肉夹馍会有香飘世界的一天吗

　　日本摩斯汉堡的成功之路或许可供肉夹馍参考

　　我在西安长大，现在日本工作。人在东瀛，最心心念念的家乡美食，就是肉夹馍。

　　肉夹馍，其馍外观略显焦黄，内部呈层状，里面夹有卤汁腊肉，饼酥肉香，肥而不腻，香气令人难忘。肉夹馍看似是小吃，其貌不扬，可是要做得正宗和好吃并不简单。比如馍，是无油无馅的半发面烧饼，出炉后皮薄松脆，内心酥软。其中的肉则是经过各种佐料烹煮制作而成，火候也特别有讲究，要能做到肥肉不腻，瘦肉无渣。

　　在日本的西安料理店里，也能吃到肉夹馍，但只是作为一种下酒小菜，做得很小，口感也不地道。每次回西安，在各种美食当中最爱的仍然是肉夹馍，尽管就餐环境并不干净优雅，还是挡不住我对它的热爱和想念。

　　肉夹馍的食物制作原理，其实与汉堡包异曲同工。早在上世纪90年代，麦当劳的汉堡包就进入中国市场，以提供快乐为主题的品牌文化加上干净整洁的餐厅，马上风靡中国，如今已遍布中国各地。但反观“国货”肉夹馍，大多数店铺仍然“蜗居”在背街小巷，未登大雅之堂。

　　作为西安人，我一直在想：肉夹馍会有香飘世界的一天吗？

　　日本其实有一个很好的可借鉴案例。虽然麦当劳在日本也随处可见，但有一家名叫“摩斯汉堡”(MOSBURGER)的日本本土汉堡，受欢迎程度几乎可以跟麦当劳有一拼。

　　摩斯汉堡结合了日本传统饭团和西式汉堡，用米饭做成的圆饼代替汉堡里的面包，里面夹的是日本人喜欢的肉和菜，比如日式烤肉、炒牛蒡等等。

　　一开始，大家都觉得摩斯汉堡只不过是“山寨版”的麦当劳而已，但渐渐地，他们打出了品牌知名度，以“米饭汉堡”为人所熟知。在此基础上，他们特别强调自家原料的新鲜程度——所有产品均标注蔬菜和肉的产地、生产者和生产日期，“优质营养”的品牌形象由此深入人心。

　　现在，摩斯汉堡在日本已经开出了1300多家店，占据了日本汉堡市场的很大份额。1991年，他们走出日本，在台湾开出了第一家海外分店，此后在世界近10个国家和地区开了300多家分店。

　　摩斯汉堡的成功之路或许可供肉夹馍参考——制作工艺更加精良的肉夹馍以及很多其他中华美食，没有走出国门，甚至连在中国其他地区都不够普及的原因，可能更多是在营销和呈现手段上。

　　我始终相信，只要在传统的制作流程和口味基础上，加以现代的管理和经营方式，使其品质稳定、外观可人，肉夹馍一定可以走出背街小巷，与汉堡包、摩斯汉堡竞“香”发展，成为人人爱吃的“中国汉堡”。

　　文/徐航明