基于快速检测技术的食品安全检测研究

　　张　燕

　　（天祝藏族自治县食品药品检验检测中心，甘肃武威 733299）

　　摘　要：快速检测技术是现阶段提升食品安全监管效能的重要技术，利用该技术优势可以及时检测出食品中存在的有毒有害物质，保证食品安全，促使食品行业稳定发展。基于此，本文从快速检测技术入手，明确其技术优势，分析快速检测技术在食品安全检测中的应用价值，探索快速检测技术在食品安全检测中的应用实践，以期为促进我国食品安全检测技术的发展提供参考。

　　关键词：快速检测技术；食品安全；检测

　　近年来，食品安全问题频发，相关问题已成为社会大众关注的焦点。随着生活节奏的不断加快，市场对食品安全监管和检测技术的效率提出了新的要求，以保证食品行业的繁荣发展。传统食品检测方法虽然可以检测食品安全，但存在检测时间长、检测步骤烦琐等问题，明显限制了食品安全的检测效率。因此，开发和应用更快速且灵敏的食品安全检测技术已成为行业共识与迫切需求。本文分析了快速检测技术的技术优势和应用价值，并总结了5 种快速检测技术在食品行业中的实践应用，以期为促进我国食品安全快速检测技术的发展提供参考。

　　1　快速检测技术

　　1.1　快速检测技术含义

　　快速检测技术能够在短时间内完成检测，并出具检测结果，主要包括生物芯片技术、免疫胶体金技术、酶抑制技术、生物传感技术和荧光分析技术等。不同的技术检测原理存在一定的差异，需要根据实际情况进行选择。利用快速检测技术可以及时发现存在安全问题的食品，避免有毒有害物质对人体产生不利影响，保证人们的身体健康。

　　1.2　快速检测技术优势

　　快速检测技术在食品安全检测及食品安全监管中的应用优势显著，主要表现在以下3 个方面。①快速性。对比传统的检测技术，快速检测技术更具有速度优势，可以迅速开展检测，并在短时间内获得检测结果，缩短检测周期。通常，传统的食品安全检测技术以3 ～ 5 d 为1 个检测周期，而快速检测技术可以在2 h 内获得检测结果。快速检测技术适用于样本量不均、检测样品分散等情况，有利于及时检验出可疑样本，提高食品安全监测效率。②便捷性。与传统技术相比，快速检测技术更为简便，整体操作步骤简洁明确，无须运用复杂精密的仪器，只需要工作人员按照标准进行规范操作，即可顺利完成检测过程。这一优势可以促使整体检测效率的提升，降低检验的人力成本与时间成本，提高资源利用效率。③广泛性。快速检测技术应用范围较广，可以同时检测多种有毒有害物质，如常见的微生物污染物、残留农药、重金属等，均可以开展合理的检测。此外，快速检测技术适用于多种类型食品，如蔬菜水果、肉制品和水产品等，应用范围较广，可以有效地防范各类食品安全问题的发生，保证食品安全监管工作有序开展。

　　2　快速检测技术在食品安全检测中的应用价值

　　2.1　满足食品行业发展需求

　　当前，食品行业中不断涌现出各类新型食品，食品企业数量激增，造成食品安全检测工作压力增大。此外，部分商家为追求利益，未能遵循食品生产原则，导致某些食品出现质量问题或存在安全风险，影响行业的稳定发展。为满足食品行业发展需求，快速检测技术的重要性逐渐凸显，其不仅可以减少各种因素的干扰，缩短检验周期，还有助于建立和完善食品安全动态检测体系，从根源上解决问题，为我国食品行业发展奠定良好的基础。

　　2.2　弥补传统实验室检测弊端

　　当前，我国部分地区建设的食品安全实验室较少，整体食品安全检测工作压力较大，且在检验过程中，还可能受到运输、存储等因素的影响，导致其检验结果的精准性下降，不利于食品行业的发展。传统的食品安全检测时间相对较长，整体的检测效率较低，且需要多个部门相互配合，以保证采集的样本符合要求，确保最终检验结果的精准性。在此过程中，整体的成本较高，使得食品安全检测的发展受到限制。快速检测技术具有检测成本低、检测流程清晰、获取检测结果及时等优点，可以有效地弥补传统实验室检测存在的弊端，准确评估食品的安全性。

　　2.3　提高食品安全检测效率

　　快速检测技术可以在短时间内获取相关的检测结果，进而有效降低各种因素产生的影响，保证检测结果的准确性。例如，对于当前易变质、易腐败、保质期较短的食品，如果采用传统的实验室检验方法，那么在获取报告前该食品可能已经过期，难以保证结果的科学性。而快速检测技术可以有效地解决该问题，能够为食品行业发展提供良好的技术支持，应用价值显著。同时，快速检测技术还有利于预警系统的完善，监测食品供应链中存在的潜在风险，从而及时处理存在问题的食品，避免食品安全事件的发生，为消费者健康提供保障。

　　3　基于快速检测技术的食品安全检测实践

　　3.1　酶抑制技术应用

　　酶抑制技术在食品安全检测中具有较高的应用价值，尤其是可以针对食品中存在的有害化学物质进行精准的检测。从本质上分析，酶抑制技术是将有害物质对酶产生的抑制作用作为评估因素，通过测量酶活性变化，确定食品中有害物质的含量。目前，酶抑制技术多应用于农药残留、毒素残留、抗生素残留及其他有毒有害物质的检测中。①农药残留。现阶段，农药已经成为农业种植过程中不可或缺的物质，但该物质在农产品中的残留可能对消费者的健康产生不利影响。采用酶抑制技术及时对农药残留情况开展检测，并快速获取检测结果，能够有效确保食品安全。在测定过程中，通过观察反应体系中酶活性受到抑制的情况，可以判断农药残留是否超标。这种检测技术具有较强的敏感性与特异性，被广泛地应用在农药残留的识别与含量检测中。②毒素残留。食品毒素检测是常见的检测项目，食品中可能含有多种毒素，如赭曲霉毒素、黄曲霉毒素等，人体摄入后会产生一定的危害。酶抑制技术通过测定酶活性快速判定毒素存在的情况。③抗生素残留。当食品中残留抗生素时，可能导致抗药性细菌滋生。酶抑制技术通过观察反应体系中酶活性的抑制情况，可以间接评估食品中抗生素残留对细菌抗药性发展的影响。④其他有毒有害物质。常见的有害化学物质、有毒微生物均可以运用酶抑制技术进行检测，通过结果观察分析可明确食物中是否含有有毒有害物质，从而识别存在的安全隐患[1]。

　　3.2　免疫分析技术

　　免疫分析技术是一种利用毒物与标记毒物竞争性结合抗体检测毒物的方法，在食品安全检测中具有显著的应用优势。例如，在食品安全检测过程中，免疫分析技术可以针对特定的致病微生物或污染物，通过抗体结合形成稳定的免疫复合物，然后通过测定复合物的含量判断食品的安全性。该技术通常可用于检测食品中的过敏原、微生物、化学污染物等。①过敏原。部分人群对一些特定的食物存在过敏情况，当摄入含有过敏原的食物后，可能出现不良反应，甚至死亡。利用免疫分析技术可以及时检测过敏原，如大豆蛋白、花生蛋白等，有助于保证食品包装标签的精准性，可为过敏患者提供参考。②微生物。利用免疫分析技术可以精准分析常见微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等，有助于减小食源性疾病的发生概率，保证食品的安全性。③化学污染物。在食品生产与处理环节可能会加入农药、添加剂等，对相关物质的残留量进行检测，能够明确相关食品的安全性。例如，利用特定的底物与抗体结合后进行分析，及时检测食品中的有机磷农药残留情况，确保其在安全范围内，以保证消费者的健康。另外，在开展大规模的食品质量检测时，也可以应用免疫分析技术，确保食品供应链条中的产品符合安全标准[2]。

　　3.3　免疫标记法

　　免疫标记法的性质较为特殊，在实际应用过程中需要对待测样品添加特定的抗体或抗原。酶联免疫法是常见的免疫标记法，在当前的食品安全检测中应用较为广泛。利用高特异性抗体标记样品，经过测定酶活性可实现对目标物质的定量分析。目前，该技术常用于检测微生物残留、过敏原和毒素残留等。①微生物残留。在食品微生物检测过程中，免疫标记法对食品样品中的病毒、细菌等都具有良好的检测优势，通过选择与检测目标物高度特异性结合的抗体开展检测，可实现对目标物质的精准、快速判定，有助于提升食品的安全性。②过敏原。在过敏原物质（大豆蛋白、花生蛋白等）检测过程中，该技术也可以有效地发挥出自身的作用，对预防过敏与标识过敏原具有积极作用。③毒素残留。在食品毒素残留的检测过程中，该技术具有较高的特异性和灵敏度，可以广泛应用于大规模的食品检测中[3]。

　　3.4　化学比色法

　　化学比色法以生成有色化合物的显色反应为基础，通过比较或测量其化学反应的颜色变化来确定待测组分的含量。该方法在食品安全检测中应用广泛，能够检测食品样品中的农药残留、重金属、抗生素和添加剂等。①农药残留。在食品农药残留检测过程中，该技术可使食品样品中的农药残留物与特定的试剂发生化学反应，通过观察颜色变化，利用颜色强度与农药残留量的关联性，明确食品的安全性。②重金属。部分重金属可能存在于食品中，如汞、铅等，可对人体健康产生明显的危害。化学比色法可以有效地检测食品样品中的重金属含量。③抗生素。食品中的抗生素残留可能会引起抗药性细菌生长，化学比色法通过利用特定的试剂与抗生素的颜色反应，评估食品中的抗生素残留量。④添加剂。添加剂是食品中常见的物质，如着色剂、防腐剂等，化学比色法可以有效地测定食品中添加剂的含量[4]。

　　3.5　生物传感技术

　　生物传感技术主要基于当前的生物分子识别功能以及电子传递系统优势开展测量。在测量过程中，将生物分子固定于传感器上，传感器可对食品中的有害物质进行特异性识别，利用仪器优势对产生的电信号进行分析解读，以明确食品的安全性。生物传感技术具有高特异性、高灵敏度特点，且操作简单便捷，可以有效地应用于食物病原微生物检测、毒素检测、农药残留等检测项目中，整体稳定性较好，可靠性较高，具有较高的应用价值。值得注意的是，在选择传感器类型时，需要综合考虑样品特性、检测要求、测量原理等因素，利用其信号转换系统与检测仪器的高度配合，保证结果的精准性。该技术在检测过程中成本相对较低，应用范围较广，测量结果准确性高，并能及时地获取检测结果。对比传统检测技术，生物传感技术的检验周期更短，值得推广应用[5]。

　　4　结语

　　在当前食品行业繁荣发展的背景下，食品安全检测的重要性逐渐凸显。因此，相关部门应加大监管力度，合理应用快速检测技术，以明确食品中存在的安全问题，有效降低食品安全风险，为公众提供健康、安全的食品，筑牢食品安全防线，促使食品行业可持续发展。

　　参考文献

　　[1] 张德福, 高乐, 张明, 等. 分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展[J]. 食品工业科技,2024,45(13):368-377.

　　[2] 李翠萍, 马丽丽, 杨仲岗. 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J]. 中国食品,2024(10):91-93.

　　[3] 王玥婷. 快速检测在食品安全监管中的应用分析[J]. 现代食品,2021,29(19):139-142.

　　[4] 黄敏, 汪宁, 姚莉, 等. 基于快速检测技术的食品安全检测研究[J]. 食品界,2021(6):120-121.

　　[5] 黄功允. 浅议基层食品安全抽检、追溯、处罚制度发挥组合效应存在的难点及对策[J]. 中国食品药品监管,2023(4):102-111.