最爱广州烟火气

　　非常喜欢广州这座城市，喜欢它生机勃勃的发展状态，喜欢它开放包容的精神气质，不用说，更喜欢它冠绝天下的美食。在广州吃当地的烧腊，如果没有当地的豉香型白酒，便会减色不少。

　　豉香型白酒，最有名的代表酒是佛山的玉冰烧，其次是九江双蒸，这是我们在网上就能查到的酒，到了广州本地后发现还有一种顺德的红米酒，也是豉香型的。

　　豉香型白酒的工艺是以大米为原料，以大米、黄豆加若干种植物（如大青叶、桂叶等）制成大酒饼（酒曲）糖化发酵，液态发酵，釜式蒸馏，陈坛肥肉浸泡、勾兑而成，简单地说就是用大米酿造、蒸馏出来的白酒，再浸泡经过处理后的猪肥肉酿制而成的一种白酒，酒精度较低，一般就是30度左右。用肥肉浸泡可以使肉中的脂肪酸缓慢溶解到酒里，给酒带来特有的香气，即所谓“豉香”。“豉”本指发酵后的豆子，粤菜素有“豉汁蒸烧”的做法，即以豆豉为调料的烹饪方法，将此类酒命名为豉香型，大概是因为其香味类似豆豉的香气。不过据本人的品饮感受，这种酒的香气更接近烧腊的香气，如果称之为“烧腊香”可能更为贴切。

　　在这三种酒中，佛山玉冰烧是豉香型的代表酒，但喝起来豉香味最淡，更接近米香型的白酒。九江双蒸产自佛山的另一个镇——九江镇，不是江西的九江，因其两次蒸馏工艺而得名，品饮起来腊肉香味比玉冰烧要浓郁些。顺德的红米酒因其原料中有一部分赤米而得名，品饮时觉得除腊肉香气外，还有一种淡淡的焦香气。和其他任何香型的白酒相比，这三种酒入口都不辣，当然也有辣意，只是很轻，一掠而过，更多的是温吞的醇和感，回味甘爽，压得住海鲜的腥气，衬得出烧腊的香气。

　　说到豉香，还有另一种气味比较接近，就是大街小巷饭馆排油烟机里排出的油味儿，不妨称之为“烟火气”，整个广州就是一座充满烟火气的城市，虽然它有中国最发达、最前沿的时尚产业，但也有中国最具市民气息的精神气质。笔者这次出差所住之地为广州员村湖景金阁酒店，其实就是城中村一幢民房改建的宾馆，当时正逢2018年世界杯比赛期间，楼下不远处街道的大排档里坐满了看足球赛的人，时不时爆发出喝彩的声浪，一开始纳闷，为什么这些人不在自己家里看电视？到宾馆后才发现，宾馆的电视就没有中央五套这个频道，想必村里居住的打工族们的电视也没有这个频道，所以他们才在大排档里看球赛。笔者也加入到了他们的行列，在烟熏火燎的香气中吃着烧烤，看世界杯。那些年轻人多是喝啤酒，喝白酒的人很少，但我觉得眼前的氛围和豉香型白酒的香气是那么得搭，同是烟火气。

　　是的，烟火气！是广州最令人着迷的地方，至少这里还没有为了自己的天际线，驱逐大量的外地低层次人口，还留下了连完整的电视频道都没有，仍然欢乐的人们。

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