食品质量检验中农药残留检测技术研究

　　邵泽艳1，徐士佩2

　　（1.郯城县检验检测中心，山东临沂 276000；2.临沂市检验检测中心，山东临沂 276000）

　　摘 要：食品质量安全事关国计民生，因此做好食品质量安全检验工作尤为重要。食品质量检验中，农药残留检测是一项关键内容，检测技术应用是否合理、规范，直接影响着食品质量检验效率及检验结果的准确性，因此做好农药残留检测技术应用管理工作意义重大。本文分析了食品质量检验中农药残留检测关键技术，并探讨了提升农药残留检测技术水平的对策。

　　关键词：食品质量检验；农药残留；检测技术；管理对策

　　近年来，随着生活质量与生活条件的不断提升，人们越来越重视食品安全问题，对食品质量提出了更高的要求。农作物在生长过程中需要使用一些农药，但若超剂量使用农药，极易出现农药残留超标的现象。消费者长期摄入农药残留超标的食品，会对人体健康造成严重影响，甚至会危及生命。为保障食品质量安全，做好食品农药残留检测工作至关重要。

　　1 食品质量检验中农药残留检测关键技术

　　1.1 光谱检测技术

　　光谱检测技术，即在食品样品中加入吸收剂或者特定的荧光染料，促使其发生化学反应，进而出现物质吸收、散射、荧光等现象，通过测量物质对于外界光的反应确定食品样品中目标物质。目前，光谱法凭借自身操作方便、分析效率高、无须破坏和预处理、可在线分析等诸多优势，被广泛应用于食品农药残留检测中。例如，拉曼光谱法、荧光光谱法、红外光谱法等均属于光谱检测技术范畴。其中，中红外光谱法通过电磁波反映分子基频震动信息，其波长区间为2 500～25 000 nm，目前已被广泛应用于食品农药残留检测中，可实现对食品中多种农药残留的定性及定量分析，极大满足了新时期食品农药残留检测需求[1]。但需要注意的是，中红外光谱法在应用过程中也存在一定的缺陷，如灵敏度不高、定量分析复杂且困难、无法分析微量成分及含水样品，这在一定程度上限制了其应用。

　　1.2 色谱检测技术

　　色谱检测技术属于物理化学分离法的范畴，主要是利用色谱柱对食品样品农药成分进行分离、分析。现阶段，色谱检测技术凭借自身操作便利、高灵敏度、低检出限、样品用量少等优势，被广泛应用于食品农药残留检测工作中。色谱检测技术主要包括气相色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法、气相或液相色谱-质谱联用法等。其中气相色谱法以气体为流动相进行检测，可实现对易挥发但不分解类有机化合物的高效检测。应用气相色谱时，需要使用电子俘获检测器、火焰光度检测器等仪器设备。火焰光度检测器常应用于对食品中有机磷类农药残留的检测；电子俘获检测器则在食品中有机氯类农药残留检测中的应用最为广泛，并且可取得较精准的农药残留检测结果[2]。

　　1.3 生物检测技术

　　生物检测技术具有准确度高、识别能力强、检测速度快等优势，因此在食品农药残留检测中广泛应用。生物检测技术涵盖了多项检测方法，包括生物传感器法、生物芯片法、酶联免疫吸附法、酶抑制法等。其中，酶抑制法已在食品农药残留检测中取得了显著的效果。酶抑制法是利用农药对生物酶功能基因的特异性抑制作用，通过检测样品添加后生物品对样品酶解能力的变化，结合抑制作用强度对样品中农药残留量进行精准计算。酶抑制法具有较高的灵敏度，而且可一次性实现对大容量样品的检测，检测成本较低，已广泛应用于食品现场检测。酶抑制法主要包括两种方法。①乙酰胆碱酯酶抑制法。有机磷类、氨基甲酸酯类农药会对乙酰胆碱酯酶的活性形成一定的抑制性作用，若被检测的样品含有上述农药，会导致乙酰胆碱无法被胆碱酯酶水解，此时反应体系颜色会产生一定的变化，通过比色法即可计算出抑制率，进而判断食品样本中的农药残留情况[3]。②植物酶抑制法。该法具有环保性好、成本低、检测效率高、预处理方便、无须使用有机溶剂等优势，主要利用植物水解酶分解食品样品，然后结合颜色变化分析样品对植物酶的抑制情况，最终确定农药残留量，能够及时了解食品质量状况。但需要注意的是，酶抑制法检测食品农药残留时，只能用于对有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂的测定，检测结果呈阳性的情况下还需要进行进一步的检测，最终确定农药残留种类及残留量。

　　1.4 快速检测技术

　　近年来，市场上食品数量及种类不断增加，极大增加了食品质量检验工作量和难度，传统的检测技术已无法满足现实需求，在此背景下，快速检测技术应运而生。与传统检测技术相比，免疫分析法、速测灵法等快速检测技术耗时更短、成本较低、操作更加方便、准确度更高，因此被广泛应用于现代食品农药残留检测工作中，提升了新时期食品农药残留检测工作效率和质量。免疫分析法包括免疫传感器分析法、放射性免疫分析法、酶免疫分析法等，其中酶联免疫法的应用最为广泛，其利用抗原和抗体两者的特异性反应及可逆性结合反应，实现对食品农药残留量的检测。借助酶联免疫试剂盒，通过分析抗原和抗体两者所产生的酶联免疫反应，再用比色法实现对农药残留的检测分析。该法具有高灵敏度、操作灵活等优势，在食品现场检测及大量样品检测中实现了广泛应用。以速测灵法为例，该法主要利用金属离子催化剂，使磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺等有机磷类农药在催化作用下水解为磷酸与醇，水解产物和显色剂会产生一定的反应，如变为无色、褪去紫红色等，然后结合显色剂情况分析食品样品中是否有农药残留。现阶段，速测灵法已被广泛应用于对硫磷、甲胺磷等高毒性有机磷类农药残留的定性检测中，但定量检测仍存在一定难度，未来应进一步加大对速测灵法的研究力度，提高其特异性，为食品农药残留检测提供重要技术支撑[4]。

　　2 食品质量检验中提升农药残留检测技术水平的对策

　　2.1 加强样品制备管理

　　食品农药残留检测中，样品制备是一项关键性工作，样品制备是否符合标准，会极大影响食品中农药残留的检测结果，所以做好样品制备环节管理工作非常关键。①制备溶剂、试剂以及吸附剂时，应先检测其可用性，保证纯度等各项性能达到检测标准要求。做好检测结果分析防护工作，防止溶剂出现交叉反应等现象影响检测结果准确性。浓度较低或易挥发溶液在使用前应进行单个试验，然后再分析多个单个试验结果并进行校正试验，最大限度地降低对农药残留检测结果的影响[5]。②食品检测样品制备环节需要结合实际情况灵活选择农药速测卡，该检测工具对多种农药成分具有较高的敏感度，尤其是有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药。但若农药速测卡的选择或使用不当，则会导致检测结果出现偏差，无法确保食品农药残留检测结果的准确性。因此，合理选择适宜的农药速测卡尤为重要[6]。

　　2.2 加强检测流程管理

　　食品农药残留检测流程的规范性对检测结果的准确性有直接影响，所以做好食品农药残留检测流程管理工作非常重要。①加强样品流转环节管理。采集食品样品后要装入专用聚乙烯包装袋中妥善保存，并在规定温度和湿度条件下尽快送往实验室进行检测。不同样品的检测方式不同，样品流转过程中务必要严格按照现行技术规范要求进行操作，防止样品流转环节出现差错对样品参考性及检测有效性产生不利影响[7]。②严格管理样品制备工作。例如，制备叶类食品样品时需要去除腐烂部位，然后采用四分法进行预处理；制备块根、根茎类样品时需要剔除表面辅助物。样品制备环节要确保操作的规范性，做好样品保护工作，防止外界环境因素导致样品污染。样品使用前应检查确认其状态及有效性，避免使用无效样品[8]。③重视样品保存管理。样品保存时需要结合样品大小及其性状灵活选择合适的方法进行缩分、混匀处理，以更好地保证样品的代表性。样品缩分后需要进行匀浆处理，同时结合检测需求将匀浆后的样品分为多份，检测时取出其中1份即可，剩余样本需要放置在无菌玻璃瓶中妥善保存并做好标记工作[9]。

　　2.3 重视检测技术管理

　　食品农药残留检测中可应用的检测技术种类较多，但检测技术应用的科学、规范对于确保检测结果的准确性至关重要，因此有关人员应做好检测技术管理工作。以气质联用技术为例，其技术流程管理要点如下。①称样管理。针对冷冻类食品，需要待其融化后结合检测要求合理选择符合标准的称重仪器进行称重取样。②提取净化管理。采用固相萃取法时需要合理控制匀浆时间及转速；静置分层时要控制好加盐量；氮吹环节以柱床轻微湿润有液体但不流动的状态为宜；定容阶段推荐使用鸡心瓶一次性完成定容工作[10]。③数据分析。此环节应当重点做好对农药代谢物的折算工作。以甲拌磷等农药成分检测为例，需要协同检测甲拌磷亚砜及甲拌磷砜等农药代谢物；以克百威等农药成分检测为例，需同时做好对3-羟基克百威等代谢物的检测工作，然后进行系数折算，有效确保样品检测结果的准

　　确性[11]。

　　3 结语

　　针对食品质量安全问题屡屡发生的现状，相关部门应当充分意识到食品质量安全检验工作的重要性和必要性，积极做好食品质量安全检验工作，重点做好农药残留检测，规范应用农药残留检测技术，掌握食品农药残留检测技术要点，确保食品农药残留检测结果的准确性，提高检验工作效率，为食品质量安全监督管理与执法工作提供重要残留依据，保障食品行业高质量发展。

　　参考文献

　　[1]梁文福.农药残留检测技术在食品质量检验中的应用[J].中国食品工业,2023(19):60-62.

　　[2]罗东军.浅析食品质量检验中农药残留检测技术[J].中国食品工业,2023(5):70-71.

　　[3]耿天宇.食品检验检测技术应用现状及分析[J].现代食品,2021(1):121-123.

　　[4]刘宪丽,王玮.农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究[J].中国食品工业,2023(3):66-68.

　　[5]孟庆,鞠慧丽.生物检测技术在食品检验中的应用[J].江西农业,2021(2):50.

　　[6]黄月,孟哲,王志平,等.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].现代食品,2020(11):4-5.

　　[7]刘琳,龚倩,栗娟,等.食品检验检测工作的重要性、问题和对策[J].中国食品工业,2022(22):73-75.

　　[8]高婷.粮食农药残留检测的样品前处理技术研究[J].中国食品工业,2023(21):80-81.

　　[9]张嘉洪,何林,胡新军,等.基于高光谱成像技术的高粱农药残留种类检测研究[J].食品安全质量检测学报,2023(20):209-217.

　　[10]王艳红.现代食品检测中农药残留技术及质量控制措施[J].中国食品工业,2023(20):62-64.

　　[11]周明洁,刘妍.农产品农药残留检测技术探讨[J].中国食品工业,2023(19):69-71.

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