食品安全抽检监测工作的现状分析与对策

来源:食品安全导刊
关键字:食品安全抽检检测,现状分析,对策
发布时间:2024-02-26 16:43

　　付慧敏，陈泉钢，张军

　　（济南市食品药品检验检测中心，山东济南 250000）

　　摘要：随着社会的发展以及饮食习惯的改变，人们在日常饮食中不仅强调食物的口感，同时还更加关注食品卫生安全。通过食品安全抽检可较好地对不同阶段不同食品的安全性进行评价，便于及时发现受检食品中存在的问题以及食品安全隐患，进而督促相关企业或者个人及时整改，最大限度地保证食品质量与食品安全。基于上述分析，加强食品抽检工作对提升食品安全至关重要，通过对食品安全抽检监测工作的现状分析，便于采取相关对策，提升食品安全抽检质量，保证食品抽检工作的有效进行。本文结合笔者的工作经验，对食品安全抽检监测工作现状以及对策展开分析。

　　关键词：食品安全抽检检测；现状分析；对策

　　食品安全抽检监测是指不同地区的食品安全管理部门按照食品安全抽检要求完成食品抽样，然后在食品检验检测技术的支持下对抽样实施检验，通过检验评价相关食品是否满足要求，从而保证食品安全[1-2]。当前市场环境条件下，食品安全抽检监测在提升食品安全监管力度，发现食品安全问题以及指导相关责任企业或者个人完成整改方面起重要作用。

　　食品安全抽检监测可分为监督抽检与风险监测，其中监督抽检是相关管理部门履行监管职责的重要手段。依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求、不同地区食品安全监督抽检计划、抽样检验方案以及定期与不定期抽样检验相结合的方式，及时发现抽样食品中存在的相关问题，保障食品的质量和安全。风险监测主要是结合食品检测中获取的相关参数、信息等，综合分析相关食品的安全风险，并涉及生产、加工、运输、销售等食品流通的不同环节，通过风险监测及时发现不同的食品安全风险，明确相关食品污染来源、途径、危害等，同时进行公示，提醒消费者在购买相关食品时应警惕相应的食品安全风险。

　　从食品安全抽检监测流程方面分析，依据有关法律法规以及当地具体情况，制订出详细的抽检方案、抽检计划，然后按照计划完成不同食品的抽样，抽样后依据相应的检验内容并通过相关检验技术完成检验，根据检验结果给出相应的结论，并针对发现的问题进行整改与跟访。

　　1 食品安全抽检监测工作内容分析

　　掌握食品安全抽检监测相关工作内容是达到预期检测目的的关键，依据《食品安全抽样检验管理办法》的有关要求，整个食品安全抽检监测工作总体可分为计划、抽样、检验、结果报送﹑复检和异议﹑

　　核查处置、信息发布、统计分析、预警交流和其他内容[3-4]。严格按照工作内容的顺序开展工作，前一项内容是开展后一项内容的基础，后一项内容的开展需要以前一项内容为依据，比如只有在制订抽样计划的基础上才能进行抽样，在抽样的基础上才能检验。此外，还应参照相关要求与食品特点对具体食品开展食品检验。例如，在检测辣椒粉时，需要进行外观检测、气味检测、味道检测、水分检测、辣度检测、细度检测、感官检查以及杂质检测等。

　　2 食品安全抽检监测工作的现状分析

　　2.1 抽样计划的合理性欠缺

　　抽样计划的制订是开展食品安全抽检监测工作的基础，但是从实际抽样计划制订方面分析，发现较多抽样计划存在不合理现象[5-6]。例如，抽样计划没有结合当地食品类型、食品检测现状以及食品安全问题的季节特点开展，致使抽样计划的针对性不强。夏季气温高，适合细菌、病毒等各种微生物生长，是食源性疾病的高发季节，在食品安全检测计划中应注重该季节的食品抽样、检查，但是部分地方市场监管局在制订抽样计划过程中没有考虑到季节对食品卫生安全的影响，造成制订的食品抽检计划不合理。

　　抽样计划的合理性欠缺还表现在抽检工作的规范性不足，如部分抽样人员在抽检期间分辨不清食品种类，导致抽取的样品不具有代表性；部分抽检人员未能严格按照食品安全抽检监测工作制度开展工作，存在操作不规范、流程简化或者次序颠倒等问题，影响到食品安全抽检的准确性；部分抽样人员在具体食品抽样期间未能注意到相关细节问题，如样品保存方式不合理、抽样期间无菌操作意识不强等，可能造成抽检的样品出现污染等，对其后续检验结果产生影响。

　　2.2 抽检人员的综合素质有待提升

　　抽检人员自身素质是影响食品抽检监测质量的重要因素之一。在食品抽检监测期间，面对的食品千差万别，不同食品在取样量、取样方法、样品保存等方面均有不同，这些都对抽检人员的综合素质要求较高。从实际应用方面分析，食品安全抽检检测人员在专业知识和技能、食品抽样和样品处理能力、工作态度、沟通能力以及职业道德等方面均有待提升，如部分人员可能会受到经济利益的影响，不能在实际抽检期间保持公平、公正、客观的工作态度，影响到实际检测结果的公正性、客观性。部分食品抽检监测人员的法律意识不足，没有完全掌握食品安全抽检监测工作相关的法律法规，在实际食品抽样期间可能存在盲目性，影响到实际的食品抽样监测效果[7-8]。

　　2.3 缺乏有效的监管体系

　　食品安全抽检监测工作涉及诸多内容，需要在不同品种、不同环节抽检过程中加强监管。在食品抽检监测期间会因为监管职能不清，相关责任人责任划分不明确、不详细等问题，影响到实际的监管工作。部分基层食品安全监管部门因为人员数量不足、相关仪器设备落后等原因，无法保证对抽检工作的有效监管，影响到实际抽检工作的质量。

　　3 食品安全抽检监测工作管理对策分析

　　鉴于当前食品安全抽检监测工作管理期间存在的问题，需要从多方面加强管理，更好地提升食品安全抽检监测工作质量，保证食品安全[9-10]。

　　3.1 提升食品安全抽样的科学性

　　在制订食品安全抽检监测计划期间，应提升计划制订的科学性，保证抽样计划制订的全面性、针对性以及可靠性。例如，在确定抽样范围、数量、方法、时间时，需要充分考虑不同抽样食品本身的品种类型、季节因素、风险等级、市场流通情况等，保证制订的抽样计划满足针对性与科学性要求。食品安全抽样期间应严格按照国家、省、市、县四级抽检监测计划要求，确定出不同级别管理部门的食品抽检内容，便于各部门共同参与抽样监测工作，实现从不同角度对食品安全与卫生的监测。例如，在制订抽检计划时，对于餐饮食品、食用农产品、本地特色食品等抽样工作主要由市、县两级的管理部门完成工作。抽样计划中既要避免重复抽样，又要涵盖多个部门的食品检测，包括大型企业、批发市场、餐饮企业、学校、城乡接合部等，保证有科学、系统地抽样计划作为实际食品抽样监测的依据。

　　3.2 持续提升食品抽检人员的综合素质

　　作为食品抽检人员不能满足于当前的知识储备、能力水平，应该持续学习，通过不断学习掌握更多与食品抽检相关的知识，了解最新法律法规以及地方规范对食品抽样的有关要求，避免在实际抽样过程中出现违反法律法规等内容[11-12]。对此，相关食品抽检部门应重视对抽检人员的日常培训，强化对抽检人员食品安全相关法规、最新检测技术、样品采集规范等方面的知识培训与技能培训，促进食品抽检人员专业能力的提升。鼓励不同食品检验部门加强日常沟通，并通过研讨会、学术交流等，帮助抽检人员不断提升能力，提升日常抽样监测的规范性。培训期间还需要为抽样人员提供更多的实践机会，让不同抽检人员在具体实践中发现问题，提升能力，并积累经验。通过多角度采取措施，帮助食品抽检人员持续提升综合水平，保证食品抽检工作质量，为食品安全奠定基础。

　　3.3 健全食品抽样监管体系

　　针对食品抽样监测期间监管体系不健全的问题，需要积极从多方面加强管理，持续健全食品抽样监测体系[13-14]。在健全监管体系的过程中，应结合日常工作范围，合理安排工作人数，保证人员配备，注重大数据技术、人工智能技术、数据挖掘技术等现代技术在食品抽样监管中的应用，及时做好食品抽检信息的共享，保证不同部门之间能够协同工作，共同提升对食品抽检工作的监管质量；监管体系在应用中可从多方面加强管理，依靠有效的监管确保食品抽检计划、抽样操作等各项工作的规范化，全面发挥监管作用，提升食品抽检质量[15-16]。

　　4 结语

　　食品抽检在现代食品检测、食品安全保障方面发挥着重要作用，鉴于当前食品抽检监测中存在的问题，需要积极完善抽检计划，提升抽检计划的科学性与针对性，同时持续提升抽检人员的综合素质，并善于运用现代信息技术提高食品抽检工作效率以及工作准确性，保证食品抽检质量，为后续食品检验奠定基础，保障人们的食品安全。

　　参考文献

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　　[3]龚蜜.食品安全监管问题及对策的研究进展[J].现代食品,2020(1):133-135.

　　[4]李美玲,刘娅,张乾.提高食品安全监督抽检有效性的路径研究[J].现代食品,2023,29(1):126-128.

　　[5]陶雨风,郭文萍,芦云,等.食品安全监督抽样流程常见问题及在线质量控制方法探讨[J].食品安全质量检测学报,2021,12(18):7417-7425.

　　[6]陈彬,管彬彬.我国食品安全风险评估与风险监测现状研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(15):5111-5114.

　　[7]贺彩虹,周子哲,李德胜,等.中欧食品安全监管体系比较研究[J].食品工业科技,2019,40(19):216-220.

　　[8]吴婉珊.生产领域食品安全监管的问题与对策研究[J].现代食品,2019(24):128-131.