《翻糖蛋糕制作》

　　随着时代的飞速发展，餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，迎来了前所未有的繁荣和变革。面对迅猛发展的餐饮行业，人才培养的重要性日益凸显。烹饪专业职业教育作为培养餐饮行业中坚力量的重要途径，不仅肩负着传承烹饪技艺的重任，更承担着培养现代化、复合型烹饪人才的使命。

　　为顺应餐饮行业的发展需求，满足烹饪专业教育的实际需要，世界中餐业联合会与机械工业出版社依照全新“高等职业教育专科烹饪工艺与营养专业教学标准”联合组织编写了“职业院校餐饮类专业新形态教材”。本套教材在编写过程中，充分考虑了餐饮行业的发展趋势和烹饪专业教育的特点，力求做到内容科学、实用，体系完整、逻辑清晰。其特点为： 一是内容丰富全面，涵盖了烹饪专业所需的基础知识和核心技能。从食材选择、营养搭配，到烹饪技法、菜品设计，教材内容既有理论深度，又密切结合实践操作，帮助学生全面掌握烹饪专业知识。二是注重实践操作，突出实训教学的重要性，设计了大量实训项目和案例分析，通过具体操作和实际案例，帮助学生在实践中巩固所学知识，提升实际操作能力。同时，教材还特别关注食品安全、营养健康、绿色餐饮等当下热点问题，培养学生的食品安全意识和健康饮食理念。三是引入现代餐饮管理和新技术，包括餐饮供应链管理、智能餐饮设备的使用等，帮助学生了解现代餐饮行业的运作模式和管理方法，提升综合素质和职业竞争力。四是多元化的学习资源与互动平台，在传统纸质教材的基础上，增加配套的数字化学习资源，提供丰富的学习资源和灵活的学习平台，帮助学生全方位掌握烹饪知识和技能。

　　近年来，烘焙行业蓬勃发展，随着市场规模不断扩大、本土烘焙品牌陆续加入、供应链越来越优化，出现了专业人才短缺的现状，助推了烘焙教育迅速发展，开设烘焙相关课程的职业院校越来越多。翻糖作为一种独特的蛋糕装饰技巧，已经成为各种庆典、婚礼和特殊场合的热门选择。掌握从基础到进阶的翻糖蛋糕制作技能，不仅能提升就业竞争力，还能够在创业和个人兴趣发展中找到更多机会。

　　由机械工业出版社出版的《翻糖蛋糕制作》一书，是烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业的拓展课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向西点师、裱花师等工作岗位，培养翻糖蛋糕制作能力，为后续糖艺及巧克力制作等课程学习奠定基础。本书根据烹饪专业学生的学习特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写，注重动手能力与应用能力的培养，理论与实践相结合，深入浅出，可学性强。本书共六个项目，包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。

　　本书图文并茂，配套丰富的操作视频，可作为高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业师生学习的教材，也可作为职业技能等级认定、翻糖蛋糕技能培训的参考书。