快速检测技术在食品安全监管中的应用

　　安珑雨1，彭卫芳1，刘林立1，吕碧玮2

　　（1. 中海油（广东）安全健康科技有限责任公司，广东湛江 524057；

　　2. 中海油安全技术服务有限公司湛江分公司，广东湛江 524057）

　　摘　要：食品安全问题直接关系到公众健康、经济稳定和社会和谐，因此成为社会高度关注的重要民生问题。在食品安全监管中，快速检测技术扮演着不可或缺的角色。这些技术的应用显著提高了检测效率，使得监管机构能够及时发现和处理食品安全隐患。本文通过深入分析快速检测技术的特点和应用，提出了快速检测技术在食品安全监管中的应用思路，以供参考。

　　关键词：快速检测技术；食品安全；安全监管

　　随着人们生活水平的不断提升，食品安全日益成为社会关注的焦点。近年来，频繁发生的食品安全事件给公众的健康与安全带来严重影响的同时，也对社会稳定造成了负面影响。因此，加强食品安全监管和检测技术的研究与应用成为当务之急。作为一种新兴的检测手段，快速检测技术凭借其快速、灵敏、便携等优势，为食品安全监管提供了强有力的技术支持。本文探讨快速检测技术在食品安全监管中的应用现状和未来前景，并提出其在实际应用中的具体思路，以期推动食品安全检测技术的创新与应用。

　　1　快速检测技术概述

　　快速检测技术能够在较短时间内对样品进行分析并迅速得出检测结果。该技术在监测和确保食品质量与安全方面具有广泛的应用，涵盖化学污染物、微生物污染、农药残留、重金属及食品添加剂等多方面的检测。快速检测技术之所以能得到如此广泛的应用，主要归功于其以下几个显著特点。

　　①快速检测技术具有显著的时效性，能够在较短的时间内提供检测结果，一般在几分钟到几小时不等。相比传统实验室检测（需要数天），采用快速检测技术能够及时发现并处理食品安全隐患，防止问题扩大。②快速检测方法操作简便，便携式的设备易于非专业人员操作。只需要经过简单培训，食品监管人员和企业从业人员即可掌握基本操作，开展现场检测工作。此外，采用该技术时，无须将样品送至实验室，能够在第一时间发现问题并采取措施，避免样品污染。③快速检测技术具备较高的特异性和灵敏度，可以检测到微量级别的有害物质。现代快速检测设备的研发不断提升了其性能，确保了检测结果的准确可靠。此外，快速检测技术正在向多功能化方向发展，单一设备能够同时检测多种指标，提高了检测的全面性和效率，能够满足不同的检测需求，减少了重复投资和设备使用的复杂性。④许多快速检测技术使用的试剂和耗材对环境友好，减轻了对环境的污染。在重视绿色可持续发展的今天，环境友好的检测技术具有更高的应用价值和社会认可度。这些特点使快速检测技术在食品安全监管的应用中具有极大的优势，能够有效提高检测效率、准确性，扩大检测的覆盖范围，从而确保食品安全和质量。

　　2　常见的食品安全快速检测技术

　　2.1　免疫学检测技术

　　免疫学检测技术利用抗原- 抗体反应的高特异性来检测食品中特定的目标物质，其中酶联免疫吸附法和免疫层析法是较为常见的免疫学检测技术[1]。酶联免疫吸附法通过固相抗体捕获目标抗原，然后利用酶标记的抗体进行检测，产生可测量的颜色反应。其操作步骤包括样品制备、抗原- 抗体反应、洗涤和显色反应，最终通过光度计测量吸光值。免疫层析法的原理则是样品通过毛细作用在层析纸上流动，特异性抗体捕获目标抗原，产生肉眼可见的条带。该方法操作简单，只需将样品滴在试纸上，等待几分钟即可读取结果。然而，免疫学检测技术存在一些局限性，包括检测范围有限、对环境条件敏感以及存在假阳性和假阴性的可能性。在实际应用中，采取优化试剂和方法、结合其他检测技术以及加强操作培训等措施，可以进一步提高免疫学检测技术的可靠性和适用性。

　　2.2　分子生物学检测技术

　　分子生物学检测技术基于对DNA 与RNA 等核酸的检测和分析，通过扩增和序列分析等手段识别特定的基因序列，常见的有聚合酶链式反应（PolymeraseChain Reaction，PCR）和实时荧光定量PCR[2]。PCR通过加热和冷却循环，以及特定的引物和聚合酶，进行DNA 扩增，可广泛用于食品中病原微生物、转基因成分、过敏原基因等的检测。实时荧光定量PCR通过实时监测PCR 扩增过程中的荧光信号，利用探针或荧光染料定量检测DNA 片段，用于定量检测食品中的病毒、病原微生物和特定基因序列，操作类似于传统PCR，但需要荧光检测仪进行实时监控。

　　2.3　色谱分析技术

　　色谱分析技术是一种基于物质在移动相和固定相之间分配系数的差异进行分离和分析的技术，主要分为气相色谱和液相色谱两类[3]。气相色谱法是将样品在高温下汽化，并在惰性气体（如氦气）作为移动相的带动下，通过固定相进行分离，最后通过检测器检测。该技术常用于对食品中挥发性或半挥发性化合物进行检测，如农药残留、食品添加剂、污染物和风味成分，典型步骤包括样品提取、净化、气化和分离，再由检测器进行检测。液相色谱的移动相通常采用液体，样品溶液通过高压泵推送到填充固定相的色谱柱中进行分离，然后进行检测。该技术常用于检测食品中非挥发性和热不稳定化合物，如维生素、抗生素、色素和毒素。

　　2.4　质谱分析技术

　　质谱分析技术应用质谱仪将被测物质离子化，按离子的质荷比分离，通过测量各种离子谱峰强度实现对目标组分的分析[4]。根据质谱仪的类型和配置，质谱技术可用于不同的分析目的和应用场合。常见的质谱分析技术有液相色谱- 质谱法和气相色谱-质谱法。其中，液相色谱- 质谱法通过液相色谱分离混合物中的化合物，然后通过质谱仪进行离子化和检测，可用于分析食品中非挥发性和热不稳定化合物。气相色谱- 质谱法则是通过气相色谱分离具有挥发性和半挥发性的化合物，再利用质谱仪进行离子化和检测，可用于分析食品中的挥发性和半挥发性化合物，如风味成分、香料、农药残留等。

　　2.5　生物传感器技术

　　生物传感器技术通过将生物分子（如抗体、细胞等）与传感器（如电极和光学传感器等）结合，量化生物特异性反应[5]。常见的生物传感器类型有光学传感器、压电传感器和电化学传感器3 种。其中，光学传感器利用光学技术（如表面等离子共振、荧光、吸收等）监测生物分子与样品之间的相互作用，产生光信号，用于检测食品中的抗原、毒素、病原微生物等，操作简便、响应快速，适用于现场监测和快速筛查。压电传感器利用压电效应测量生物分子与样品之间的压电信号变化，适用于检测食品中的生物分子、细胞活性等，常用于实时监测和在线检测。电化学传感器通过电化学技术测量生物分子与样品之间产生的电流、电压或电荷变化，这种传感器灵敏度高、响应迅速，常用于检测食品中的抗生素残留、农药残留、重金属污染等。

　　3　快速检测技术在食品安全监管中的应用

　　3.1　监管部门的应用

　　快速检测技术在监管部门的日常巡查、专项行动和应急响应中发挥着重要作用。市场监督管理部门、卫生部门等在日常巡查中，利用快速检测设备进行现场检测，有利于及时发现和处理问题食品；在食品安全专项整治行动中，快速检测技术的便捷性和即时性使得现场检测成为可能，从而覆盖更多的食品生产和流通环节，减少了监管盲区；在食品安全事件发生时，采用快速检测技术可以进行初步检测并及时提供检测结果，为应急决策提供参考。

　　3.2　企业的应用

　　食品生产企业和餐饮企业也逐渐引入快速检测技术，开展日常自检和供应链管理。在自检自查方面，企业配备快速检测设备，确保产品质量安全；在供应链管理中，企业利用快速检测技术对食物原料进行品质把控，避免在生产环节中混入不合格原材料。

　　4　快速检测技术在食品安全监管中的应用思路

　　4.1　强化技术研发

　　针对当前快速检测技术存在的灵敏度较低、稳定性较差等问题，应进一步优化检测方法和仪器设备。研发过程中，应注重多学科交叉融合，结合纳米技术、生物传感技术和人工智能等前沿科技，提升快速检测技术的综合性能；加大对快速检测技术的研发投入，推动新技术的开发和现有技术的改进，提升检测的精确度和灵敏度，确保检测结果具有高可信度；结合物联网和人工智能，实现自动化和智能化检测，提升检测结果的准确性和便捷性。

　　4.2　标准化和规范化

　　快速检测技术的广泛应用以标准化和规范化为基础，应尽快制定并完善快速检测技术的国家标准以及行业规范，保证各个检测方法和设备的测试结果具备可比性和一致性。这不仅有助于规范市场，还能提高检测结果的公信力和权威性。同时，标准化和规范化的实施需要多方协作，包括政府监管部门、科研机构、行业协会和企业等，联合制定并推广一致的技术规范与操作程序。这样可以确保不同检测技术和设备在不同实验室和使用环境中的结果具有一致性和可重复性，减小因方法和设备不同导致的差别。

　　4.3　加强培训和推广

　　对食品监管人员和企业从业人员进行快速检测技术相关知识或技能的培训，提高其操作技能和应用水平，推动快速检测技术的广泛应用。例如，相关企业可通过举办培训班、技术交流会和现场演示等方式实现对相关人员的培训，提升食品监管人员和企业从业人员对快速检测技术的掌握程度和应用水平，推动快速检测技术在基层和中小企业的普及和推广，从而进一步保障食品安全。

　　4.4　完善法规和政策支持

　　完善的相关法规和政策可为快速检测技术的应用提供法律保障和政策支持。政府有关部门应该制定和推行相关的激励方案和政策，鼓励企业和监管部门积极引入快速检测技术，提升食品安全监管水准。同时，应建立健全食品安全快速检测信息共享平台，实现检测数据的实时共享和联动，提高监管效率和应急响应能力。

　　4.5　构建完善的质量控制体系

　　为了保证检测结果的精确性和可信度，构建完善的质量控制体系必不可少。例如，建立独立的第三方检测机构，开展定期校准和比对实验，提升快速检测技术在食品安全监管中的使用程度。独立的第三方检测机构的建立是确保检测结果公正性和权威性的关键，可以为食品企业和监管部门提供独立、公正的检测服务，避免利益冲突带来的检测结果偏差。通过校准实验，可以发现和纠正检测设备的偏差，避免设备故障。这不仅可以保证检测结果的准确和可信，还能提升食品安全监管的整体水平，保障公众的食品安全。

　　5　结语

　　快速检测技术应用于食品安全监管中具有重要意义，能够有效确保监管质量。未来，还需在技术研发、标准化、培训推广以及政策扶持等方面持续发力，促进快速检测技术广泛应用，更好地保障食品安全和公众健康。

　　参考文献

　　[1] 柳辉. 快速检测技术在基层食品安全监管中的应用模式研究[J]. 现代食品,2023,29(5):113-115.

　　[2] 刘兴. 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J]. 中国食品工业,2023(18):66-67.

　　[3] 陈雅敏. 浅析食品快速检测技术在基层食品安全监管中的运用[J]. 现代食品,2023,29(18):136-138.

　　[4] 阿迪拉·阿迪力, 寇雷, 周延. 快速检测技术在食品安全监管中的应用探讨[J]. 中国食品工业,2023(22):59-61.

　　[5] 张瑞. 快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].中国食品工业,2024(6):74-76.

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