风车村落桑斯安斯 荷兰童话世界里的奶酪和木鞋

　　200多年前，在桑斯安斯这片狭小的土地上，矗立着800多座风车，如今仅保留了35座，而其中有5座还在以传统方式运转……

　　木鞋对于荷兰人而言意义非凡，它会伴随每个荷兰人的一生。

　　荷兰奶酪味道奇特，初次品尝，很多人会觉得它又酸又臭，难以下咽，但也有不少人迷恋这种独特的味道，越是酸臭，越是吃得津津有味。

　　在荷兰语和英语中，“荷兰”一词都意为“低洼之地”。过去，由于荷兰的大半国土都处于海平面之下，长年受到海潮的侵蚀，因此沼泽湖泊众多，根本不适宜人类生活。但就是在如此险恶的生活环境中，荷兰人却硬生生把生存压力变成了生活动力，他们筑坝围堤，向海争地——用创造出的抽水风车为荷兰增加了近60万公顷的土地。在18世纪，荷兰风车达到鼎盛，约有1.2万座，“风车之国”的美誉由此而来。

　　但是很多人并不知道，在这个“风车之国”中，还有一座独特的“风车村”——桑斯安斯（Zaanse Schans）。桑斯安斯位于荷兰西部的阿姆斯特丹附近，是一座秀美古老的村落，村中水系密布，湿地环绕，绿草萋萋，风车悠悠旋转，绽放的鲜花簇拥着彩色房子，宛如童话世界，当年拿破仑来到这里，面对此情此景，也禁不住大加赞叹。

　　很多年之后的今天，尽管许多景致已随时光流逝，但十七八世纪桑斯地区人们生活的传统风貌却完好地保留下来：秀美的村庄、古老的风车，再加上木鞋、奶酪等各式手工制品作坊，构成了宁静而美丽的乡村风景。

　　荷兰风车创造陆地

　　从阿姆斯特丹驱车北行15公里，便到了桑斯安斯。

　　在这个最理想的风车观赏地，风车、农舍、栅栏漆着鲜亮的绿色，浪漫而别致，大大小小的风车，从车台到风叶都精美独特，在蓝天、碧野、木桥、流水的映照下，显现出蓬勃的生机和幽雅的情趣。置身如此美妙的田园风光，让人很难想象：桑斯安斯竟然还是世界上第一个工业区！当年，这里的工业之盛甚至让俄国的彼得大帝有所耳闻，专程来此学习造船。但发达的工业并没有破坏当地的环境，这一切要归功于干净的可再生能源——风力。

　　1229年，世界上第一座动力风车在荷兰诞生。这种风车高达几层楼，风翼长达20米，每台拥有约6千匹超级马力。正是这些风车日以继夜地吸水、排水，才使得荷兰免受海潮威胁。但在荷兰人眼中，风车的作用远不止于此，荷兰人充分发挥想象力，造出了轴式风车、草地风车、排灌风车、帕尔特裙式风车、平台式风车、围墙风车、塔式风车、顶动风车等等各具特色、功能各异的风车。再后来，由于人们对动力风车的需求不断增加，又带动了风车技术的改造升级，风车功能也逐渐丰富。

　　早在200多年前，桑斯安斯这片狭小的土地上，就矗立着800多座风车，如今仅保留了35座，其中有5座还在以传统方式运转，有3座向游人开放。在这里，最热门、最受人欢迎的风车当属“戴皇冠的坡伦堡”（De gekroonde Poelenbur）。“戴皇冠的坡伦堡”是荷兰仅存的5座锯木风车之一，无比珍贵，所以不会对外开放，游人过门而不入，只能在这座风车外面与它合影留念。

　　而风车“猫”（De Kat）却全然不似“戴皇冠的坡伦堡”那般高冷，它非常欢迎游客前来参观。这座风车是个矿物磨坊，历史非常悠久，一直以来都为染色和绘画行业生产各种原材料。荷兰历史上最伟大的画家伦勃朗便是忠实客户，他所用的颜料几乎都是在此加工而成。

　　除了村庄里的风车，在风车村的周边，同样可以找到许多有趣的风车，例如“灰暗死亡”（De Bleeke Dood）、“鹤”（De Ooievaar）和“英雄约书亚”（De HeldJozua）……最惹人注目的是风车“老师”（De Schoolmeester），这是全球最后一座造纸风车。几个世纪前，桑斯安斯生产世界上最优质的纸张，闻名于世的美国《独立宣言》的纸张就是在这里生产的。

　　荷兰风车早已成为荷兰人精神的象征。从前，欧洲流传着这样一句话：“上帝创造了人，荷兰风车创造了陆地。”如果没有这些高高耸立的风车，荷兰无法从大海中获得近三分之一的国土，也就没有后来荷兰人的幸福生活。

　　伴随荷兰人一生的木鞋

　　在荷兰，抬头是风车，低头是木鞋。木鞋工坊随处可见，风车村当然也不列外。

　　荷兰木鞋有几百年的历史，作为荷兰的另一个象征，它同风车一样，都是荷兰人为了适应地理环境而发明的产物。荷兰国土海拔低，欧洲的许多河流都会流经荷兰而注入大海，再加上全年都受到温带海洋性气候的影响，几乎半个荷兰都浸泡在水中，使得荷兰民众出行和劳作都极为不便，木鞋因此应运而生。

　　据说穿上木鞋，可以在泥潭、沼泽中利落地行走，如果觉得木鞋太过坚硬，穿着不适的话，还可以在鞋内填充稻草，这样既可以御寒防冻，又增加了木鞋的舒适度。木鞋物廉价美，不仅极受百姓喜爱，就连上流社会对它也情有独钟，所以才会流传至今。

　　很早以前，荷兰王室有一条规定：凡是谒见国王的人，必须身着礼服、足蹬木鞋，以示尊敬和臣服。木鞋对于荷兰人而言意义非凡，它会伴随每个荷兰人的一生。比如，婴儿出生后，父母要为宝宝准备一双小木鞋，寓意孩子一生能有木鞋为伴；结婚时，丈夫需要把木鞋作为爱情信物送给妻子，并亲手为她穿上；日常生活中，如果有人送你一双刚好能穿的木鞋，那就意味着你是他最尊贵的朋友。

　　在如今工业化的时代，荷兰木鞋大多在工厂的流水线上制作出来，每双木鞋制作时间不过5分钟。可是在风车村的木鞋作坊里，游人却能幸运地看到手工木鞋的制作过程。但是，别看木鞋样式简单，要做好其实并不容易。

　　首先，鞋匠会将一节白杨木头制成一双鞋头上翘的模子，两只木鞋要保证左右对称、大小一致；然后，再用刀头将模子内部掏空，打磨光滑，保证木鞋的舒适度；最后，鞋匠会根据客人的要求，给木鞋上色、刷油，并雕刻上精美的图样。如此一来，当然会耗费不少苦工，要做一双木鞋，即便是手艺娴熟的鞋匠都需要一星期。尽管游客来来往往，但鞋匠并没受到影响，一直专心致志、不厌其烦地制作一双双木鞋，并发挥创意，将荷兰的工匠精神融入其中，传达了对木鞋的深厚情感。

　　相较于其他观光景点，风车村的手工木鞋品质更好，选择更多，虽然价格贵一点，但“一分钱一分货”，颇具收藏价值。

　　风味独特的荷兰奶酪

　　走出木鞋工坊，沿着石板小路四处游荡，一股浓郁的奶香扑面而来，顺着气味，幸运地找到了当地唯一一家奶酪作坊。传说早在耶稣诞生的1600年以前，荷兰就开始了世界上首次奶酪制作。从奶酪的初次制作一直到19世纪80年代，荷兰奶酪都主要是在家庭作坊内生产，此后的几年时间，荷兰才陆续建立了一些专门从事牛奶和奶酪加工的工厂。到20世纪二三十年代，荷兰涌现出了一些非常专业的奶酪制作加工商，在很短时间内，奶酪生产就实现了机械化。

　　不过在风车村的奶酪作坊，所有的奶酪都是由当地的传统工艺制作而成。制作时，工人会在作坊内放置许多装满牛奶的木桶，等牛奶经过一段时间发酵后，再榨成奶酪饼，然后用透明纸包成椭圆形，每个重约一两公斤，经过6个月的时间，就成为干奶酩了。如果喜欢，你可以买一些回家，不过为了保险起见，一定要先尝后买，因为有些荷兰奶酪味道奇特，初次品尝时，很多人会觉得又酸又臭，难以下咽，不过也有不少人就此迷恋上这种独特的味道，越是酸臭，越是吃得津津有味。

　　村子里，除了奶酪作坊，还有各种工艺品店、钟表博物馆和白蜡制造坊等精致小店。比如一间名叫“英格芮·何塞·布拉沃布尔”的锡制工艺品店，店内的欧式手工品琳琅满目、银光闪闪，不论器物还是装饰都可以在这里打造。但最令人惊讶的是，在2013年，这家不起眼的小店竟然还参加了中国举办的国际民间工艺品博览会，并获得了铜奖的殊荣。这个桑斯安斯的小作坊和遥远东方的中国，就这样建立了密切的联系，让人倍感亲切。

　　在锡制工艺品店附近，还有一间钟表作坊，精瘦、高个的店主，严谨认真地介绍着摆放在店里的各式钟表，其中不少都是古董，每一座古钟都造型精美，雕花镂刻异常复杂，若是摆放在家中，绝对吸人眼球。钟表作坊里还有一件镇店之宝：一台已有上百年历史的座钟，上紧发条以后，音乐会随之响起，座钟里的报时人偶会准确地跳出来报时，让人叹为观止。

　　文 图 黄启勇