TIENSTIENS 将将法式甜品中的戏谑大师

严格来说，将将是法式甜品店并不是咖啡馆，但根据“所有能喝下午茶的地方统统都被称作咖啡馆”的定律，将将暂且被归于此类。

“TIENSTIENS”为法语，“TIENS”是“给”或者“拿”的意思，“TIENSTIENS”则有“惊奇”“奇怪”的含义。而中文“将将”来自象棋的将字，标准发一声，但实际上也被食客读成各种一至四声，从名字开始，它就给人以无限的想象空间。

TIENSTIENS 将将的三位创始人都不是餐饮业出身，但都爱吃爱玩才会发生这段职业生涯中的插曲。曾从事品牌设计多年的创始人之一王焰说，将将很重要的是游戏逻辑。拿三里屯店举例，这里场地面积只有 60 平方米，还包含两棵参天大树，却被著名设计师华黎在螺蛳壳里做道场：主体结构被全透明玻璃包裹，楼梯围绕树干螺旋式上升，通往各个露台，错落有致地利用空间，使视野更加开阔，突兀的树景也能恰到好处地融入到建筑之中，让人找到小时候爬树的乐趣。

“别人是在做餐饮，将将的出发点是找到甜品文化的表达方式。”王焰谈到诗人张枣提出的“汉语之甜”，即汉字本身可以产生新的精神源头。在流行文学的塑化之后，多数人会不自主地煽情，丧失了语言该有的质感。就如甜品本身是信息量丰富的味觉，但却被太多人用既定的眼光进行评判，同时语言匮乏，在面对甜品时，就只能用简单的“甜”“齁”或者“不齁”形容。

TIENSTIENS 将将把自己定位成甜品中一个有趣的选择，保留了法式传统甜品中很多元素，又原创了一些具有冲突感的“职业”，比如“督查”这款甜品使用牛奶米饭，第一次吃的人都会惊奇地瞪大眼睛；而“教师”用四颗泡芙球组成，但其中一个则是空心的。

“在现实的社会环境下，我们是不容易表达讽刺的。”甜品是治愈系的食物，但它同时也可以反讽、幽默。 “外交官”“破坏者”“小丑”“舞蹈家”等等，每一种都被命名为一种社会身份，尽管造型精美，但显然对这些角色都“不怀好意”。“法官”圆润矮胖，表层丰厚的巧克力酱让人无从下口，这是讽刺他的腐败贪婪。更妙的是，餐盘之上还会附赠一只羽毛，那是由于“法官”内馅含有醋栗酱，在制作中需要用羽毛的一端把醋栗果的小籽挑中。在二战德国占领法国期间，一个巴黎的甜点师放弃了这种精细的制作方法，而是把羽毛交给食客。之后大家才恍然大悟其中的嘲讽和戏谑，当时妓女的标志性装扮就是臀部的大羽毛，那位甜品师是想把羽毛插进法官的屁股里。

甜品与人最直接的关系是在糖的作用之下，迅速分泌多巴胺后产生的愉悦体验，但它并非止步于此，其背后既有故事也有内容，在这里“真正有心想去了解法国文化的才是最好的食客”。