食品检验检测的质量控制措施探究

　　马志燕

　　（武城县疾病预防控制中心，山东武城 253300）

　　摘　要：食品检验检测的质量控制是确保食品安全的关键环节，其作用在于为消费者提供可靠、准确的食品质量信息，保护公众免受潜在食品安全风险的侵害。随着食品工业的不断发展，食品供应链的复杂性日益攀升，这使得食品检验检测的质量控制变得尤为关键。实施严格的质量控制措施，不仅可以确保检测结果的准确性、公正性和可追溯性，还能为消费者提供清晰、可靠的食品质量评估依据。此外，质量控制措施还有助于消费者做出明智的购买决策，同时激励食品生产者和供应商提高产品质量，加强食品安全管理。本文阐述了食品检验检测质量控制的意义，提出了食品检验检测质量控制的优化措施，旨在为提高食品检验检测的准确性和效率提供理论依据和技术支撑。

　　关键词：食品检验检测；质量控制；精细化管理

　　食品安全问题已经成为世界范围内的热点话题之一。而食品检验检测是保证食品安全的重要途径，因此对食品检测进行质量控制具有重要意义[1]。但传统的食品检验检测方法与技术无法满足现代食品安全监管的要求，相关监管部门急需引进新理念与新方法以应对多变的食品检测问题。综上，本文以食品检验检测工作实践为研究基础，对食品检验检测质量控制新理念和新方法进行深入探究，并对在质量控制中容易被忽略的细节问题进行详细分析，为提高食品检验检测的质量水平提供科学依据。

　　1　食品检验检测质量控制的意义

　　食品检验检测质量控制作为保证食品安全和维护公共健康的关键环节，其作用不仅在于严格控制食品的质量，更是维护消费者权益和促进食品产业可持续发展的重要保障。①食品检验检测质量控制对保障食品安全性具有重要意义[2]。随着人们生活水平的不断提高，食品安全已逐渐成为社会重点关注的问题。食品检验检测从食品原料、生产过程以及成品运输等方面进行检验，能够及时发现食品中存在的有害物质，微生物污染以及其他安全隐患，从而避免不合格食品进入市场，确保消费者的饮食安全。因此，质量控制的有效落实是食品安全防线建设的重要基石，对维护社会稳定和保障公众健康具有重要作用。②食品检验检测质量控制有利于维护消费者权益。消费者通常依据商品标签和广告信息选购食品，但部分不法商家可能会采取虚假宣传或产品掺假等方式来坑害消费者。对食品检验检测进行质量控制可以有效避免不法商贩的违法行为，从而向消费者提供真实可信的食品信息，有利于消费者鉴别商品的好坏[3]。此外，通过质量控制维持的消费者权益保护既体现公平和正义原则，又提高了消费者对于食品产业的信任程度，可有效推动市场的健康发展。③食品检验检测质量控制对推动食品产业可持续发展具有积极影响。随着食品全球化的发展和消费者安全意识的提高，食品产业既要面对激烈的市场竞争，又要面对严格的监管要求。有效的食品检验检测质量控制有助于食品企业提高生产管理水平，优化生产流程，降低资源浪费与环境污染。同时，食品企业可以通过严格控制食品质量，以增强产品竞争力，获得消费者信任，使其在激烈的市场竞争中处于优势地位。这种以质量为核心的策略，对促进促进食品产业可持续发展和实现经济效益与社会效益双重增长具有积极影响[4]。

　　2　食品检验检测的质量控制措施

　　2.1　导入风险管理理念

　　将风险管理理念引入食品检验检测质量控制中是保障食品安全的关键策略，食品安全问题的复杂性、多样性以及不确定性为食品检验检测工作带来了多重风险，因此在质量控制体系中加入风险管理理念，可对可能存在的食品安全风险进行有效识别、评价与控制，以增强检验检测的针对性与有效性[5]。①风险管理的概念强调综合识别与评价风险。食品检验检测工作开展时，需要从食品生产、加工、贮存和运输各环节综合开展风险评估工作，确定潜在的安全隐患。通过风险分析可以了解风险发生的规模、概率及影响程度等，从而有针对性地制订风险控制措施。②风险管理理念强调风险控制与应对措施。确定了食品安全风险之后，要针对其特征与性质来制订相关风险控制措施与应急预案，其中包括加大检验检测频率、提高检测精度和改进储存条件等。同时，监管部门还需建立风险监测与预警机制，对可能发生的食品安全问题进行有效监控与及时处理。③注重风险管理意识培养。食品检验检测质量控制应该依据风险评估的变化以和检验检测技术的发展，不断优化和提升质量控制体系。同时，监管机构还要加强对检测人员的风险管理意识培养，增强检验检测人员风险意识与责任意识，保证其在工作中可以严格按照风险管理规定与操作规程进行执法[6-7]。综上，风险管理理念的提出，对食品检验检测的质量控制具有重要的指导意义，有助于对食品安全风险进行综合识别与评价，从而有针对性地制订控制措施与应急预案，增强检验检测工作的有效性。同时，为推动检验检测工作的不断完善，加强风险管理意识，保证食品安全提供有力保障。

　　2.2　建立详细的取样与保存指南

　　采样与保存作为食品检验检测工作中的关键环节，直接影响到样品的代表性以及检测结果的准确性。①建立详细的采样指南对于保证样品的代表性至关重要。需按照规范化的标准和流程进行食品取样，以保证整批食品样本的代表性。采样指南应对采样方法、次数、频率和地点等内容进行明确规定，以保证采样过程的规范化[8]。同时，要求采样人员经过专业培训，并熟悉采样流程及注意事项，以保证采集的样本准确可靠。②建立详细的保存指南是保证样品检测结果准确性的重要保证。样品保存时可能受温度、湿度和光照等多种因素的影响，因此保存指南应该对样本的保存条件、保存期限以及保存方式等内容进行明确规定，以确保样本在保存期间不会被污染。同时，实验室还需建立健全样品管理制度，在样品接收、注册、保存及处置过程中进行严格把关与管理。此外，在建立详细的取样与保存指南时，也应考虑到不同食品的取样与保存，其注意事项可能存在差异，因此在建立采样与保存指南时需根据不同食物的性质与要求分类编制，以保证指南具有针对性与实用性。

　　2.3　完善实验室管理模式

　　食品检验检测领域中，完善实验室管理模式是保证检测工作有效、准确和可靠开展的关键。健全的实验室管理模式既涉及人员培训、样品管理和仪器设备管理，又重视实验过程的质量监测和实验结果的质量控制[9]。①人员培训方面。完善的实验室管理模式要保证检测人员有专业的知识与技能水平，通过定期举办培训和研讨会，更新检测人员知识体系和专业素养。同时，实验室还应制定严格的评估与激励机制，以激发检测人员对工作的积极性。②样品管理方面。完善的实验室管理模式要保证样品具有代表性、完整性及可追溯性。因此，实验室要建立详细的试样接收、注册、保存及处置等程序，以保证试样在检验过程中不会受到污染和破坏。同时，在实验室中建立样品数据库并对其来源、数量及检测结果进行记录，以便后续的溯源与查询。③仪器设备管理方面。实验室管理模式要保证仪器设备功能正常与结果准确，如实验室在仪器设备的使用、维修及校准等方面需制定详细的程序，以保证仪器设备能在试验期间处于最佳状态。同时，实验室还应建立仪器设备档案并记录其型号、规格、生产厂家及校准日期，以便于后续查询与维修。例如，某食品检验实验室引入了实验室信息管理系统，该系统可对实验室人员、样品及仪器设备进行综合管理，提高了工作效率及检测质量。监管机构利用实验室信息管理系统实现实验室对检测过程的实时监测，保证了检测结果的准确可靠。同时，此系统提供了强大的数据分析功能，以辅助实验室对检测结果进行完善的整理，从而对食品安全监管工作提供强有力的支撑。

　　2.4　提高检测的灵敏度及准确性

　　在食品检验检测过程中，检测灵敏度与准确性的提升是保障食品安全的重要途径之一。随着科技水平的不断提高，各种新型检测技术与方法层出不穷，给食品检验检测工作带来了较大的影响[10]。①在检测技术选择方面，检测机构可使用高灵敏度和高特异性的检测方法。例如，以聚合酶链式反应 （polymerasechain reaction，PCR）技术为基础的分子生物学检测方法，能够快速准确地发现食品微生物污染情况；以质谱技术为基础的仪器检测方法，能够同时对多种农药残留以及有害物质进行快速检测，这些检测方法使食品检验灵敏度和准确性得到较大提升。②在检测设备更新与维护方面，检测机构应及时更新检测设备，确保食品检测结果的准确性，同时要及时对检测设备进行润滑保养和数值校准工作，使设备在使用期间处于最佳的工作状态。例如，某家食品检验实验室引进最新纳米检测技术，这种技术是利用纳米材料所具有的特殊性能来达到快速、准确检测食品中痕量有害物质的目的。实验室已成功通过纳米检测技术对某批食品中的微量重金属进行污染检测，为食品安全监管提供了有力的科学依据。

　　2.5　定期维护与检验设备

　　在食品检验检测领域中，设备的定期维护与检验是检验结果准确可靠的重要保证。仪器设备作为开展检测工作的重要工具，其性能与状态对检测结果的准确性起着决定性作用。①实验室要制订周密的仪器设备保养计划。根据仪器设备种类、使用频率及性能要求制订合理的维护周期和维护内容。例如，对高精度的分析仪器要经常校准并验证其功能是否正常；对易损件、耗材高的仪器要及时更换，以保证设备能正常工作。②实验室要制定仪器设备检查制度。检测人员需定期对仪器设备进行全面体检，内容包括外观、性能和安全，对查出的问题、隐患要及时进行处理和纠正。同时，实验室还应建立仪器设备的维护档案，对维护情况、更换零件等数据资料进行记录，以保证后续的查询与溯源能顺利进行。例如，某市食品检验实验室制订了严格的仪器设备维护计划，定期对高效液相色谱仪等关键设备进行校准和验证，确保农药残留检测的精确度。此外，实验室还建立了全面的设备检验制度，以模拟检测为重点，及时地发现在设备使用中存在的问题。通过实施这些措施，实验室成功避免了仪器设备故障对检测结果准确性的影响，有效保障了食品安全。

　　3　结语

　　综上，食品检验检测的质量控制是一项系统性工程，其要求相关质量监管部门必须引入创新思路和方法，对检测过程的细节问题进行深入分析和严格把控。因此，不断优化检测流程并提升检测技术的准确性与灵敏度，对于更准确地识别和管理食品中的潜在风险至关重要。其保证了食品检验检测结果的准确可靠，从而有效保障了食品安全。质量控制不仅是技术层面的体现，更是监管人员对食品安全责任的坚守和承诺。

　　参考文献

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　　[2] 李冲, 王颖. 探究食品检测技术在食品安全中的应用[J]. 食品界,2024(5):116-118.

　　[3] 杨颖. 食品检验检测质量控制的问题与对策[J]. 中国食品工业,2023(14):63-64.

　　[4] 华明倩. 食品检测存在的问题与质量控制措施[J].中国食品工业,2023(14):58-59.

　　[5] 邴素霞, 史亚楠, 孙瑞, 等. 食品检验检测的质量控制[J]. 甘肃科技,2021,37(12):38-39.

　　[6] 任书芳, 曹莉, 吕蕊, 等.MOFs 改性分子印迹电化学传感器及其食品检测应用研究进展[J]. 化学研究与应用,2024,36(5):921-930.

　　[7] 田家林, 张宏康, 王中瑗. 流动注射分析与多种检测方法联用在食品检测中的应用研究进展[J]. 粮食与油脂,2024,37(5):1-6.

　　[8] 兰鸿珠, 许铭玉, 热衣汗古丽·卡地尔. 食品检测对食品安全的重要性研究[J]. 现代食品,2023,29(20):145-147.[9] 文海琼. 探究食品检测实验室质量控制与管理[J].品牌与标准化,2024(3):106-108.

　　[10] 申健, 石广革, 王建军. 食品检测质量管理的影响因素及控制策略分析[J]. 中国质量监管,2023(6):94-95.