北陆寿司刺身大迷阵

来源:凤凰生活
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发布时间:2017-05-12 16:25

　　千万不要跟北陆人说︰「日本最好的寿司都在东京筑地」，他们会打从心里觉得你孤陋寡闻。北陆当地富山湾的鱼产丰富，全日本约8百种鱼类中就有5百种可在此找到。能够在北陆站得稳脚的寿司店，间间卧虎藏龙，新鲜度、美味度更胜筑地，不但可以吃到技巧高绝的手艺，也能吃到美而廉的回转寿司，饱享口腹之欲！

　　北陆在哪？

　　北陆指的是日本本州中部地区石川、富山及福井县，为日本有名的鱼米之乡。曾被《Lonely Planet》评选为最佳十大旅行地点。

　　东京站→JR北陆新干线→金泽站，车程2.5小时

　　大阪站→JR北陆本线特急→金泽站，车程2.5小时

　　1 もりもり寿し

　　黑喉因锦织圭盛赞而人气飙升，一碟三味有原味、炙烧及酱油渍，入口鱼油丰腴到黏口，肉质滑溜又甘香，米饭有醋香，味道恰到好处。

　　分店数目：17

　　Tabelog评分：3.58/5

　　代表作：黑喉（のどぐろ）三点盛

　　2 金沢まいもん寿司

　　红楚蟹去壳拆肉，一份寿司已用上50克的蟹肉，每口都是肉，吃时即使不加酱油芥末，只吃蟹肉的原汁原味也够甘甜鲜味。

　　分店数目：8

　　Tabelog评分：3.58/5

　　代表作：かにがんこ盛り

　　3 すし食いねえ！

　　完全把盘子覆盖的牡丹虾，即使是在北陆这产地也甚罕见，肉质爽滑带胶质，浓郁鲜甜的滋味，一世难忘。

　　分店数目：6

　　Tabelog评分：3.56/5

　　代表作：牡丹虾（ぼたんえび）

　　4 近江町市场寿し

　　梅贝是北陆盛产的贝类，质地有点似象拔蚌，爽口清甜，新鲜到好像尝到阵阵海水咸香。

　　分店数目：3

　　Tabelog评分：3.53/5

　　代表作：活梅贝（バイ贝）

　　5 回転とやま脂

　　富山金泽吃到的白虾全国最新鲜，这里就用上白板昆布取代紫菜，虾肉甘甜，黏在口腔不散，昆布味淡能突出虾香，味道层次平衡。

　　分店数目：2

　　Tabelog评分：3.55/5

　　代表作白虾（しろえび）

　　东札幌西金泽

　　日本回转寿司界素有“东札幌、西金泽”说法，为什么北陆金泽、富山的回转寿司低价高质？“すし食いねえ！”的向师傅解释︰“位于本州中央的北陆有580公里长的海岸线，川河把充足的养分带到寒流及暖流交汇的日本海，海产量多且肥美。新鲜捕获的海产，不用一小时就能从金沢港、七尾港、冰见港直送到寿司店！”怪不得金沢回转寿司店密度是日本全国第一，而当地最有名的“御三家”︰“金沢まいもん寿司”、“もりもり寿し”及“回転寿司すし食いねぇ！”，以超低价吃到高级鱼及地物食材而在激战区脱颖而出，成为当地人心水回转寿司店的头三甲。这次我们把北陆5家回转寿司名店都试一遍，看一下CP值是否真的如此高！

　　金沢市每个家庭平均吃回转寿司的消费排名全国第二，而富山市则排第十，证明北陆人吃回转寿司有极大的热情！

　　白虾(しろえび)

　　白虾新鲜到起胶，加点姜末有助减腻，虾味浓郁，只溶于口！

　　鲸吞8碟，划算！

　　服务：★★★★

　　美味度：★★★★★

　　榜首名店すし食いねえ！

　　鱼片闪着新鲜的油光，丰腴饱满地把米饭包覆，卖相满分，放进口，海鲜那鲜甜味教人惊艳，恰到好处的醋香从米饭中散开，吃过一次北陆“御三家”名店“すし食いねえ！ ”的寿司，它已成为我心中的No.1。

　　连锁经营却只扎根北陆，6家店都在金泽和富山，只因要近冰见港、金沢港，才可以以回转寿司价吃到银座寿司店食材的质量。广告牌上写的都是当时季节的限定海鲜，每日不同，卖完就收。店内自设鱼缸，部分海鲜会在店内现宰，那鲜活滋味绝非冷冻海产可比。必点地物牡丹虾和白虾，那大到霸屏的肥美虾肉，爽到弹牙，口感绝佳，鲜甜味直往外涌，就连师傅都说很少见这么大的珍宝级！

　　黑喉 (のどぐろ)

　　当造期：全年

　　设有寿司学校训练寿司师傅，学生来自全国各地。

　　寿司师傅有话说

　　好的寿司要漂亮，拿起米饭不能散，但入口就要散开。北陆的回转寿司价格亲民、地元海产都由渔港直送，论新鲜程度是全国顶级！

　　すし食いねえ！県庁前

　　地址：石川县金沢市西都1-51

　　营业时间：11am-9：30pm

　　交通：“金沢”站西口转巴士至“県庁前”下车，车程13分钟

　　网址：www.sushikuine.co.jp

　　特别推荐

　　生白子（しらこ）

　　当造期：12月-2月

　　がすえび

　　当造期：9月-6月

　　鲷鱼（くるまだい）

　　当造期：2月-4月

　　虎河豚（とらふぐ）

　　当造期：全年

　　かにがんこ盛り

　　北陆地方话“がんこ”有满满的意思，蟹肉寿司用了30克的红楚蟹肉，每一口都鲜甜！

　　がんこ盛り吃法有惊喜！

　　服务：★★★★

　　美味度：★★★★★

　　一口鲸吞金沢まいもん寿司

　　回转寿司店比传统寿司店少了份执著，论创意自然青出于蓝。排心水名单第二位的是在日本食评网五家北陆回转寿司店中得分最高的金沢まいもん寿司，靠自创的“がんこ盛り”排在第二。有点像open sandwich，以紫菜垫底，层层叠上寿司饭和刺身，虽然暂时只有北陆地产的红楚蟹肉和北陆甜虾，两款都用上了超过30、50克的蟹肉和甜虾，吃法随个人喜好，加点调过味的寿司酱油，拎起就可以吃。入口紫菜脆卜卜，每一口蟹肉过足口瘾，甜虾甜味黏口。还有加贺百万石套餐，有5份北陆海产，不枉特地空腹前来！

　　本店比一般回转寿司店早关门，想吃可以到另一家站前店，但要有心理准备要等位。

　　少见的女寿司师傅，手艺相当出色。

　　加贺百万石握り

　　套餐一次吃遍北陆海产的代表：黑喉、甜虾、梅贝、白虾及蟹棒，选择困难症必点！

　　金沢まいもん寿司本店

　　地址：石川県金沢市駅西新町3-20-7

　　营业时间：11am-9：30pm

　　交通：“金沢”站西口转巴士至“双叶町”下车，步行6分钟

　　网址：www.maimon-susi.com

　　特别推荐

　　とろ鲭棒寿司

　　当造期：全年

　　三文鱼扒寿司

　　当造期：全年

　　北陆甘エビがんこ盛り

　　当造期：9月-2月

　　必尝“三点盛” もりもり寿し

　　季军“もりもり寿し”被日本网友评为超划算的连锁回转寿司店，大部分食材都是来自北陆，但如大牡丹虾是俄罗斯出产、海胆则是南美。推介必吃这里的“三点盛”，一碟三份，“もりもり三点盛”有大牡丹虾、金黄厚身的海胆和霜降雪花大拖罗，而萤光鱿鱼三点盛更有即捕即在渔船上做成酱油渍的萤光鱿鱼。最划算的红喉三点盛，一次吃到三种处理方法的寿司，价钱只是其他寿司的三分一。

　　猪谷店长

　　人气排行榜首：もりもり三点盛，几乎每张桌都会点上一碟！

　　5碟全部都是三点盛，一共才两百多，好划算！

　　服务：★★★★

　　美味度：★★★★★

　　特别推荐

　　日本海三点盛

　　当造期：全年

　　萤光鱿鱼(ほたるいか)三点盛

　　当造期：4月-5月

　　もりもり三点盛

　　鱼油如雪花的拖罗、鲜甜金黄的海胆和肥美起胶的牡丹虾，有图有真相，卖相先声夺人。

　　もりもり寿し金沢駅前店

　　地址：石川県金沢市堀川新町3-1金沢FORUS 6楼

　　营业时间：11am-10pm

　　交通：“金沢”站东口直达

　　网址：www.forus.co.jp

　　名人加持回転とやま脂

　　日本艺能界名人食家森公美子在《おしゃれイズム》节目中推介去富山，意想不到食家会推介回转寿司“回転とやま鮨”！富山市有两家店分别在机场及富山站前，海产都来自富山冰见、新凑、岩濑渔港直送，广告牌上会每日精选十种时令海鲜，当地特产的鰤鱼、红喉鱼脂特别肥厚。长年在筑地缺货的白虾，这里更可以新鲜吃到，以富山昆布取代紫菜做成白虾军舰寿司，把白虾浓郁鲜味勾显出来，相当出色。

　　転とやま鮨

　　地址：富山县富山市樱町1-4-9

　　营业时间：11：30am-10pm

　　交通：“金沢”站东口步行5分钟

　　网址：www.facebook.com/kaiten.toyama.sushi

　　时令海产选择多！

　　服务：★★★

　　美味度：★★★★

　　特别推荐

　　冰见鰤鱼(ぶり)

　　当造期：12月-2月

　　红楚蟹(ズワイガニ)

　　当造期：10月-5月

　　萤光鱿鱼

　　鲜活出炉近江町市场寿し

　　吃货爱到金泽的庶民厨房近江町市场，这个市场就像大阪的黑门市场一样，鱼贩菜档、水果店和各小吃店共冶一炉。近厨得食，场内有家小型的“近江町市场寿し”，可以吃到朝早才钓到的渔获，新鲜度满分！当地人最爱的梅贝（バイ贝），平日在东京吃不到鲜活的，在这里却是活生生，难怪入口爽脆有弹性，阵阵海水咸香一涌而出！

　　5间店中最便宜！

　　服务：★★★

　　美味度：★★★

　　活梅贝 (バイ贝)

　　当造期：全年

　　近江町市场寿し

　　地址：石川県金沢市下近江町28-1

　　营业时间：8：30am-8pm

　　交通：“金沢”站东口坐巴士至“武蔵ケ辻”下车，

　　又或由“金沢”站步行15分钟

　　网址：www.ichibazushi.co.jp

　　特别推荐

　　活鲍鱼 (あわび)

　　当造期：全年

　　螺(つぶ贝)

　　当造期：全年

　　渔港直达淡点富山湾寿司

　　来到富山也就不想在回转寿司店囫囵吞枣，在地人推荐粋鮨这家手握寿司店。千米深的富山湾是日本海产蕴藏量最高的水域，量多且高质，当中以冰见渔港年间处理的渔获量就达到1万8千吨，而粋鮨的卖点就是富山冰见渔港直送的海产！面对师傅的座位只有6个，加上榻榻米位也只有15位，人少，师傅自然专注服侍，柯打富山湾鮨十件套餐，欲罢不能，不够的话就追加鱼油多到封喉的炙烧红喉寿司、加了鱼肝的剥皮鱼，好吃到口腹爆炸！

　　全部海鲜都来自冰见港，即叫即握，鲜味满分！

　　富山湾鮨(10件)套餐

　　包括鰤鱼、红喉、甜虾、白虾、木鲷及梅贝等富山本地鱼鲜，就连寿司饭的米都是富山产的コシヒカリ，难怪入口绵糯有饭香。

　　剥皮鱼 (皮はぎ)

　　当造期：全年

　　炙烧黑喉 (のど黒)

　　粋鮨

　　地址：富山县富山市桜木町10-10 富山第一ホテル1Ｆ

　　营业时间：11：30am-2：30pm，5pm-10pm（周日至9pm）、周三及第二个周四休

　　交通：富山市电“樱桥”站下车步行5分钟

　　网址：http：//iki-zushi.com

　　Tabelog评分：3.04/5

　　富山湾鮨(10件)套餐

　　包括鰤鱼、红喉、甜虾、白虾、木鲷及梅贝等富山本地鱼鲜，就连寿司饭的米都是富山产的コシヒカリ，难怪入口绵糯有饭香。

　　低调朝圣太平寿司

　　Tabelog评分：4.25/5

　　回转寿司始终受制于大众市场，传统化的口味再好吃也不会有特别惊喜，也就不怪有人会花大钱也要吃寿司职人的手艺。金泽有家寿司店非常低调，位置不好找，无招牌，如民居，偏吸引了全国寿司迷来朝圣，订位要等两个月。有幸尝过太平寿司店主高谷进二郎的技艺，五体投地拜倒在他的手艺下。

　　在日本，出色的寿司职人很受人尊重，因为手势、技术、知识通通都要时间浸淫实践，今年已经68岁的高谷师傅，大学毕业进了UCC研究咖啡，未够三个月就辞职到哥哥开设的寿司店当助手，只因：“寿司好味过咖啡！”天之骄子入厨房，同样从打杂做起，“基本训练5年就可以掌握劏鱼技巧。”要开新店，哥哥把本店留给他，就这样太平寿司渡过了45年。“做寿司，一举手一投足，都不能掉以轻心。好的寿司外观要美，饭不能散，调味用盐份量要控制得宜。”人老了，味蕾会退化，要让水准稳定，高谷师傅比年轻师傅要花更多时间去练习控制味道。

　　寿司师傅手艺再高，也要与客人有眼神交流，用心奉上寿司，才叫完美！

　　太平寿司。高谷进二郎

　　鰤鱼、酱油大根寿司

　　用的是鰤鱼腹拖罗，粉红色的鱼肉有如雪花的脂肪纹理，拌师傅特别煮过的酱油萝卜蓉中，可自由加醋饭、萝卜蓉与鰤鱼同吃，那阵甘香的鱼油入口即溶，好吃到舍不得与人分甘同味！

　　寒窗苦练完美颠覆

　　经验老到的寿司师傅很易堕入墨守成规的惯性轮回，偏创意无限的高谷师傅，认为经验让他不用盲随传统，更能自由地活用各种的食材。午市手握寿司超班，晚上的十道师傅发办寿司，才是真正高潮迭起的高谷流寿司！

　　寒窗苦练，切鱼生，握寿司，手势利落，当了45年寿司职人能端得上桌的寿司只有80种，可能比回转寿司的餐牌还少，“灵感很易出现，但要把灵感变成实体，一般要花5、6年时间。”镇店名物黑喉蒸寿司，师傅花了5年时间每天试吃，然后再找友人吃了60次，慢工出细货，品质才叫他满意。他的寿司味已调，无须再蘸酱油，造型摆盘百变，有的鱼生刺身、寿司饭通通分开；也有的是蒸得热腾腾，目不暇接，敢以不同的配搭来突出各种海产的原味和特色！

　　黑喉蒸寿司

　　关西传统的蒸寿司以山形县的“一目惚れ”米、清酒及北陆捕获的黑喉同蒸，一定要趁热吃，鲜甜滑嫩的鱼肉一下子化在口中！

　　赤西贝、平目刺身、真鲷寿司

　　薄可透光的平目加了柚子醋，真鲷则以柠檬及山椒叶来吊出鲜味，肉质结实，鲜味持久悠长。

　　鲭鱼棒寿司、刺身

　　全年都好吃的鲭鱼，以只取其芯的白板昆布包住，那清新的醋香与鲭鱼的油香非常搭配。

　　海胆甜虾、炙烧枪乌贼寿司

　　起花的枪乌贼彰显了厉害刀工，甜虾和海胆黏在口腔中，久久不散的鲜甜，想起都流一地口水。

　　清酒蒸鲍鱼

　　以清酒蒸过的鲍鱼，有种溏心鲍的柔嫩口感，特别加了甘香丰腴的肝同吃，愈吃愈鲜甜！

　　白子、柚子皮寿司饭

　　白子是鳕鱼的精子，比鹅肝细滑，拌了柚子皮的寿司饭和醋酱油，鲜香甘甜，微妙的平衡！