壹明唐——热豆腐营

　　我叫闫朝恒，毕业于常州工业职业技术学院，一个93年的创业者，从2013年大一创业至今已经五年多时间，摆过地摊，倒卖过红酒，做过物流，从事过互联网，来来回回不下二十几个行业，从进入豆制品这个行业开始，就遭到了身边不少人的反对和嘲讽。在别人的眼中，卖豆腐是小摊贩、小生意，但我想说，小豆腐也可以成就大事业。我仍然清晰地记得2014年7月12日，为了购买琼玉豆腐品牌，我背负两百多万的高利贷被关在小黑屋打伤至残，我这双手到现在我都不治，就是为了警醒我自己，我做不好豆腐，我对自己都没法交代！

　　壹明唐正式成立于2016年4月12日，至2016年底成立不到一年的时间，就已经从全国4000多家豆制品企业中脱颖而出，挤进全国前50强，排名第42位，目前壹明唐已是华东地区最大的前店后厂、现做现卖豆制品连锁企业，连续两年营收增长率超过百分之百，带动创业就业5743人，于2016年11月获得了800万渠道天使投资。

　　根据中国产业研究院研究数据表明，2020年生鲜豆制品市场将正式突破1000亿。中国豆制品专业委员会调研数据指出，目前国内60%以上的产能由小作坊提供，工厂型企业只占百分之三十几，并且最大的企业年销售额仅仅13个亿，整体而言，豆制品市场目前仍然是一个无序的市场。

　　在对消费者购买豆制品消费习惯研究中，我发现了一个有趣的现象，与其他食品行业不同，消费者在购买豆制品时一定会关注生产日期，今天的豆腐会买，昨天的豆腐只有一小部分人会买，而前天的豆腐基本上没人会买，体现出了消费者对豆制品新鲜程度的要求非常高，这侧面说明了某些工厂通过深度开发杀菌贮藏技术延长豆制品保质期半个月至一个月是一件不靠谱的事情，因为它违背了消费者的豆制品消费行为习惯。

　　经过对豆制品行业的深度研究后，我们发现这个行业存在两大痛点：第一点，占据60%以上的小作坊存在着无品牌，无标准，无安全的乱象；第二点，工厂类企业存在着弱品牌，不够鲜，口感差的问题，简言之就是目前市场提供不了安全和足够新鲜的豆制品。

　　我们采用前店后厂、现做现卖的模式给消费者提供足够安全和足够新鲜的豆制品，壹明唐立志成为全球现做现卖豆制品连锁第一品牌。

　　想要卖好豆腐，首先我们就要做好豆腐。豆腐分为南豆腐和北豆腐，我走访了13个重点省份的163家主体，拜访了19位地方特色的豆制品“非遗”传承人，接触了2000多名终端消费者。最终我们确定了以北豆腐的锅香味融合南豆腐的细腻口感，通过严格掌控选材、工艺、时间三大重要环节来实现我们足够安全、足够新鲜的豆腐。

　　首先选材为重中之重，在与江苏省产业院的合作研究下，我们有九大核心指标来匹配最合适壹明唐的大豆，使用的都是处理过的软水，并且高价收购了独特的辅料配方，并与农科院合作升级开发，质量标准高于国家标准。

　　工艺也是生产出优质产品的关键之一，我们拥有28道工序，来控制我们整个的生产流程，生产过程中要重点重视温控、时控、力控和量控。

　　为了保证豆腐足够新鲜，我们的产销时间在两小时以内，两小时内未销售出去的产品，均处理给牲畜养殖场，不再进行售卖。这样也基本做到零损耗。

　　在两年的运营当中，我们也逐渐形成了供应链、运营、推广三大核心优势，我们称之为“三核驱动”，这三核驱动让我们拥有了一种弥足珍贵的能力，就是快速拓展连锁门店的能力。

　　为了控制食品安全问题，我们积极参与了政府“明厨亮灶”工程，成为当地第一家试点单位。目前我们也正在与中国豆制品协会联合编写《中国豆制品小作坊标准》。

　　截止到目前，我们在市场上也取得了非常不错的效果：一个月三次以上复购率达到90.02%，这个数据可不是瞎掰的，我们在试点门店门口都有头部识别的摄像头，这是有据可依的；目前我们最远商圈已经做到九公里；目前平均单店单日营业额3200多，行业第一。

　　目前壹明唐拥有加盟店657家，直营店33家。

　　壹明唐三年累计收入1.3亿，连续两年营收增长率超过100%。

　　我们成立了壹明唐食品商学院，教授商业学和食品技术学。我们与保险公司、银行合作，学员只要从我们商学院毕业之后，拿到我们的加盟授权，就可以无抵押无担保，快速从指定的银行拿到10到20万的贷款。

　　文/闫朝恒（常州工业职业技术学院）