和移动互联化程度更高，在办公楼里停留的时间也较长。”

　　另外，随着独立健身房的客户群越来越多，“轻食”餐饮和健身也开始了联姻。不少健身房推出了“健身餐”、“瘦身餐”，精致、好看的蔬菜沙拉，配上高蛋白的鸡胸肉、三文鱼肉等成了主推款式。因为自带减肥属性，很多健身人群愿意为此买单。

　　相较于传统的宴会式中餐，轻食餐饮能够在味觉、视觉等多个角度给顾客带来更多的刺激。而和健康、养生主题相关的轻食餐厅以及外卖，也将成为未来人类生活中的一抹赏心亮色。

　　乐活轻食

　　人们喜爱轻食，同时也在不断丰富着自己对轻食的认识：从麦克尼发起的“周一不吃肉”运动，到莫斯利医生提倡的“轻断食”理念，再到制作食用酵素、慢农深耕……吃饭这件事越来越讲究态度，而饮食习惯一旦被打破，常常会带来不可思议的乐趣。

　　周一请吃素

　　被称为“最性感素食明星”的摇滚歌星保罗·麦卡尼，2009年做了大动作，影响迅速波及到了全世界。他率先发起“周一不吃肉”运动，并邀请他的明星朋友们，一起推广，请求大家每个礼拜一不吃肉。如果大家一个星期一天不吃肉，就可以降低不少的二氧化碳排放量。他这一举动，得到世界各国民众的响应。

　　美国民间成立《周一无肉日协会》，每周一增送无肉菜单给网友，此举获多个医学院的学理支持。

　　英国、瑞典政府正式声明少肉是聪明的环保行为，近二十个欧盟国家跟进减少畜牧业补助。

　　比利时第三大城市“根特市”市长带头，响应素食减碳，将每周星期四作为政府的官方素食日。根特官员汤姆·巴尔泰洁（Tom Balthazar ） 在水果市场举行首个素食日的庆祝活动。他说：平衡的素食饮食不仅是永续的，而且非常健康。我们当地的居民吃了太多的肉食，增加胆固醇和癌症的得病率，容易引起糖尿病和肥胖症。少吃肉还可以减少温室气体的排放，减少对土地、水、空气的污染，减少对森林的砍伐以及土地沙漠化，对环境利益非常大。

　　奔着吃素能够保护生态平衡的目的，中国大陆歌星龙宽带头，与高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、彭坦、林志炫和一些民众一起，制作了《周一请吃素》的短片，号召大家多吃素、推广周一吃素热，投身环保；李易祥、周迅则呼吁大家从一周吃一天素做起，减少排碳。此外，黄俊鹏、张磊、唐以菲、蓝正龙、陈坤也是环保素食响应者。不管是对动物、环境还是健康的保护，明星所作的素食宣言更多元化且富有感召力。

　　轻断食

　　在接受英国《每日电讯报》采访时，《轻断食》的作者莫斯利医生说：“很多宗教都有断食的传统，佛教的断食修行，基督教、伊斯兰教的斋戒……几乎所有宗教都会提倡适当的断食，但是医学却警告我们：不要轻易跳过哪一顿不吃，要少食多餐。“莫斯利医生决定向2500年传统的断食中寻求答案。他走访最前沿的科学家，扎进断食的古老宗教，并大胆用自己做实验，将保守了数千年的断食经验与当代科学相结合，终于发明了针对现代人的全新减肥方法：轻断食。

　　基于实验证据和亲身经历，莫斯利医生最终给出了轻断食减肥计划的方案：一周中挑选不连续的2天，将饮食的分量控制到平时的25%，并跳过午餐不吃进行轻断食；而其余5天没有任何限制。

　　这种瘦身方式轻松、科学，自2012年在英国兴起，迅速风靡全球，并在明星圈中率先流行起来。大S、章子怡、杨幂、姚晨、乐嘉、蔡澜、碧昂丝、卷福、珍妮弗·洛佩兹、辣妹维多利亚、帕丽斯·希尔顿等中外明星都公开表示过，正在实践“轻断食”。

　　问“讯轻”城

　　轻食，从刚开始的高冷陌生，到如今美食达人的惯例推崇，越来越成为一种潮流。轻食不只是吃草，它是营养而美味的。与品味君一起来问讯”轻“城，盘点下广州的轻食餐厅。

　　Veg Tables

　　推荐：巴西莓碗、巴塞罗那烤蔬菜沙拉

　　Veg Tables 的食材，都从有机生态基地直供，辅以澳洲袋鼠岛特产的进口调料、果酱，力求保持“从农场到餐桌”的新饮食理念。不只是食材用心，每一道菜式出品也都颜值颇高。

　　其中，红遍Instagram的巴西莓碗，颜值有多高吃起来也有多健康，巴西莓粉调制成碗底果浆，加入新鲜草莓、香蕉、蓝莓，以及自制健康麦片，口感丰富饱腹。Brunch过后，你还能在这里乐享慵懒又充实的午后：楼下有貌美的玻璃房花艺馆，楼上有极具本地特色的本地岭南民宿，赏心悦目。

　　Salad Firm

　　推荐：粟米低脂香肠沙拉、灰姑娘的南瓜车

　　Salad Firm 中文名叫沙拉事务所，这个有些特立独行的名字，来源于 Fashion（时尚）、Intelligence（智慧）、Romance（浪漫）、Miracle（奇迹）。无出其右，跟一般清新冷静的轻食店相比，SaladFirm 显得个性许多：沙拉搭配台的边上是一个调酒吧台，靠窗的位置简约清淡。除了菜单上提供的固定搭配之外，大可以根据自己的喜好来选择沙拉内容，从番茄、玉米、青瓜等新鲜蔬菜，到三文鱼、吞拿鱼、烤制鸡胸肉，多样的选择真是会挑花了眼。

　　Over Easy by Senses

　　推荐：焗蛋、墨尔本的春天

　　这家以澳式简餐为主打的轻食餐厅，在环境上就营造了简约舒适的氛围。简单规律的布局，白绿基调的颜色搭配，清新又舒缓。半开放式的格局即使是在室内也光线充足，让人满怀慵懒闲适的心情开始 Brunch。

　　这里最受欢迎的主食是焗蛋，远不止高颜值那么简单。轻轻拨开焗得金黄酥脆的表层，软滑的蛋黄就露脸了。翻一翻，会发现里面包裹着不少东西，简直是轻食界的福袋。软糯的土豆、花椰菜，还有少许的香肠。此外，墨尔本的春天也是颇受欢迎。松化的Pancake上，撒满了果仁、蓝莓、草莓、桑葚等嫩得出水的水果，精挑的食用花瓣更是让春天气息满溢。

　　轻盈，是人类永难忘怀的美丽梦境。

　　有人求此梦于山，有人濡沫于江湖，有人坐看云起，有人倚枕于槐下。

　　而最有“滋味”的轻盈，无疑是“轻食”：清丽的外形，清新的口感，轻松的氛围……这一切，都让人倍感幸福。

　　沾着无边鲜色的勺子轻轻伸入唇间的那一刻，那一个随意吞吐的梦突然就在现实中恣意冒起泡泡来了。