周黑鸭：扎根ERP土壤的数据化运营

来源:中国信息化周报
关键字:周黑鸭
发布时间:2017-05-25 11:00

　　2016年11月11日，周黑鸭正式登陆资本市场，于香港联交所主板正式挂牌上市。从2002年第一家“富裕怪味鸭店”开业，历经14年时间，啃鸭脖最终“啃”出了一家上市公司，周黑鸭究竟凭何缔造资本神话？

　　周黑鸭就像周黑鸭

　　周黑鸭于2006年正式开始公司化运作，截止到2016年12月31日全国门店数达到778家。周黑鸭的独特口味颇受市场青睐，众多食客所描述为：“入口酱香偏甜，越吃越辣，到最后舌头发麻，却又停不下来。”正如周黑鸭总裁办首席官崔静所言：“这种独特的风味所传递出的口感，会带给人美食的愉悦，这也是周黑鸭‘会娱乐，更快乐’的品牌理念所在。”周黑鸭从餐桌食品升级为休闲食品的过程中，承载了更多对品质的坚守和文化的引领，从而在行业树立起牢不可破的核心竞争力。

　　周黑鸭有一条著名的“食”字理论：“‘食’=‘人’+‘良’，核心意思做食品的人一定要讲良心。”在周黑鸭的理念里，顾客始终被摆在第一位，让顾客品尝到最安全的同时也是最美味的产品是最高准则。

　　因此，周黑鸭很早就开始研究创新的包装形式。2012年，周黑鸭率先推出了气调锁鲜包装产品。2014年5月，周黑鸭全面取消散装售卖。据崔静介绍：“气调锁鲜包装的背后，我们投入的是包含封装等工艺设备的全面升级，更有冷链储藏方式衍生的一系列管控难点。”尽管如此，为了让消费者能够品尝到原汁原味的产品，周黑鸭依旧在全力投入这一“新鲜”的包装形式，这也被业界评论为对卤味市场的一场颠覆式的“包装革命”。

　　在如今国内的熟卤制品行业里，周黑鸭在规模上称不上老大，但它一直在追求稳步健康发展。

　　目前，周黑鸭坚持直营，使其能有效地监控产品品质，保障卫生及产品安全，及时收集顾客回馈意见，迅速而灵活地对应不断转变的市场趋势，满足消费者的消费需求。

　　甄别真假店

　　会员管理与时俱进

　　会员，一直是品牌企业最为珍视的资源，周黑鸭也不例外。周黑鸭很早就实行了会员制，当时的会员制还起到了一定的“打击假店”的作用。崔静表示，与鼎捷合作，除了完善企业的信息化建设之外，“我们还想找到一套有完整会员管理体系的ERP系统，保护会员的利益不受假店的侵害。”在鼎捷TOP GP会员管理系统2013年上线后，会员可以在周黑鸭门店通过办理会员卡实现充值、消费、查询，帮助会员通过会员卡便捷地辨别真伪。在O2O场景盛行的当下，周黑鸭也在积极推行全渠道的“会员计划”。

　　“简单来说，不管是直营门店的会员，还是天猫京东的会员，都统一成为周黑鸭的会员。”崔静解释道，将不同渠道的会员统一起来，抓取各自的消费数据，周黑鸭就可以更全面地分析和定位会员的消费形式和购物习惯。

　　从试水会员管理起步，周黑鸭开始了与鼎捷多年紧密的信息化合作，逐步建立起以ERP系统为核心，覆盖品质追踪、门店补货、财务结算等关键运营环节的信息化管控体系。

　　数据闭环支撑品质追踪

　　谈到周黑鸭的信息化历程与效益，崔静提到最多的便是“数据”两个字。“从供应链运转到门店，到计划、生产、入库、出库，最后到财务，这是一个完整不可割裂的数据链条，在鼎捷的帮助下我们打通和搭建起了这样的链条。”崔静认为，让周黑鸭实现了业务财务一体化的运营目标，这背后最关键的是链条上流转的数据归集迅速、完备度高、分析精准。而在周黑鸭信息中心负责人祝凯看来，ERP系统树立了线性整合数据，“使得哪个环节需要什么数据都可以从ERP系统里方便准确地提取出来，这在过去信息孤岛的时代是无法想象的巨大的工作量。”

　　在周黑鸭，数据在食品安全与品质追踪环节的意义尤为重要。如今，每一盒周黑鸭产品都有唯一的识别追溯码，顾客通过扫码即可查询产品的生产信息、配送信息、售卖信息。依托于ERP系统强大的质量追溯体系搭载了庞大的数据中心，可以将生产过程、成品包装、配送、销售等各环节数据汇整，形成从生产到成品的追溯流程。

　　这不仅保障了周黑鸭出品的每一盒产品的高品质，更对周黑鸭打击假店、杜绝山寨起到了一定作用。

　　以数据为核心

　　ERP管控覆盖各运营节点

　　得益于以ERP为核心的信息系统的协同运转，如今周黑鸭的管理更为规范，流程更为合理，程序更为清晰，公司整体的运营效能得到了极大的提升。

　　以门店管理为例，以前门店单日会卖出多少产品，销量最高的是哪几类产品，备货量应为多少，都较难准确预测。依托ERP系统，每家门店可以根据历史销售数据模型，结合当前预测销售，计算出当天会需要的相关数据，从而指导生产与门店销售完成精准匹配。祝凯特别介绍了其中的智能补货系统，以前门店产品卖断货或补货过剩状况时有发生，依托ERP系统，门店可以清晰知道实际经营状况如何，产品是否已达最低库存，并由系统下发补货指令，不仅确保产销平衡，大大降低了补货难度，更减少了公司损耗风险。

　　另一方面，财务和业务管理系统的对接得到了很大程度的改善。祝凯介绍道，依托ERP系统，周黑鸭财务部门不仅可查询到当天的销售项目卖的是什么产品，更能进一步细致地掌握该产品通过何种方式进行销售，从而大大提升财务工作的效率。同时，周黑鸭如今的财务结算在每月初即可轻松结出财务报表，比系统上线前提前了近半个月，让周黑鸭的管理反应周期整整提升了1~2个月。

　　未来

　　插上科技翅膀的“鸭子”

　　如今，云端化、大数据对于传统企业而言已非冷冰冰的概念。在连锁零售行业，更是实实在在的运营工具。在周黑鸭，由新技术触发的产品迭代、研发创新、数据迁移正在发生，这也成为周黑鸭未来在信息化领域的愿景。

　　在周黑鸭内部，一直坚持“树根文化”：根深才叶茂，根深才茁壮。周黑鸭不盲目追求扩张，而专注于把管理、产品、服务这些“根”文化提高上去，根深才能叶茂。以此来形容周黑鸭一路走来的信息化建设和管理精进历程，恰如其分。20年产业沉浮赋予周黑鸭的，恰恰是底蕴造就的扎实。相信在信息化养分的不断注入下，周黑鸭必将立于强壮的树根之上，成长为产业的参天大树。