面包门店投资战略理论及应用研究

　　才子谦

　　身份证号：230106198*****0417

　　摘要：在社会经济发展过程中，人们的消费观念得到了改变，方便快捷的西式面包被越来越多的人所喜爱，本文介绍了研究面包门店投资战略理论及应用情况的意义与方法，希望能够给读者带来启发。

　　关键词：面包门店；投资战略理论；面包品牌

　　引言：

　　烘焙产品最早起源于西方，近年来，随着烘焙行业的不断发展以及人们消费水平的不断提升，烘焙产品的销售量在不同国家均有了显著的增长。尽管在我国内地烘焙行业起步较晚，但在当前人们餐饮消费结构与生活节奏发生变化的当下，烘焙行业在我国步入了快速发展期。

　　一、研究面包门店投资战略理论及应用情况的意义

　　面包作为一种便于携带、口感良好的食品，在当前社会发展过程中逐渐受到了人们的喜爱。据《中国食品工业年鉴》显示，我国烘焙产品零售业发展极为迅速，仅2019 年，我国烘焙产品的零售额就达到了2312 亿元，同比增长了7.4%。同时，对某营业时间从早6 点到晚10 点的面包店进行调查后发现，在早餐时间与晚上6 点后该面包店的顾客量最多，并且客户群体主要是女性与小孩，一个面包店的熟客率在八成以上，并且面包销售的毛利率超过了50%。面包门店投资策略指的是在面包门店总体发展目标的指引下，门店的最高决策部门对门店各项条件进行分析、对门店的未来发展情况进行预测，并以此制定的门店投资活动目标与为实现目标所需作出的举措。现阶段，对于任一企业来说，获取足够的利润都是企业运营的最终目标，在当前我国社会经济飞速发展，市场环境变化情况较为复杂的背景下，为进一步提升面包店的收益率，研究面包门店投资战略理论与理论应用情况，强化面包门店对政策的把握准确度、降低盲目跟风现象的出现概率成为了一项极为必要的工作[1]。

　　二、研究面包门店投资战略理论及应用情况的方法

　　现阶段，为进一步提升面包门店投资活动的全局性、纲领性、长远性与导向性，对面包门店的投资战略进行研究，建立以市场为导向的运营模式，不仅可以提升面包门店发展战略的可行性与合理性，降低运营风险造成的损失，还可以进一步提升面包门店的市场竞争力，为企业经济效益的增长提供助力，本文主要以某连锁面包品牌为例介绍了面包门店投资战略理论的应用情况。

　　（一）该面包品牌的概况介绍

　　该连锁面包品牌主要销售产品是面包与少量的糕点，其核心产品包括软式面包、起酥面包与调理面包，同时，为更好地满足市场需求，该品牌针对各种节日会生产少量月饼、粽子等产品。该品牌的运营核心是向社会提供更高性价比的产品，在运营过程中，该品牌对产品的研发关注度极高，通过从国内外引进先进面包生产技术与工艺的方式，保证面包产品在符合食品安全标准与质量体系认证标准，切实满足消费者对食品安全的需要，并在自身的发展过程中，依托高性价比扩大品牌的影响力，同时通过较为稳定的销售渠道不断强化品牌在面包市场上的综合竞争力。

　　（二）该面包门店竞争力分析

　　对当前的面包行业发展情况进行分析可以了解到，烘焙面包已经成为大部分人的日常消费品，并且门店仍为烘焙面包的主要购买渠道。同时，通过对面包消费情况进行采访调查可以了解到，大部分受访者购买面包的主要实体店渠道包括专业面包店、超市与咖啡厅，其中超市在销售烘焙面包的过程中不仅会销售部分包装烘焙食品，还会设立专门的烘焙制品制作区；咖啡店作为近年来新兴的一种休闲场所，其主要销售产品为咖啡，烘焙面包大多是咖啡店的兼营业务，但近年来，一些全国连锁咖啡店烘焙食品制作质量不断提升，受到了更多的人的关注与欢迎。此外，近年来随着网络销售渠道的不断拓展，线上购物变得更为便捷，这种情况的出现使得，线上面包的销售额不断提升。在当前烘焙面包市场竞争越发激烈的背景下，当前该品牌面包门店的核心竞争力在于：在控制面包生产成本的基础上，以消费者的需求为导向开展商品研发，在满足消费者需求的同时，扩大自身的影响力，进而达到提升自身经济效益的目的。对该连锁面包品牌的加盟说明与公司年报进行分析可以发现，该品牌的核心竞争力主要体现在以下四点。第一点，该品牌通过应用先进的面包生产工艺以及强化产品生产控制效果的方式，有效降低了面包产品生产的次品率，进而达到了提升面包性价比的目的；第二点，该品牌凭借较高的性价比面包受到了消费者的广泛欢迎，有效提升了品牌的知名度与影响力[2]。

　　（三）面包门店投资战略分析

　　按照投资战略的规模特征进行分类，企业的投资战略可以分成稳定性投资战略、扩张性投资战略、紧缩性投资战略与混合性投资战略，其中稳定性投资战略是一种对企业现有投资水平进行维持的投资战略，这种战略被普遍应用于产品转型的过渡期；扩张性投资战略是一种不断拓达自身发展水平的投资战略，这种战略被普遍应用于企业的成长期；紧缩性投资战略是一种缩小企业现有投资规模的发展战略，这种战略往往被应用于企业投资失败周期衰退的时期；混合性投资战略则是一种在同一时期内将稳定、扩张与紧缩性发展战略进行混合运用的投资战略。经调查研究发现，我国面包主要销售渠道包括大型商超、传统商铺、便利店、电商等，尽管当前面包行业发展前景较好，但在我国面包行业仍是一个较为年轻的成长型行业，其竞争格局仍较为混乱，行业整体格局较为分散，缺乏明显的龙头企业，在此背景下，为进一步提升自身在面包市场的竞争力，该连锁面包品牌在运营过程中实行了差异化与成本领先相融合的扩张性投资发展战略 [3]。

　　具体来说，该品牌的差异化发展战略指的是，该公司对市面上的面包产品进行分析后了解到面包长时间保存会降低面包口感、新鲜面包可能存在食品安全问题等面包“痛点”问题，是影响面包产品市场占有率的关键性问题，为避免“同质化”问题的出现降低品牌在市场中的影响力，该品牌在生产面包的过程中，将短保质期面包作为自身产品的研发重点，以便在提升面包产品口感的同时，提升消费者对面包的信心。同时，该品牌的成本领先战略指的是，首先，该品牌在早期发展过程中规模相对较大，使得自身在与原料供应商的谈判过程中取得了较为有利的地位，可以以相对较低的价格采购面粉、鸡蛋、牛奶等原材料；其次，在面包的生产过程中，该品牌通过应用较为先进的面包生产设备，提升面包成品率的方式，节约面包的生产成本；最后，该品牌在长期的销售过程中建立了较为完备的销售渠道，使得该品牌能够在市场中占据更多的销售份额。总的来说，该面包品牌在面包含各样消费升级的背景下，通过升级产品差异化的方式进一步提升了自身的门店面包销售利润水平，尽管现阶段为进一步抢占市场份额，该品牌通过不断开拓新兴市场，导致该品牌面包销售期间的成本有所上升，但在该品牌面包生产规模较大的影响下，该品牌面包门店将会在市场中保持较为强劲的竞争优势。

　　结论：

　　总而言之，在当前的社会发展过程中，人们的饮食习惯逐渐发生变化，我国面包行业展现出了巨大的发展潜力，并且随着面包生产销售行业的不断成熟，面包门店投资利率也在不断增加，在此背景下研究面包门店投资情况，不仅可以提升投资决策的科学性，还能有效规避市场风险。

　　参考文献：

　　[1]王殷.MA 餐饮连锁公司门店选址和设施布置研究[D].北京工业大学， 2019.

　　[2]赵佳琪.桃李面包公司盈利能力分析[J].中国管理信息化，2020，23 （07）：25-26.

　　[3]唐皓锦.TL 面包有限公司财务效率分析[J].全国流通经济，2021，{4} （05）：168-170.

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