尹浩：善用其心，用素食改变世界

　　尹浩的求学经历漫长而丰富，他曾就读于慈济人文学校，又在多伦多大学和香港大学完成国际商学、国际行销、金融学和心理学等多个学科的学习。这不禁令人好奇，为什么他最后决定成为厨师？

　　“我生长在三代同堂的美食世家”，尹浩说，“祖辈和父辈都是美食和厨艺爱好者，家族的基因里有对这个领域的热爱和追求，一直在食品、餐饮行业钻研，所以美食和厨艺一直是我所向往的。”随着结束了在法国蓝带学院系统的烹饪学习，2018年他带着对美食的热爱和对未来的憧憬开始了在北京的生活。

　　尹浩来到京兆尹工作并非偶然，他坦言自己与素食有着深厚的渊源，“在就读MBA思考毕业论文的时候，我就深刻意识到，地球需要每个人来保护，我们应该减少碳排放，尽可能改善环境污染。”由此，他发现可以借助素食改变大家的生活方式，“因为它是有灵魂、有爱的，也是人类未来应该要倡导的可持续生活方式。”

　　谈到这个话题，尹浩显得兴趣高涨，“民以食为天，如果我们可以通过饮食来传递正能量、传递美好、传递爱心，使社会祥和，带来健康快乐，那这就是利益大众的事业。通过烹饪做出的‘爱的料理’，可以让更多人认识到素食是健康、环保和尊重生命的，这样每个人都能为生态环境作出贡献，改变世界！”

　　尹浩日常负责的工作内容非常庞杂，包括餐具设计、菜单设计、食材的寻找和运用，以及厨房管理和团队培训，事无巨细，样样都需要他亲力亲为。尽管工作流程中的每个环节都至关重要，但尹浩最重视的无疑是食材的挑选和处理。“我坚信，好的食材是成功的一半，这直接关系到菜品的最终呈现。”因此，他会跟采购部同事一起到市场挑选最新鲜的食材，有时甚至会直接与农户合作，确保食材的质量和可持续性。对尹浩而言，食材是料理的灵魂，只有真正了解它们，才能创作出触动人心的作品。“每一种食材都有它的故事和性格，我的任务就是倾听这些故事，将它们转化为一道道美味佳肴。”

　　新菜品研发是整个工作流程中最核心的环节，平时尹浩大约会花四分之一的时间进行菜品创新，他表示这不仅是对市场趋势的敏锐捕捉，有时候更需要一些灵感迸发。“我们遵循着古老的智慧，依据二十四节气来定期更新菜单，希望能体现对自然规律的尊重，也尽量确保菜品的时令新鲜与风味独特。”每一道新菜品的构思，都始于对当季食材的深入探究，“我们精选那些在特定时节最为鲜美和营养丰富的原料，力求呈现出食材最本真的味道。菜品开发过程中，我们极其注重每一个细节，不仅要保证其味道的独一无二，还要确保菜品的制作工艺合理可行，从而让顾客享受到物超所值的美食体验。”

　　经过整个团队精心打磨，无数次的试做、品评、改良，直到每一道菜都达到了完美平衡，方能正式登上餐桌。这些令食材改头换面、焕然一新的创新素食菜品，究竟能达成多少减碳目标？根据碳足迹科学计算结果显示，京兆尹提供的素食套餐在其全生命周期中产生的碳排放量仅为0.614kg CO2e（千克二氧化碳当量），而同等级的荤食套餐碳排放量则高达9.426 kg CO2e。这意味着，享用一份京兆尹的蔬食套餐相较于荤食套餐，能够显著减少约8.812 kg CO2e的碳排放，减排比例高达惊人的93.49%。据统计，自2012年开业以来，京兆尹通过蔬食菜单的整体减排贡献已累计达到5,990,800 kg CO2e，这些具体而翔实的数据，充分彰显了京兆尹对可持续环保理念的坚定承诺和积极实践。

　　尹浩认为素食传递的是一种关爱地球、珍视生命的价值观。在当今环保意识日益增强的时代背景下，素食不仅有助于减少温室气体排放，保护自然资源，还能促进人们的健康，减少疾病风险。他说，“我希望用创意和技巧证明素食同样可以满足味蕾，带来愉悦的用餐体验。”除此以外，过硬的职业素养和不断坚持学习，也是他能在行业内保持创新和领先的原因。

　　“我观察到，可持续理念正在餐饮行业迅速传播，消费者越来越重视餐饮企业的环保表现。”谈到对这一趋势的看法，尹浩觉得未来高端餐饮界将更加注重食物的来源透明度，并且尽量减少浪费和充分使用环保技术，“同时，科技也将为这一趋势提供有力支撑，比如智能农业、精准营养分析等。”

　　京兆尹倡导“桌上环保”，不仅体现在食材的选择与烹饪技法上，尹浩也将这一理念运用到餐厅的运营管理中，日常不断精进。餐厅里随处可以发现环保细节，“装修材料都选用可降解的自然、环保建材，比如棉、麻、砖、瓦等，”尹浩说，“我们首创引进了奈子科技负离子喷雾，可以净化空气，产生芬多精，随着人体呼吸循环到体内，能调衡身心健康，还能降低室内温度，达到节能减排效果。”

　　连续四年获颁米其林绿色之星奖项，不仅代表国际权威餐饮指南对京兆尹餐厅发扬中华素食文化的支持与认可，同时也是对尹浩工作的肯定。工作之余，他的一大爱好是通过旅行品尝世界各地的美食，了解当地的历史文化， “ 欣赏世界知名大师的美食作品，去体会他们的用心、审美的角度，出品的理念，还有对待食物的态度。”这些美好的经历让他有了更多精彩的烹饪创意，也更能够将自然纯净的食材和纯粹健康的理念结合到人们熟悉的味道中。