韩系咖啡馆的迷途

　　靠创造场景来拉动咖啡消费，这本就是曲线救国，一味追求场景而忽略了产品，就是舍本逐末。很多商家宁愿花数十万元请专业设计师来设计、装修，却不愿意多花一点钱，购买好一点的咖啡豆。这最终会产生两种结果-要么被消费者抛弃；要么被后来者模仿。

　　2017年7月24日，在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌“咖啡陪你”创始人，因资金链断裂在韩国家中自杀。他的对手-曾经喊出3000家店目标的漫咖啡又会处于何种境地？

　　厮杀中殒命

　　2012年，中国咖啡业被一股强劲的韩流席卷。咖啡陪你、豪丽斯、动物园、华夫班特、途尚等十几个韩国咖啡品牌相继步漫咖啡后尘进入中国、大举扩张。

　　其中风头最盛的咖啡陪你（Caffe Bene）开店速度以几何数增长，并宣称“到2015年，在全中国连锁店达到5000家，成为中国休闲咖啡连锁NO.1”。

　　2014年底，咖啡陪你以加盟模式落地近600家门店。其官方对这一战绩不无自豪：“数量仅次于进入中国20年的行业领袖星巴克（2012财年星巴克在中国共有700家门店），我们在短短两年多的时间内就成为了行业翘楚，成绩斐然。”

　　言犹在耳，剧情却180度反转。仅半年后，咖啡陪你就被曝问题缠身-拖欠工资、拖欠供货商货款、加盟商解约、多地关店。

　　面对媒体报道，其官方曾发布声明：“遭遇别有用心的对手利用小媒体编制负面信息，恶意中伤。”但一纸声明掩盖不了其名存实亡的厄运。

　　2017年7月24日，一手打造了咖啡陪你、豪丽斯咖啡等连锁品牌的“咖啡王”-姜勋（音），在其位于首尔瑞草区的家中自杀。当地警方称：“公司经营困难陷入资金危机，姜勋于23日向朋友发短信称十分疲惫。”

　　以如此极端的方式一了百了，让业界不无惊叹。震惊之余，也把目光转向了同样野心勃勃、准备在中国开出3000家店的漫咖啡。

　　在韩系咖啡里，漫咖啡率先在中国试水，扩张速度仅次于咖啡陪你，且因二者店铺风格和售卖品类较为接近而被看成是一对劲敌。如今，对手已走上不归路，阴影笼罩之下，被推崇为现象级品牌的漫咖啡，前路如何？

　　定位取胜

　　漫咖啡在中国的第一家店于2011年1月开业，地点选在了北京朝阳区的酒仙桥附近。这里是创始人辛子相在中国经营的韩式餐厅-爱江山的根据地。官方资料显示，辛子相从事餐饮业多年，至今在韩国经营着80余家连锁餐厅。到中国后又打起咖啡算盘，源于辛子相对中国市场的预期。

　　“2007年，韩国的咖啡馆数量是2800家，7年后已经达到18000家。对于中国，当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。”这不只是辛子相的逻辑，其他韩系品牌也是在这一理想的数字推演下风风火火闯进中国大门，开始八仙过海，各显神通。

　　咖啡陪你仰仗耀眼的品牌背景，在中国市场快速收割。

　　在韩国，咖啡陪你拥有900多家门店，号称咖啡馆第一品牌。自2008年4月诞生后，咖啡陪你“以比全世界任何咖啡企业更快的速度成长”，在业内最早打破500家加盟店纪录，创始人姜勋因此得名“咖啡王”。也有韩国人形容其开店速度如同蟑螂繁殖，而将该品牌戏称为“蟑螂陪你”。

　　2012年3月进入中国后，咖啡陪你主要以受托经营的加盟模式复制，即加盟者投资占49%股份，即可将门店全权委托给咖啡陪你公司管理。

　　坐享其成的诱惑，加上良好的品牌背书，使咖啡陪你在中国依然能以“蟑螂繁殖”的速度迅速织网。期间还拓展到美国、日本、菲律宾、柬埔寨等12个国家，在全球开出1600家分店。

　　漫咖啡虽没有显赫的王牌背景，却以另类的风格定位独领风骚，成为现象级黑马。其店内土豪感十足的开阔空间、大面积的落地窗、枯藤老树、老旧原木家具、书籍、玩偶，营造出更为放松随意的气氛，与星巴克的严肃、拘谨形成明显反差。

　　辛子相称，这种定位来自于对中国人的观察。他发现中国人很喜欢呼朋唤友聚在一起，不管是聊天还是吃饭，都需要一个场合，“是除了公司和家之外的第三个休闲场所”。这个场所除了有咖啡还应该有中国人喜欢的甜品，通过气氛的营造让顾客放下身份、地位等一切面具，真正地打开自我，让生活慢下来。漫咖啡也是因此得名。

　　在星巴克、COSTA、太平洋等品牌制造的快捷式咖啡气氛中，不落俗套的漫咖啡受到中国消费者追捧。在行业某知名媒体做出的2016年“咖啡品牌线上热度排名”中，漫咖啡品牌流量和平均店铺流量都居第二位。

　　模式之考

　　就内部风格和经营品类而言，漫咖啡与咖啡陪你十分接近，有人猜测是前者把后者山寨到了中国，区别是前者在空间面积上更奢侈。事实上，在显而易见的外表之下，看不见的扩张模式才是两家最本质的不同。

　　咖啡陪你的加盟制就像一把双刃剑，有利的是可以短时间内打开市场，推动品牌传播；不利的是，快速扩张下让配套管理、供应链、资金等都面临挑战，其中任何一项成了短板都可能对整个体系构成致命威胁。

　　在加盟商与咖啡陪你公司的纠葛中，后者配备管理人员太少、管理不到位也的确是众矢之的。还有一些加盟商因品牌方虚高收费价格、虚设名目等大呼上当，要求解约。咖啡陪你因此背上了“到中国骗钱”的骂名。

　　辛子相似乎更有先见之明。因为忌惮加盟模式难于管理，漫咖啡从一开始就采用直营加合作的方式复制。

　　合作店中漫咖啡占25%-35%股权，合作商要求具有开5-10家店的实力，意在提高抗风险能力，并借势选址，“我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、房地产开发领域。”

　　因一二线城市主干道基本已被星巴克等早期入局者抢先，后来者漫咖啡把第二、第三干道和公园、高校作为重点，既省了房租，又避开与巨头正面竞争，形成差异化客群。

　　2015年2月辛子相曾向媒体介绍：“目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入，工体店的日均营业额能达到5万元左右。全国现已开业的店面有70家，正在装修施工的店面有50家。”

　　4年开120家店的速度已不算慢，只因咖啡陪你在前方的一骑绝尘，让辛子相对这个速度并不满意，“太慢了，还是太慢！”

　　慢下来

　　有媒体报道漫咖啡于2014年和2015年开业的苏州两家店停业，贴出了招租的告示。这意味着漫咖啡退出了苏州市场。

　　漫咖啡北京管理层当时回应称，一家是因为开发商对当时承诺的停车、分租执照等没有兑现，另一家店是商圈出了问题。他表示在苏州新的物业已经落实好，但目前不方便透露。

　　相隔数月后，再从网络上寻找漫咖啡痕迹，似乎已渐行渐远。辛子相侃侃而谈成功之道的原创报道停留在了2015年5月；其门店推送的官方网站已无法登陆；官方微博更新速度也放慢到几乎月更。

　　带着疑问，笔者探访了位于北京市朝阳区将台路公园旁的漫咖啡总部。一位市场部工作人员称，传闻中关掉的苏州门店是房租到期了。当笔者追问这两家店的最新进展时，对方表示具体情况不清楚。

　　不过前面管理层“新的物业已经落实好”的说法似乎并不成立。11个月过去，无论是在苏州电子地图上还是在团购网上，都搜索不到城区内的漫咖啡门店。

　　这位市场部人员还表示，漫咖啡仍在持续开新店，正有3家在装修准备圣诞节期间开业，目前总数是150家。根据其官方资料介绍，到2015年底，漫咖啡门店数量为130家。两年增加20家，这个速度显然不比从前，与辛子相最初的预期也相去甚远。

　　有业内人士称：“这几年漫咖啡确实慢了下来。”事实上，慢下来的不只是漫咖啡，韩系咖啡的境遇只是整个行业的缩影。

　　有专业机构统计，近几年来中国咖啡店数量呈爆发趋势，到2016年上半年，总量超过10万家。但下半年就出现集中关店湖，全年关店14561家，超过10%。其中不乏咖啡之翼、太平洋咖啡、西九巷、雕刻时光等局部关店的行业名星。

　　没关店的也是在艰难度日。在咖啡店密度最大的城市厦门，超过2000家店中真正盈利的不足3成；杭州则是3成盈利，3成亏损。

　　有分析认为，同质化严重、咖啡品质不高是主因。但深层次上，过度饱和或是一切问题的根源。

　　已跻身咖啡消费大国的韩国，人均年消费咖啡314杯，5000万人口，全年消费约157亿杯；中国人均年消费咖啡仅3-5杯，13.8亿人口，年消费总量约55亿杯，约为韩国的1/3。而中国的咖啡店数量已是韩国4.96万家的2倍，远远超出了市场消费能力。

　　从另一组数字中也可以读出这种过饱和现象。伦敦国际咖啡组织统计显示，中国包括速溶咖啡、瓶装即饮咖啡、门店现磨咖啡在内的咖啡年销量在以15%的速度增长，但速溶咖啡一直是市场主力，占到70%；门店咖啡在全部销量中只占2%，而中国咖啡店数量的年均复合增速却达到了28%。

　　当门店增速远大于消费增速时，亏损关店就是必然了。活下来的，则必须为争夺客流、创造客流使尽浑身解数。漫咖啡也不例外。

　　水深火热

　　“人们记住漫咖啡绝不是因为咖啡。”辛子相曾说过。的确，在消费者评价中，漫咖啡的空间环境受到点赞，而其咖啡的口味和服务员态度频被吐槽。

　　布局初期，在中国市场以西式和本土两大势力为主的夹缝中，漫咖啡开辟出韩式咖啡的蓝海，很大程度上源于消费者长期审美疲劳而对新鲜事物产生好奇，当好奇心冷却，消费者考量的就不只是环境了。

　　一位本土老牌连锁咖啡店创始人感叹：“咖啡馆本来就是慢生意，想在这行赚快钱的人，会砸牌子的。”

　　如果再清醒点，还应该意识到：靠创造场景来拉动咖啡消费，这本就是曲线救国，一味追求场景而忽略了产品，就舍本逐末跑偏太远了。

　　而事实上，跑偏的不在少数。很多商家宁愿花数十万元请专业设计师来设计、装修，却不愿意多花一点钱，购买好一点的咖啡豆。这最终会产生两种结果-要么被消费者抛弃；要么被后来者模仿。

　　2014年，一名陕西安康的网友就忍不住吐槽自己的遭遇。回到家乡看到有漫咖啡还小激动了一下，进去后才发现，原来是山寨。

　　据说，这并非个例。行家称，无论是表面的装修还是提供的餐饮品，想一比一精仿漫咖啡并不难。

　　这说明漫咖啡还没有形成市场壁垒。而垒起护城河的关键，依然离不开以咖啡品质为核心，由管理、营销、产品和服务构建的品牌综合影响力。一如星巴克。

　　不过，以目前形势看，即便如此，漫咖啡也未必能过上舒服日子。只因树欲静而风不止。

　　尽管中国咖啡消费增长低于咖啡店增长，但15%的涨幅仍是世界平均水平的7倍，各类巨头对这个市场早已垂涎三尺。

　　同行中，在中国已有3000家门店的星巴克，仍在以每15小时就开出一家新店的速度扩大版图，并将在华合作方股份回收，全资控制中国市场，意欲向精品咖啡进阶；COSTA如出一辙，将中国南方市场转为全资直营。

　　肯德基、麦当劳、哈根达斯以及一些中式快餐开始推出现磨咖啡，跟咖啡店抢生意；甚至电商巨头亚马逊也推出线上咖啡馆，汇集了2000多款咖啡相关产品。另一边，以质馆咖啡为代表的一批精品咖啡馆则正在崛起。

　　其余两种业态也是步步紧逼。瓶装即饮领域，星巴克与康师傅合作，联手推出4款产品，将大面积覆盖超市、便利店及电商；可口可乐公司将海外即饮咖啡饮料销量第一的乔雅（GEORGIA）引入了中国市场；娃哈哈也带着猫缘咖啡进场参战。

　　速溶咖啡领域，越南咖啡巨头中原咖啡集团宣告，将带着G7一系列“网红”速溶咖啡全面进军中国，明年将在上海开出第一家旗舰店。旗下还有咖啡豆、咖啡粉、咖啡馆。

　　咖啡馆业态原本10万家店争抢2%的市场已是在自相残杀，如今汹涌局势下更是被重重围剿，陷于水深火热。面对全方位挤压，漫咖啡们如果不尽早做出改变，未来的日子将越来越难。

　　文/王中美