茶馆下的酒吧——巷里酒吧

　　本刊记者/惠荣 朱剑

　　德福巷酒吧一条街上有各种各样的酒吧，很多酒吧的招牌上都有咖啡，咖啡和酒的搭配多少有点奇怪，在我看来，就像日与夜不能兼容。这个疑惑我们在巷里酒吧得到了解答。

　　巷里酒吧位于德福巷中段，酒吧的外墙上有着大大的招牌三九公社，底下门头上小小的一个“巷里”。刚开始我们都没注意到巷里两个字，看着三九公社的招牌和门头的装修风格就觉得这里应该是一家年轻人聚集的酒吧，就走了进去。进去之后发现这是一家鸡尾酒吧，主打鸡尾酒，吧台上放满了各种各样调鸡尾酒用的糖浆、香料、果干等等，威士忌种类比较少，可以整瓶销售的威士忌不到10款，开瓶的纯饮威士忌只有6款，格兰菲迪12年、15年、18年，拉弗格10年、拉加维林10年和酩帝诗黑麦威士忌。

　　我们选了酩帝诗黑麦威士忌和拉加维林10年。应该很少有客人来这里纯饮威士忌，倒酒的时候，调酒师发现黑麦威士忌只剩下一点了，就跟我们商量，酒不够一杯了，少收点钱可以吗？我们很想尝试黑麦威士忌，就同意了。结果调酒师出去了一下，回来告诉我们，黑麦威士忌送给我们。

　　跟调酒师聊天的时候我们才弄明白，这家酒吧叫做巷里，而三九公社是开在楼上的茶馆。我们很诧异，开在酒吧楼上的茶馆，以前从没见过。调酒师介绍说楼上的茶馆生意很好，下午的时候，他们这边基本没人，上去茶馆的人反而不少，很多年轻人上去喝茶、拍照打卡。听到这里，我们以为楼上是一家现在在年轻人中比较流行的奶茶店，结果并不是，而是一家中式茶馆，但因为店里面装修比较有感觉，就有很多人来打卡拍照。出于好奇，我上楼看了一下，装修确实是那种有格调的新中式风，很适合拍照发朋友圈。

　　这家酒吧开业也有四五年了，跟我们聊天的调酒师应该算作新手，只干了半年，不过手法很熟练，他说这个主要是靠练，练习多了就好了。在来酒吧工作之前，调酒师是在剧本杀工作，他说自己属于夜猫子，从小学起就晚睡晚起，所以干不了朝九晚五的工作。说起店里卖咖啡的事情，他说主要是为了增加下午的客流量。我们在街上闲逛的时候就发现街上有很多拍照打卡的时髦女孩，她们或许不喝酒，或许下午在酒吧里喝酒时间有点不对，咖啡倒是很容易接受。看来这是酒吧为了图生存开辟的新经营范围，始于他们的实际观察，也经过了市场验证。