《中国饮食文化》

　　2024 年8 月，高等教育出版社出版发行了《中国饮食文化》一书。该书从形式到内容，为当今职业教育教材的编撰探索了一条新路子，融汇了众多的创新点。可以总结为：近生活，俗易懂，教学且实用；有理论，重实践，突出操作性；先引例，再链接，讨论又思考；少古代，多当代，现实论技能；新知识，新规范，体现超前性；有文案，有图片，扫码视频现；素材广，设计妙，学习好向导。

　　由朱立挺主编，庄永全、陈博、庄蕾参与编撰的《中国饮食文化》，不仅是一本教科书，更是一部康养小词典，一颗中华文化长河里的珍珠。《中国饮食文化》丰盛了如何吃好饭的新餐桌。

　　饮食文化是文化森林里的一棵大树，《中国饮食文化》看似是一部普通的教材，却融入了中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素。阅读这部书，对中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、饮食与审美、民俗与茶酒等多种角度进行了解，打开一个广阔的视野。

　　积厚流广的中华饮食文化，在维系华夏民族的繁衍昌盛，促进生产力发展，推动社会进步和文明等方面，都发挥了极其重要的作用。据说，中国菜品有着三千多种常用的，一万多种用到的烹饪原料，五百多种调味料。中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全；五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉）；奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通）；畅神怡情的美食观（心旷神怡，寓教于食）等4 大属性。与此同时，中国饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族传统礼仪的体现。面对这丰盛的富有文化的餐桌，人们的味蕾早已打开，让我们一起好好吃饭，就是此期推荐《中国饮食文化》这本书的目的。在吃好饭的同时，美美享受书中广视野、深层次、多角度、高品位的中国饮食文化。

　　阅读此书，与众不同之处有以下四点：一是对中国饮食的文化梳理和总结，不是一本菜谱，更像是一本科普读物，文化内容多于技术操作。二是理论联系实际，书中内容均系实践过的，并实地考察过的，内容真实有效。三是实践内容大于理论，避免空洞和言之无物，让读者从书中受益。四是配图和视频翔实，具有观赏性和指导性，便于读者学习和操作。

　　《中国饮食文化》为影视剧创作提供了一种全新的文化道具，用文化搭建起了多功能的“装台”，从灿烂的饮食文化历史，到原料技术文化、风味流域文化、饮食茶酒文化、制度习俗文化，甚至到文学、养生，都是美食影视剧的富矿，都有精彩的故事可以挖掘。相信《中国饮食文化》这部书的面世，一定会带动中国美食剧出现新的爆款。

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