拥抱新思维、新技术 “中华老字号”五芳斋的信息化之路

来源:中国信息化周报
关键字:五芳斋
发布时间:2017-05-25 11:03

　　每年五月初五，中华大地长江南北都要共同庆祝一个节日即“端午节”。端午节和春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日，到了这天家家户户的餐桌上都会出现传统点心——粽子。

　　而靠包粽子发展起来，并且发展得还不错的莫过于“五芳斋”。相传，“五芳斋”得名于清朝道光年间，创始人姓沈，因为膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好店里面的原料在字面上有共通的地方，于是，沈老板就将粽子店铺取名为“五芳斋”。

　　今天的五芳斋，是国家首批认证的“中华老字号”之一，经过时代的大浪淘沙，现在已经发展成为一家以食品产业为核心，集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块，兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团。从偏居浙北一隅，靠最初挑着担子卖粽子做到中国粽子产销的龙头企业，年销售额突破30多亿。五芳斋在企业信息化转型路上一直走在很多传统老字号的前边。

　　“五芳斋”不止卖粽子

　　浙江五芳斋实业股份有限公司是五芳斋集团的核心子公司，主要从事食品加工、销售和餐饮服务业。随着五芳斋对传统产品在设计、开发生产和管理、经营等多环节的不断创新，对明清传统制作工艺的现代化改造，现已形成以粽子为主导，集中式点心、卤味制品、蛋制品等为一体的系列产品群。

　　为了实现更好的发展，2013年五芳斋餐饮有限公司成立，并对旗下连锁店进行专业化管理，十余年间，餐饮门店也经历四次迭代更新，五芳斋一、二代门店纯卖粽子，三代门店主营中式快餐，当然主题还是以粽子文化为主，同时增加新的产品品类。另外，五芳斋的4.0回味餐厅，以“回忆味道”为主题，侧重突出“温馨、有家的归属感”，打造每一餐都是“百般滋味，一口回味”的休闲中式快餐体验。

　　2015年，五芳斋启动了连锁品牌战略规划咨询项目，并通过打造4.0版本的回味餐厅的建设为契机，从用户角度出发，全新定义了42款产品，开始探索从卖产品到卖“产品+服务”之路。全新的产品架构、形象设计和服务理念，中国老字号开始越来越洋气。

　　从产品思维到用户思维

　　传统企业转型升级做互联网信息化改革，直接面临的问题之一即产品和用户导向关系问题。传统企业以产品思维为主导，信息化企业以用户思维为主导。真正学会用互联网思维去思考问题、解决问题，已经成为传统企业转型升级所要解决的首要问题。

　　随着五芳斋连锁餐饮信息化新系统的全面推广，电子券、外卖等新业务模式的深入应用，快捷、高效、贴心的用餐体验也随之到来，“五芳斋餐饮+互联网”的运营模式基本已经形成。

　　作为一家“老字号”企业，五芳斋并没有故步自封，从粽子、餐饮到电商，从产品思维到用户思维，五芳斋以积极的姿态融入互联网大潮中，成为“老字号”企业转型升级的典范。并认识到对于互联网企业，会员和粉丝才是企业真正有价值的群体；通过自建社群体系可以准确的了解粉丝的需求和喜好等诸多问题。

　　五芳斋的粉丝关怀师以了解行业内的互联网动态和社群营销为己任，同时要通过大型路演、与新媒体的交流以及线上和线下的互动等方式建立起与用户之间的信任和黏度的要求。五芳斋作为一个传统的企业，从粽子、餐饮到电商，以往基本都是借助第三方平台在做，而今五芳斋自建社群体系，都是在围绕“互联网+”不断地尝试。

　　传统技艺的自动化

　　为了让粽子品质更佳，五芳斋在黑龙江建立了稻米基地，在江西建立了箬叶基地，指定使用东北的大红袍赤豆和湖北罗田的板栗做原料，而肉粽中的猪肉和板油也有专门的肉类供应商供应。据五芳斋的工作人员介绍，现在五芳斋的粽子共有137种上等馅料、56味秘制调料，9道线手工裹粽技法，百年匠心以及数千名五芳斋人的坚守，才保持住了人们心中不变的味道，成为传统美食的“守味者”。

　　裹粽技师们手工包裹的粽子，是五芳斋被国家评为非物质文化遗产技艺的核心所在。据悉，现今除手工裹粽子的数道工序还需要大规模的裹粽技师来完成以外，五芳斋的多数工艺已经实现自动化生产。成品粽子，从原厂地、原材料的选择到五芳斋裹粽标准化、车间标准化的生产过程，需要在选米、淘米、切肉等工序实行流水线生产，自主研制开发润米、拌米流水线，粽叶清洗流水线，粽子蒸煮自动化集散控制系统，粽子冷却计数生产流水线等一系列自动化设备。

　　中西合璧国际路线

　　2016年，五芳斋开始跨界与迪士尼进行合作，同年端午节的传统粽子上出现了米老鼠、美队等人物形象，这也是五芳斋向国际化和时尚化转型的重要一环。两家都是具有悠久传统的百年品牌，携手合作是一种传统与创新的碰撞，文化与创意的结合。与迪士尼的合作，也是五芳斋全面实现互联网时代“更轻、更快、更互联网化”愿景的一次美丽尝试。

　　历史变迁中，老字号的兴衰沉浮也诠释着“适者生存”法则。数据显示，“中华老字号”现在共有1128家，但仅30%经营良好，大部分知名老字号逐渐衰弱甚至消失。五芳斋正在向“更轻、更快、更互联网化”的公司转型升级，在供给侧改革的新常态下，通过与国际品牌的接轨，很可能将自己带入全新的高度。而此次与迪士尼的合作，也是五芳斋实现中西文化完美结合，并且向年轻化、时尚化、国际化转型升级的重要里程碑。

　　千万元征集裹粽机器人

　　在当下产业转型升级的过程中，五芳斋一方面将保持手作之美，另一方面也在积极尝试智能生产，结合自动化和互联网新技术，将老字号推向“轻、快、互联网化”发展新阶段。不久前，五芳斋也发布了“1000万征集裹粽机器人”的活动征集令，向社会大众及相关机器人研发机构重金悬赏，将人工智能的概念引入传统节日，打造端午新玩法。

　　此次五芳斋发起征集令，主要针对的是目前阶段只能用手工包裹粽子的几道工序。对此，五芳斋有着严格的智能化要求，需要机器人的包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽叶打壳、第一次米料定量、馅心，第二次米料定量、包裹成型、扎线定型，六道传统工艺来包裹粽子。据悉，五芳斋娴熟的裹粽技师，包一个粽子不到10秒钟，每天能裹3000多个粽子，也就是说，裹粽机器人至少要裹4500个粽子。

　　从产品思维到互联网思维的转型升级，从传统中式点心到融入西方元素，从手工技艺到机械自动化，五芳斋在信息化路上越走越远。