推荐中国大陆第一本精酿啤酒教科书

　　如果想真正深入学会品鉴任何一种酒，都需要了解它的生产过程。不了解实际生产过程，对酒体的风格就没有确切的把握和判断。

　　所以我建议，如果有时间想了解品鉴任何一种酒，都要认真读上一到两本关于这种酒的生产技术方面的教科书。

　　酒的生产教科书一般是大学教材，至少也是职业学院的中专、大专教材。教科书的特点是体系完整，逻辑结构清晰。教科书的信息必须全部是客观真实的，书中提出的各种方法都是能够在实验室反复实验，在实际工作环节中也能够使用的方法，来不得半点虚假。

　　这种酒类的生产技术和工艺的教科书里，基本上不存在营销领域里的一些夸张不实的营销话术，也和那些面对消费者只讲品鉴，不问其来源和过程的品鉴类读物有所区别。

　　营销有营销专业的教科书，营销话术也是一种市场现象，既然存在就有其合理性。品鉴手册这类的通俗读本也有其合理性，直接和产品相联系，反映市场上最快的产品动态，对普通消费者来说，很快可以上手，所以上述两种书有不可取代之处。

　　相比较而言，进口的酒类：葡萄酒、啤酒、威士忌、金酒品鉴类的书很多，但是讲其生产工艺的书很少。白酒品鉴类的书几乎没有，但讲生产技术的书比较丰富。

　　在这里我推荐一本中国大陆学者写的精酿啤酒方面的教科书。据我所知，这也是中国第一本精酿啤酒生产的教科书，由郭书贤和仝奋飞主编的《精酿啤酒酿造技术》（2019年12月第一版）。

　　精酿啤酒的概念传入中国大概是 2015年，所以在传入中国四年之后，中国学者就写作了《精酿啤酒酿造技术》教科书，应该说速度非常快，反映了前沿动态。

　　前面讲过教科书的长处是体系结构完整，从目录就能看出来，配图附上全书的目录。

　　从目录上来看，无论是生产还是品鉴，消费者关心的问题都讲到了。还可以提一点，就是这本书非常简练，全书加上附录就一百七十多页，可以比较快地读完。这本书提供了品鉴精酿啤酒必备的基础知识，同时也给了我们很多新的启迪。

　　别的啤酒品鉴书里介绍说，比利时关于啤酒的酿造方法就有1600多种。啤酒的酿造环节至少要比威士忌少，因为比蒸馏酒少蒸馏环节，那么简单的麦糖化发酵环节，居然能有 1600种方法，我觉得难以置信。但认真在阅读这本教科书时发现，关于生产的每个要素和每个环节，实际上都是有很多可变的地方。只要某一个环节、某一个参数有所改变，那么方法就会改变，整体风格也会变化。这是啤酒可以酿出千姿百态风格的原因。