城墙脚下的悠闲——闲在·归年威士忌酒吧

　　本刊记者/惠荣 朱剑

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　　德福巷酒吧一条街是西安时间比较悠久的酒吧聚集地了，近二十年前我上大学的时候就听说过，但一直没去过，近日去逛了一下，感觉悠闲、放松。

　　我们是黄昏时分去的，这个时间去酒吧其实有点早，我们是想趁着还有点光线去拍照，所以去得比较早。

　　德福巷虽然叫做酒吧一条街，但附近的酒吧并不只是集中在德福巷，顺城巷、五岳庙门、湘子庙街也有酒吧。我们先去了顺城巷，顺城巷紧挨着永宁门，从人流如织的永宁门进入顺城巷，一下子像进入了另一个世界，人流逐减，厚重巍峨的城墙阻挡了喧闹，只剩下宁静，街上三五不时走过闲逛的人，街边的酒吧并不多，大多没有开始营业，开业的几家酒吧门口，偶尔坐着几个打扮时髦的女郎，喝的也不是酒，而是咖啡。

　　顺城巷到德福巷这一路，不是现在那种专门的商业街，专门与居民区分开，密密麻麻全是各种店铺，这里位于城墙内，是老西安的居住地，街上有慕名而来的游客，也有本地居民，有穿着汉服、JK制服拍照的年轻姑娘，也有附近的居民骑着自行车接送孩子放学、在门前下棋，店铺也不仅仅是酒吧，服装店、日用百货店……各种日常所用的店铺应有尽有。总之极具生活气息，街上的人们脸上没有行色匆匆，只有悠闲散淡，走到这里，时间仿佛都放慢了节奏，都不用进酒吧，人一下子就放松下来，感觉非常舒服。

　　相对来说，德福巷里的酒吧是这一片最集中的，整条街上绝大多数店铺都是酒吧，啤酒吧、威士忌酒吧都有，有清吧，也有嗨吧。

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　　我们在德福巷溜了一圈后，进了位于德福巷北入口第二家的名叫闲在•归年的威士忌吧。

　　之所以选择这家酒吧，是因为这家酒吧的吧台临窗，从窗户望进去，吧台后面的架子上放满了各种各样的威士忌，我们被数量众多的威士忌吸引，不知不觉就走了进去。虽然天色还没有彻底暗下来，但进去之后，室内就和所有的酒吧一样，光线昏暗，客人只有两个年轻的姑娘，在稍显明亮的吧台后，老板正在调制鸡尾酒。

　　打开酒水单，酒水种类非常丰富，以各种各样的单一麦芽威士忌为主，还有经典鸡尾酒、调和威士忌、金酒、龙舌兰酒、朗姆酒，各种烈酒的基本款基本都有。闲聊中，老板轻描淡写地说：“我这里的单一麦芽威士忌，不敢说是全西安种类最多的，但最起码在这条街上，没有哪家能比得上。”

　　店里主推的酒品是格兰威特18年、吉拉和麦卡伦12年双桶，尤其是吉拉12年的雪莉桶，酒吧门口摆放着它的广告，老板也多次向我们推荐。老板介绍说，这款雪莉桶威士忌是性价比之王，他平均一周卖出去4瓶，上个月卖出去了30多瓶。一个单品在一个酒吧一个月可以销售这么多，我们听了有些吃惊。老板解释说他这里的酒都是正规渠道进的行货，而且价格便宜，980元/瓶，第二瓶半价，这在雪莉桶威士忌里是比较便宜的了；这款雪莉桶威士忌的品质很好，上周他和三个朋友喝了4瓶，第二天一点感觉也没有。我们之前了解过吉拉威士忌，确实是好酒，但我们此行主要是想尝试一些没有喝过的威士忌，只好辜负老板的盛情了。

　　酒单上有一些调和威士忌，同来的同事想尝试一下，老板说没有了，以前调和威士忌主要是用来调酒，喝后感觉不太舒服，渐渐地就不卖了。看来所有的酒品归根结底还是要靠身体感受赢得消费者的青睐！这也是老板选择威士忌的原因。在后来的闲聊中，老板说自己的口粮酒是尊美醇（京东上大概不到150元一瓶），他解释说，自己日常喝，不可能喝太贵的酒，威士忌不管你头一天喝多少，第二天也不会头疼，毕竟是粮食做的！我跟老板说白酒也有喝了体感舒适不头疼的。老板表示那都太贵了，一百多块钱能买个什么白酒？我想了一下，一百多块钱确实在市场上买不到好白酒。

　　老板开了十多年酒吧，之前在宝鸡开了一家啤酒吧，后来来这里开了这家威士忌酒吧，这间酒吧开了有四年了。酒吧所在的楼总共有三层，一楼是酒吧，二三楼是民宿，楼顶还有个露台，原本老板是想把露台改造为酒吧的，但因为疫情的原因耽误了，老板准备最近开始收拾露台，看来疫情的影响已经逐渐远去，人们已经向新生活出发。

　　打理这间酒吧的就老板一个人，老板说店里客人一般不会太多，他也不希望人太多，人太多了吵闹，也忙不过来。这倒是符合他从开啤酒吧转而开威士忌酒吧的理由—就是想给自己找个安静的地方。

　　老板是个非常率性的人，他说他的酒吧里不卖日威，而且有两条规矩，一不能玩骰盅，二不能吃带壳的食物。他又跟我们解释原因，色盅比较吵，会影响楼上民宿的住客，而带壳的食物吃过之后清理起来比较麻烦。

　　我们进店的时候，老板正在调制鸡尾酒，在我们跟老板聊天时，那两个点了鸡尾酒的女孩，拿着鸡尾酒在店里拍照，也许她们未必喜欢喝酒，只是在打卡一种生活方式。

　　老板的调酒是自学的，用他自己的话说就是，经典鸡尾酒的配方都是现成的，能长久流传下来的配方肯定有其优势，那些自行研究出来的花里胡哨的配方跟它们没法比，调鸡尾酒说白了就是混合，无非是手法漂不漂亮的问题，这个多练练就好了，网上的那些神乎其技的手法无非就是炫技。

　　老板身体不适，不耐久站，也不能久坐，跟老板聊会天后发现老板拿了个东西出去了，我们也没在意。买单时再出去找老板，发现老板躺在门口的躺椅上，报了价格之后，加了一句扫码就行。我们出门之后，老板抱歉地对我们说身体不适，只能躺着。

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　　在闲在•归年，我和同事点了一杯泰斯卡10年和一杯格兰威特醇萃12年雪莉桶。我之所以选择泰斯卡10年是因为最近看了不少岛屿的资料，想试试泥煤风味的威士忌，而同事选择格兰威特是因为想尝试的美国威士忌和调和威士忌都没有了，就选择了第一个取得合法营业执照的斯贝赛蒸馏厂格兰威特的酒品，这款酒的酒标上介绍说它是斯佩塞花果风味的经典之作，同事想试试花果香的代表味道如何。

　　泰斯卡的泥煤风味一下子勾起了我第一次喝泥煤威士忌的记忆。

　　第一次喝泥煤风味的威士忌时，对威士忌完全不懂，李寻老师拿出了很多款威士忌，并且根据产区分了类。李寻老师介绍说岛屿的威士忌都带有泥煤风味，我随便从中选了一瓶，现在都不记得喝的是哪款威士忌，只记得倒出来之后就闻到了强烈的烟熏风味，喝一口，只觉得整个口腔甚至大脑都受到了强烈的冲击，除了烟熏风味，什么也没尝出来。那种烟熏风味感觉像是有一年端午节家里包粽子，煮的时候用的是煤，粽子里就带着浓烈的煤炭烟熏味。

　　由于首次饮用的印象过于深刻，很长一段时间，我都不敢再尝试泥煤风味的威士忌，最近我看了一些岛屿的资料，去酒吧的时候，就决定鼓起勇气尝试一下泥煤风味的威士忌，于是就选了泰斯卡10年单一麦芽威士忌。由于做好了功课，也有了心理准备，加上这款威士忌也不是重泥煤风味的，虽然也感觉到了比较强的泥煤风味，但总起来讲还是能够接受的。