冰室的慢活记忆

　　從嶺南的暑熱說起

　　冰室的概念來源於上世紀初的廣州，當時還叫「飲冰室」，令人想起梁啟超的《飲冰室文集》。一到夏天，嶺南居高不下的氣溫令人難以忍受。為了消解這「火燒眉毛」的暑熱，20世紀初，售賣冷飲、冰品等的飲冰室在廣州興起；到了30年代，冰室風靡廣州的大街小巷。

　　上世紀初，香港還沒有飲冰室，市民想要喝冷飲、享受冷氣，多要到西餐室或咖啡室。但這些地方消費高、要求多，令大眾望而卻步。1847年，香港的第一家冰廠在東角（今銅鑼灣東角道一帶）成立；1924年，牛奶冰廠也在東角開設新廠。冰塊的穩定供應帶動了冰品行業發展，一些低價售賣冰品的小店趁勢興起，成為冰室的前身。

　　1921年，安樂園飲冰室——香港的第一家冰室在中環德輔道中開業，供應西餐小食、冷飲、糖果、麵包等；店內還加設冷風機，營造舒適涼爽的環境，深受華人喜愛。1930年，安樂園已有6家分店，分佈港島、九龍各區，之後更開設製冰廠、進軍製造業，出產的雪糕、飲品、威化餅等熱銷至70年代，是不少香港人的童年回憶。在安樂園的帶動下，香港的飲冰室愈來愈多，不斷改進餐點和服務，成為了時髦的去處，冰室之名也慢慢取代了飲冰室。

　　好景不常，二戰衝擊了香港餐飲業，冰室經營困難；到了60年代，社會飛速發展，比起休閒，市民更關心如何在短時間內果腹。茶餐廳順勢而起，因持「大牌」，所以能供應飯類等主食，分量大、速度快，很快佔據上風。持「細牌」的冰室難以與茶餐廳抗衡，為維持營業，有的轉型為茶餐廳，有的遷至租金較低的區域。如今，香港的傳統冰室已不多見。

　　消暑喝冰飲

　　光顧冰室，當然要來上一份冰品解暑。冰室的冰飲五花八門、中西結合，既有傳統的紅豆冰、檸檬茶，還有安樂園橙汁、屈臣氏哥喇（COLA）等自創品牌；寶利汽水、綠寶橙汁等進口飲品更是「摩登」的象徵。到了冬天，冰室會適時推出熱飲，如牛肉汁、鳳凰奶糊等。此外，冰室也提供小食，如蛋撻、多士等。點上一杯飲品，再配一份三文治，便可閒坐一個下午。

　　聽歌識朋友

　　上世紀的冰室將「Chill」貫徹到底，有的設點唱機播放音樂，更有的播放付費電視頻道，極為稀罕，吸引不少家庭光顧。特別的是，戰前的一些冰室具社交功能，提供派對房間，迎合平日有時間，又想認識新人的顧客。

　　居民聚腳點

　　隨着屋邨興建，香港的冰室隨之深入居民區，成為區內居民互相交流的場所，如60年代，葵涌新區的源源冰室就曾為彌撒舉辦地。深入社區的冰室成為聯絡居民的聚焦點，承載了溫暖的人情味。

　　電影拍攝地

　　對租借拍戲場地、搭設影棚感到頭疼的劇組來說，冰室簡直是「烏托邦」。當時，許多冰室願意免費出借場地作拍攝內景，這也是許多經典港產片中都有冰室場景的原因。

　　《PTU》中，機動部隊吃宵夜的冰室是原址旺角的中國冰室；《月滿軒尼詩》中，湯唯與張學友碰面的檀島咖啡餅店，正是由冰室轉型而來；2001年的《九龍冰室》則以冰室為背景，講述古惑仔隱退為冰室侍應後的故事。銀幕裡的冰室見證了一次次悲歡離合、情感湧動，馬賽克、鐵閘、窗花、舊式卡座等經典裝潢元素也因此滲透了「港味」。

　　新復古與舊傳統

　　現時，香港的傳統冰室多隱藏在舊區，裝修簡單，平日來幫襯的多為街坊。然而，隨着較為出名的中國冰室、榮華冰室等相繼結業，傳統冰室正在面對結業潮。這邊傳統冰室道別，那邊，新式復古冰室卻備受追捧。懷舊的裝修風格和菠蘿油、西多士等經典小食吸引眾多遊客前來光顧，尋找「港味」。儘管努力營造復古風，但顧客與經營者間少有交談，匆忙的氛圍與茶餐廳無異，與慢活理念相去甚遠，自然無法找回傳統冰室的那份感覺。

　　「這是一個時代的終結，還是另一個時代的開始？」文化研究者阮志博士拋出疑問，並以此為引，寫成了《冰室情味：形塑香港的飲食文化遺產》一書。他認為新式復古冰室的興起代表人們希望找回從前的慢活氛圍，也就意味着傳統冰室並非沒有生存空間。然而，他發現傳統冰室中的經營者有些極端：或是太過迎合市場，將舊裝修全數翻新，雖然食物依然美味，卻失去了那份情懷；或是過於悲觀，認為傳統冰室必被淘汰，於是將就守着過於落後的環境與單一的菜式，不再費心經營。換言之，經營者需在「搵食」和傳統間找到平衡。「其實有很多東西可以做，只是看有沒有決心」，阮志坦言，「如果老冰室能在尊重歷史的同時稍稍改進冰室環境、餐點，多加宣傳，或許就能吸引更多顧客，走得更遠。」