理想生活在“楼上”
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- 发布时间:2018-07-18 14:45
局促的铁皮电梯,空荡的生锈摆件,去找那些朋友介绍,或者网上流行的工厦小铺cafe,千辛万苦,摸错门号,走错楼层,试过太多太多的失望,才终于吃上顿觉不值,为什么非得这么折腾?
一碟意粉,一杯咖啡,美味的东西街市上没有吗?但是上楼,不单是为吃,我们还期待一种惊喜的相遇,例如,一边吃着蓝带甜品,一边欣赏本地木艺;品尝禅食素餐,体验心灵静谧;喝杯手冲咖啡,且听古董唱机;试吃手工果酱,认识单车文化或许,更是为了去看那他人眼中有点“缥缈”的梦想,在楼上踏实成真。
11/F Furniture/Food
木香雅室 慢工细活
家具器物之于一个家,先是功能实用,尺寸合宜,再来就是审美需要,最好是透过实际经验触感,去了解是否足够贴心,这工厦小店,一群本地木艺匠人,联合法国蓝带厨师,结合两门手艺,在一室精致中,任客人吃食美点之际,也可把玩木艺家具,慢工细活。
木制家具店“廿一由八”,四个字入榫组合,成一个“黄”字,就是两位负责人Thomas跟Vera的姓氏。他们早年在英国修读设计时同住,穷学生连家具买不起,索性拾荒废木,在youtube上看英国木匠大师的影片自学改造,越做越着迷。“最初连工具都是在二手市场买来翻新,一把生锈木锯,买回来自已连夜赶磨,Vera当时以为我发疯了。”Thomas说。他自小骨子里有种“工具癖”,从修复各式各样的老旧工具开始,再爱上做木工木艺,回国前,为英国朋友度身定制几件家具,当中的投入和成功感,令Thomas下定决心自立门户。数年前便在火炭工厦,开始了这个品牌。不过当初店铺,更像个传统作坊,挂满木锯木刨,摆放做好的桌椅家具。“以前有客人一家大小过来,千里迢迢看完几张桌椅就要走,我是觉得不好意思。”他说。
数月前,火炭工场租约期满,刚好Vera那位在法国蓝带厨艺学院毕业的姐姐Shena正在找新工作,三人便一拍即合,找了观塘一个更大的地方,将新店分成三个部分,木工场、家具店和咖啡店。走进店里,先是家具店,放满了Thomas为客人设计的定制家具样本,像白橡木的电视柜、胡桃木的工作台等,另一边以玻璃隔开木工场,放了各式工具,机器和木材原料,另一边则是Shena主理的厨房和餐室,餐室中央一组长餐桌,上面的砂糖盒、纸巾盒等等,都是Thomas的杰作,即使只是来喝喝咖啡、放放空,一、两个小时与木艺共处的时光,触模木纹的质感,多少感受到他们的设计理念“树木用几十年光阴成长,我希望我的家具是能够与家的生活沟通,历久常新。”Thomas说。耐用而沉稳是他们的设计风格,这也与Shena的料理风格连结,没有过度的装饰,反而更重视材料、做法,还有最重要的味道……
除了咖啡,也有自家制的瓶装饮品,分别加入自家煮的玫瑰茶和接骨木糖浆制作,口感细腻,微甜清新。
古典香橙费蓝雪
蛋糕没有烤干,吃下带绵密的brown butter香气,old fashioned般苦甜的橙皮酒香,加之糖霜的微甜,小小一口很迷人。
车打芝士香草烤饼
咸甜口味的英式scone,吃来松化,富芝士咸香。
肉桂脆顶香蕉玛芬
简单的香蕉muffin,配上一流的法国牛油,自是酥香好吃,配上面层的肉桂和杏仁片,出炉遇上,是不容错过。
香梨姜黄吉士蛋糕
蛋糕蓬松湿润,带吉士的creamy口感,夹心的香梨片,用姜黄慢煮过,吃着有姜黄的暖香,梨子的甜,配上自家制的柠檬酱一起吃,这么有层次的蛋糕,很少有。
烟熏海盐70%朱古力曲奇
烤得有水准,脆边松化,里面黏润,英国的烟熏海盐带出了朱古力尾韵的甘酸味。
菠菜鸡肉馅饼(连咖啡餐茶)
墨西哥饼皮上涂了一层软滑带奶香的荷兰Gouda cheese,配上用乳酪腌过的鸡腿肉,加上番茄片和菠菜,口感轻盈,层次不俗。
小店主厨 Shena
玻璃后的小厨房就是她的舞台,每天开门便开始准备Pastry,午市开始又要料理轻食,一个人全包。
软壳蟹番茄干发达芝士扁意粉
意粉即叫即炒,调味简单,但意粉做得al denta,番茄干、feta cheese与橄榄油味道混合,配上蟹油的甘香,很好吃。
法式饼柜 精心料理
师承巴黎的蓝带厨艺学院,Shena在这个叫the pantry的小厨房里,全力以赴,就像做给家人吃的心思,材料用最好,步骤不偷工,传统的法式甜点尤是拿手好戏。
看看她的饼柜,没有紫薯抹茶之类炫目的流行甜点,你只会见到小蛋糕烘得微焦,那金黄吸引,曲奇焗得刚好,那脆边漂亮。Shena说:“我的Pastry都是用日本面粉、法国牛油去做。”材料选定,就连甜点食谱,也不像一般楼上cafe出品,像法式金砖蛋糕费南雪,其中牛油先慢火煮至焦香,带出独特nutty味道,当中又加入了波本威士忌和橙皮焗制,酒徒们大概知道,加起来就像鸡尾酒old fashioned的味道。“这是最原始的费南雪食谱,相传是糕点师为取悦金融家们而加入烈酒,所以蛋糕以Financier来命名。”Shena解释道。平常如曲奇,这里也是大人的口味,朱古力曲奇,加入法国70%可可的朱古力制作,再以烟熏的海盐提味,吃起来有朱古力的软又有可可的天然苦涩,绝非小孩子的甜食。
除了饼柜叫人垂涎,过来吃午餐,也有些轻食果腹。一个人做午餐,款式只能贵精不贵多,每日限定两款。这个月的招牌就是软壳蟹番茄干扁意粉,市面上软壳蟹多上粉油炸,这里却将蟹慢慢烤香,小小一只,咬下蟹斗,却有蟹油蟹膏的甘香,坊间少有。配上用番茄干和feta cheese炒过的意粉,清酸中带点微苦,开胃好菜。想要点饮品,不喝咖啡,想不到就连sparkling water也是自制,且配上独家设计的瓶子,连小店的餐饮,也贯彻这里每件木艺的设计,朴实细微。
廿一由八 the pantry
地址:观塘鸿图道59号鹏光大厦11楼
营业时间:星期二至日12nn-6:30pm
备注:不设加一;只收现金
5/F Zen/Veggie
一口清淡 体悟禅意
每逢午餐时分,饭汤米线的快餐店,总是挤满了人,白领们为生计奔驰,滑着手机,草草果腹,又继续工作,大口吃饭虽得到动力,却忘了吃饭午休,整顿心灵。上环,永乐街,本是中环人的速食堂,想不到登楼而上,真有家日式素菜,做寺庙精进料理,厨房放淡调味,食客则放慢步调,小口慢嚼,食材清鲜,重觅心灵安泰。
店主Gary
每逢星期六,日都会定期举办禅修活动,参加者听过颂钵空灵的声音,便开始打座,专注呼吸,放下外物影响,放松心灵,期间没有佛理,不立文字。
野菜天妇罗
以日本时蔬制作,炸浆不含蛋奶,炸衣透薄,火候亦佳,秋葵与茄子保有水份。
金平牛蒡
相对浓味的凉菜,以浓口酱油炒过的牛蒡丝和甘笋丝,配以微辣的日本一味粉,带出蔬菜甜味。
甘煮南瓜
每颗日本南瓜,在瓜皮开了小孔后收汁,让味淋和酱油入味,带出瓜甜。
纳豆大叶拌长芋
开胃凉茶,以酱油和大叶调味,新鲜长芋与纳豆拌起来,一脆一糯,好吃。
1.家庭精进料理
料理基本以日本家庭“一汁三菜”的方式构成,即一份汤三道菜,再配以素面或饭和日本茶,不够饱也可额外再加一款料理。图为四道菜午市份量,而晚市份量较丰富,也另附送甜品。
2、抹茶蕨饼拌红豆蓉
蕨饼做得不俗,爽嫩口感,淡淡的有京都抹茶粉的甘,配上小量黑蜜,自己煮的红豆,好吃!
3、盐麴旺菜炒车麸
用炒的方式料理,又有不同口感,车麸配着酱油煎炒过,味带咸香,确有五花肉的感觉。
4、醋渍柠檬寿司
柠檬自己用米醋渍了一段时间,配上醋饭,起初以为配搭奇怪,但醋酸却带出了柠檬的甜,味道清新开胃。
5、豆乳旺菜车麸煮
日本有机无糖豆乳,加上味淡的酱油来煮旺菜和车麸,吃下经豆乳浸润的旺菜,特别鲜甜,而车麸则煮得入味,入口软滑。
6、餐厅虽然位处上环,但远离了马路嘈吵,环境舒适宁静。
7.每逢星期二的午市,是餐厅的禅食体验日,鼓励客人放下手机,安静专注享用餐点。
旬味家庭 精致料理
纯白装修,浅色木台,轻柔日光,加上小厨房透出的昆布、酱油的清香,有日本小町家庭食堂的感觉。细心留意,不同的是,店里还井然陈列了一些禅修器物,像蒲团、颂钵、合十。原来店主Gary是个佛教徒,三年前开始定期举办禅修活动。“我原本是做设计的,从没有开餐厅的经验,过去举行活动,最初提供的禅食,是购自无印的餐盒,但始终觉得不够新鲜,便开始尝试自己料理。”机缘巧合,他从13年前一本有排版设计的日本精进料理书里得到灵感。“所谓精进料理,就是起源于日本寺庙的素食,讲究调味平衡,当中渗入僧人戒律,不能加入影响禅修的葱、蒜、韭菜等五辛。”Gary从此开始用心钻研,到京都的寺院参观,阅读日本名寺出版的食谱改进,终于于四个月前,在上环的楼上开设这个空间。
这里也偶尔举办像茶禅、花禅、禁语、打座等修行,但Gary没有融入佛理佛偈“我们没有什么大道理,做的是”Breath in,Breath out“,透过观察呼吸,暂且放下客观条件,让心灵静下来。”客人不用担心,上来用餐,也没有什么宗教包袱。“我只希望客人上来,暂时放下手机,专注当下用餐。”Gary做的精进料理,既无五辛,亦不加蛋奶,以时令蔬菜入馔,调味简单,但讲求突出“五味”,即甜、酸、辣、咸等味道;卖相追求“五色”包括青、红、黄、白等色彩;材料朴实,但会运用“五法”切、煮、烧、煎等烹调方式,将食材本味提引出来。
平日供应的家庭料理“一汁三菜”的小碗定食菜,最能体现。菜单中运用了不同的日本蔬菜和烹调手法,以牛蒡、甘笋作成天妇罗,以纳豆凉拌长芋;以盐麴炒旺菜、车麸,上桌三个小碗色彩缤纷,叫人赏心悦目,绝不会觉得清寡。调味不外乎酱油、昆布汤和小量的盐“蔬菜都是日本来货,丁点调味已经相当合适,我相信客人如能安静心灵,让味蕾舒展,绝不会觉得味淡。”笔者小酌一口,慢慢将一片豆乳煮菜,小口送进口中,细意慢嚼,你会清晰地感到吃到菜的甜脆,豆乳的清香,食材很有轮廓,这绝非珍馐百味,但是你我每星期工作再忙也想吃到,或者需要的简朴味道。
店内以花禅完结后的习作来装饰,很雅致。
禅食堂
地址:上环永乐街1-3号世瑛大厦5楼503室
营业时间:星期一至五12nn-3pm;6:30pm-9:00pm(星期五晚市定食暂停,六、日休息)
备注:1.不设加一;只收现金
10/F Music/Coffee
在《无间道》里重听古董唱片
进去找个位置,以为进了《无间道》的一幕,沙发上,HI-FI前,「是谁?在敲打我窗」,乐韵徐来,高音甜、中音准、低音劲,不懂音响,大概也有如斯感受。这刻,你会以为有个像陈永仁的满脸须根,潇洒多情汉,来跟你耍胆子,谁知过来的是个四眼大叔,感觉敦厚老实,问你喝什么咖啡。
店主Eric
由做调音响到煮咖啡,都坚持Made in HK的信念,过去制作Signal线,到如今咖啡豆的烘炒,古董磁带机的修复,他都希望以本地手艺,在市场突围而出。
他是店主Eric,架着文青圆眼镜,围着牛仔布围裙,打扮像个中上环咖啡店的Barister,想不到,他已是两个孩子的爸爸,而靠调校音响,冲泡咖啡,担起一家之主,只是两年前开始的事。“我办工厂做圣诞装饰,做了十几年,两年前生意北移,做不了才考虑了转行。”他说,中年转行,跟数字行先的出口生意南辕北辙,选择浪漫感性的音乐和咖啡,一切只是随遇而安。“一开始不情愿,跟旧老板去做音响,卖黑胶,到现在自己开店,卖咖啡,之前都完全没想过。”
做音响,也一波三折,由自家手穿Signal线开始,发烧友却看不起本地货;转去收购英国的古典音乐黑胶来卖,市场没有肉食;现在,又得转做Open Reel开盘磁带,比黑胶更怀旧的音乐载体,唱盘像精密的实验室仪器,对每天拿着iPhone听歌的笔者而言,这就像00后小孩看到胶卷一样。他解释,当70、80年代音乐数码化后,Open Reel便开始没落,只剩下少量录音室在用,开盘带其实是黑胶碟的母带,更原始的声音。“一个MP3档,甚至CD,都是Digital的声音,很清晰,很刺激,但是Open Reel的声音,就像我现在说话一样,很有现场感。”近年,音响界Open Reel紧随黑胶回潮,Eric从外国低价入货,收回一台又一台的古董唱盘,像个调琴师一样,仔细收复调校。免费好音乐,也得有听众,Eric便想出用咖啡引玉。
“半年来,我由一个不喝咖啡的人,变成一个煮咖啡的人。”为了在音响showroom开设小小的coffee corner,让客人可以品尝咖啡,享受音乐,特地放下工作,花了半年时间冲泡咖啡,看Eric冲咖啡就像调校Hi-Fi一样认真,咖啡吧除了磨豆器、电子磅、手冲壶、粉压等大大小小的器材,还有就是他的笔记memo,上面写着份量温度,各个细节,像物理笔记。而且,小角落咖啡豆也有很多选择,Espresso blend,单品豆也有,且只选本地炒豆师出品,很新鲜。Eric给了我试饮一杯Ethiopia的手冲,又赶紧放下唱针,播了一张张国荣《Salute》的绝版黑胶,这种音质,配上哥哥的歌喉,再有咖啡淡淡果酸在口中散开,听着喝着便不知时日,直至Eric提醒要打烊收易拉架,回家喝汤。“创业难,没有家人支持不行,虽然不知最后成不成功,但音响和咖啡都是专业,至少将来可以去Mc Café冲咖啡,而且老婆没有给过我压力,从来只有一个要求,就是要让自己休息。”冷雨夜,Eric在工厂区泛黄的街灯下,为了家庭奔波的身影,那种潇洒不输陈永仁。
1、除了开盘机,店里还有大大小小的珍贵古董黑胶唱盘,都是相当珍贵的收藏品,耳听眼看手勿动。
2、Eric做咖啡给客人试喝,处理也相当认真,冲泡时温度计,电子磅齐上阵,他笑指自己是新手而已,我说这是敬业吧!
3、Hand Drip
处理细腻,浅焙豆子那精细轻巧多酸的特性,都有带出来。
4、Caffe Latte
拉花虽然有进步空间,但选豆好,萃取也做得相当不错,咖啡喝来富有果仁香气,尾韵带淡淡黑朱古力气息。
5、Affogato combo
一套试到咖啡豆三种风味,包括做成piccolo和espresso,甚至可以混合雪糕来试,好玩。
6、瑞士产的Studer A80开盘机,是70年代的产物,为当时专业录音室而设,很多历史上重要的英美专辑都是同款机器录制,价值不菲。
7、店内另有许多古典黑胶和开盘带供发售,都是Eric从外国收购回来。
8、外国买回来的古董音响都得像钢琴般重新调音,这里也是他的小小工作间。
乐啡 Lofe
地址:葵涌葵丰街1-15号盈业工业大厦10楼1006室
营业时间:星期一至五10:30am-7pm 星期六10:30am-2pm(星期日休息)
备注:1.以上咖啡品项,为试豆价钱。2.不设加一,只收现金
20/F Jam/Bike
Bike friendly 手作果酱家常招待
公路上,骑着单车,迎风而驾,海阔天高,长路漫漫,任我闯荡,前进拐弯,选择很多,出路很阔,80后的单车友Rossetti,两年前没有选择寻常路,在座驾上决心开始自己的果酱品牌,两个月前更跟一个单车工作坊,合租工厦店铺,开设一个叫bikefriendly的好地方。
草莓伯爵茶果酱
果酱不至太甜,用上英国Fortnum & Mason伯爵茶叶,清香微甘搭上本地草莓的酸甜果味正好,吃下又有粒粒果肉,口感丰富。
店主 Rossetti
正职是设计公司文员,周末就回来小店做果酱,默默耕耘,希望有朝一日可以落定铺面,拥有自己的果酱店,一个更bike friendly的空间。
虽然创业梦是在单车上发现的,但单车和果酱,始终风马牛不相及,为什么走在一起?原来Rossetti第一次卖果酱的地方,就是一个单车市集。“两年前开始卖果酱,那时到市集开摊位,也是带着一架改装过的三轮单车过去。”那是一辆红色长款三轮单车,单车上镶了可折叠木台,停下来,打开就成为工作台,以前用来摆卖,两个月前驶上工厦,就变成一张long table,招待客人,搞果酱班。“和单车工作坊合作,因为自己都习惯用单车代步,觉得香港很少bike friendly的地方,泊单车好困难。”小店选址荃湾西工厦,除了租金便宜,也因为这里是前往屯门的热门单车路线的中途站。Rossetti跟搭档家明每逢周末开门,店分两边,后铺是家明做维修工作坊,卖零件工具,又教单车友保养单车,前铺则是Rossetti的小厨房,用来做果酱。
周末上去,不时会闻到甜甜的果香,就是她在炮制果酱。她做果酱也很有自己的一套,“我每款果酱,只会用上一种时令水果,再配搭一款意想不到的香料或食材去做。”像最近做的草莓酱,就配上伯爵茶粉,衬出草莓的清酸。吃来不会太甜,除了是使用甜度较低的日本海藻糖之外,也是因为选了本地农场的新鲜出品“我认为香港的农业产品很有质量,很值得支持,所以特地去查渔农处的名册,找供应有机草莓的农场。”几乎是即摘即煮,果香水份也不比日韩进口的逊色,而且味道不至于太甜,做成果酱味道更自然。小厨房为了支持单车友继续上路,也会提供茶水小点,像访问当天就有Rossetti妈妈包的上海云吞和茶叶蛋,还有以果酱入馔的甜品。“我们不是餐厅,更像招呼朋友,上来坐坐看书,喝茶,发呆也可,东西没有标价钱,客人喜欢随缘乐助便好。”这样的生意注定难做,Rossetti跟搭档平日还要打正工付租金,不过这就像上斜路一样,继续坚持踩下去,路还是有的,加油!
1、吾子妈妈上海云吞汤 配 茶叶蛋 自由定价
Rossetti 妈妈是上海人,手包云吞很家常,元宝状,白菜鲜肉馅味道清雅,菜有脆度,而茶叶蛋更是不加老抽上色,只用茶叶和卤水香料制成,很入味。
2、香橙红枣豆蒄果干茶 自由定价
香橙果干自制,配上红枣和豆的独特香气,喝下舒服顺喉,另配上的橙干也是香脆好吃。
3、蓝莓桂花果酱、苹果紫苏果酱、番石榴迷迭香果酱
时令的口味还有许多,各有特色,像浓香的蕃石榴,撞上香气不相伯仲的本地迷迭香,味道有惊喜;苹果紫苏,味道清甜,紫苏味道叫人开胃;而蓝莓桂花一直是招牌产品。
4、草莓伯爵茶果酱奶冻 自由定价
酸酸甜甜的果酱,配上软滑化口,奶味香浓的奶冻,香甜不腻。
5、小店环境雅致,开放式厨房,单车改装的工作台,干花和草本,感觉很Normcore。
6、搭档的单车维修店,工具齐全,欢迎单车友带车上来歇歇脚,学习保养技巧。
吾子 好地方
地址:荃湾柴湾角街道荣兴工业中心20楼11室
营业时间:1pm-7pm
备注:店家不是食店,喜欢来坐坐的朋友,可以考虑以捐助方式支持他们继续营运
新发现:“楼下”二星米其林实验室
寿司鬼才演绎菜式不拘一格
Hiroki师傅为了不断创作新菜式,每年都会休店一个月到法国找寻灵感。香港店由其资深弟子Sugawara师傅主理,同样也是一丝不苟。
Hiroki师傅注重与客人交流,做菜认真,亦不忘跟客人说笑。
日式帆立贝他窝夫
贝壳造型的脆饼逗趣,帆立贝的切条爽甜多汁,鱼子酱甘香丰盈,入口化成复杂的鲜味。
继神级寿司Sushi Saito后,最近又有大阪二星寿司店来港开设首间海外分店。说的是寿司芳,掌舵人Hiroki可谓法日Omakase的先驱,他被誉为寿司鬼才,演绎菜式的方法不拘一格,于二十多年前就有感传统Omakase太刻板,于是心一横把自己的寿司店换上全新法日菜单。他笑说:“当时吓走了不少熟客,庆幸后来慢慢开始有人懂得欣赏。”现时大阪本店已经连续取得7年一星,5年二星米其林。这次在香港开店,同样只供应Omakase,所用时令食材大都跟日本店一样,由Hiroki每天到当地鱼市场挑选再直送到港,招牌大拖罗用的鱼子,更是专程到法国工场挑选鲟鱼制作。寿司属江户前风格,寿司饭用北海道七星米,吸收了赤醋及京都纯米白醋,口感软熟,微微的酸味与酒香并重。他创作的寿司卖相多变,如以蕉叶包裹、用匙羹盛载,非常有趣。前菜、和食也是创意满泻,客人可试到招牌的薄切牡丹虾、鱼子海胆饭、Syphon昆布汤,款款精致新奇,在原有的日本味道加添层次之余,亦令人眼界大开。一顿3小时的晚餐,犹如上了一节关于视觉和味觉的化学课。
Syphon 鲣鱼昆布汤
熬制2小时的昆布汤以虹吸壶加热,再以煮咖啡的方式萃取鲣鱼花的精华,甜得清澈。
火焰大拖罗寿司
选用冲绳野生吞拿鱼,配以鱼子酱,肉味、油香、咸鲜平衡有致。
吧台由200年桧木制成,朴实古雅,散发淡淡桧木香。
Sushi Yoshi 寿司芳
地址:尖沙咀金马伦道8号The Otto酒店1楼
营业时间:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10:30pm
文/Jeff 图/Woody、Lam 编辑/葵子 版式/段平
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