美食界最闪耀的星

　　提起法国历史上，最著名的厨师们，想必吃货们可能都对艾伦.杜卡斯、乔尔.卢布松、保罗.博古斯、乔治.布朗这样的大腕有所了解，他们作为现代社会中，最出色且最有口碑的大厨，成为许多美食爱好者的崇拜对象。

　　本期《大师》，小资君为大家引荐的是已经在全球拥有32颗米其林星的（全球拥有米其林星数量最多）Jo.l Robuchon先生和其“大弟子”Francky Semblat先生的一路以来的烹饪故事。

　　品牌创始人：Jo.l Robuchon

　　卢布松先生出生在法国普瓦捷市，是普瓦图-夏朗德大区维埃纳省的省会，这里富产黄油、芝士，同时在海岸线附近则是海鲜天堂，国内众多餐厅都会进口这里的生蚝与鱼类等海鲜。作为法国高端餐饮界最具影响力的大厨之一，他曾说过：“没有所谓完美的一餐，因为我们总会做得更好。”

　　曾斩获无数业界重要奖项的他，引领法国高端餐饮重拾传统经典，同时开启了对料理的创意探索。他独创的餐饮新概念，并将美食制作从厨房移至餐台前，赋予食客用餐时更多的欢愉体验与视觉享受。现在，卢布松先生已经将上海外滩店交给其得力弟子Francky主理。

　　行政主厨：Francky Semblat

　　作为上海外滩十八号L’Atelier de Jo.l Robuchon餐厅的行政主厨，Francky出生在法国尼奥尔，这是一个德塞夫勒省的首府，同在普瓦图-夏朗德大区。受成长环境的影响，10岁的Francky便开始接触烹饪，19岁正式师从卢布松先生，Francky对完美的不懈追求以及对美食的充沛激情深得Mr.Robuchon赞赏，并嘉许他是自己最优秀的弟子之一。正是基于这份赏识，Francky成功担任澳门天巢法国餐厅（Robuchon au D.me）主厨，并于2008年澳门首次米其林餐厅评选中，荣获三星殊荣。现为Jo.l Robuchon中国区行政主厨。

　　Francky的烹饪理念与卢布松先生完全一致：选用最上乘食材的同时融入当地的特色食材！工作中，他亲力亲为，恪守师教，严格控制着每一款食材每一道料理的甄选与出品；生活中，他则轻松幽默，游历四方，喜欢寻觅身边有趣的食材。在即将到来的5月，餐厅也会更新轻食类的食材，增加蔬菜与菌菇的比例，打造应季的菜单。

　　如果大家愿意追随卢布松先生和Francky前去寻找法式田园般的美食与美景，可以去到La Rochelle（拉罗谢尔），这座被当地誉为帆船小城的法西南部城市，只有8万人口，步行30分钟就可以横穿主城区并到达海边的沙滩，有着法国西部最长的海岸线，而且这里还拥有丰富肥硕的各类海鲜，且价格亲民。

　　当然，真正的法餐离不开美酒。餐厅拥有4800瓶不同年份的酒窖珍藏，其中70%来自法国，集合了法国不同产区的顶级名庄酒和精品酒庄佳酿。期待每一位真正懂法餐，爱法餐的饕客莅临。有两位顶尖大厨坐镇，位于外滩十八号的L’Atelier de Jo.l Robuchon餐厅当然是门庭若市、高朋满座。餐厅由著名设计师Pierre Yves Rochon匠心打造，最终呈现出一个完全向客人开放的厨房场所，如同一个工作坊，中央坐落着铁板烧台，周围围绕着32个席位，将所有的烹饪过程完美地展现在客人眼前。