岢岚：柏籽羊鲜莜面香

　　文、摄/陈淑花

　　在晋西北，有一座宁静的小城——岢岚。当夏日的夜幕如轻纱般缓缓落下，小城便被注入了鲜活的灵魂，热闹的夜市随之登场。

　　柏籽羊肉馆：肉香四溢的味觉惊喜

　　柏籽羊肉作为岢岚的招牌美食，在夜市中有着举足轻重的地位。

　　岢岚山区漫山遍野生长着小地柏和古老的柏树林，当地的山羊以柏籽、柏叶为食，饮用含有柏汁的山泉水，因此被称为“柏籽羊”。这种独特的饮食环境，赋予了柏籽羊肉细腻的肉质、清晰的纹理和鲜美的味道，以及一股独特的柏籽香。

　　走进一家柏籽羊肉馆，店内弥漫

　　着浓郁的肉香，瞬间将人的食欲勾了起来。在这家店里，清炖柏籽羊肉是最受欢迎的菜品。新鲜的柏籽羊肉被切成大块，放入大锅中，加入简单的葱姜、花椒等调料，用慢火细细炖煮。随着时间的推移，羊肉的香味逐渐散发出来。炖好的羊肉色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，入口即化，没有丝毫膻味，只有纯粹的肉香和淡淡的柏籽清香。喝上一口鲜美的羊肉汤，暖意瞬间从舌尖传遍全身，让人陶醉其中。

　　除了清炖，店里的烤羊肉串也是一绝。精选的柏籽羊肉切成均匀的小块，用铁签串起，放在炭火上烤制。在烤制的过程中，羊肉的油脂不断滴落在炭火上，溅起阵阵火花，发出“嗞嗞”的声响，同时散发出令人垂涎欲滴的香气。店主熟练地撒上孜然和辣椒面，那香味更是扑鼻而来。咬上一口烤羊肉串，外焦里嫩，麻辣鲜香，柏籽羊肉的独特风味被展现得淋漓尽致。

　　莜面坊：粗粮的精致演绎

　　在夜市的另一头，有一家小小的莜面坊。莜麦是晋西北地区的主要农作物之一，也是岢岚人餐桌上的常客。在这家莜面坊里，莜面被制作成了花样百出的美食。

　　莜面窝窝是店里的招牌之一。制作莜面窝窝的过程堪称一场艺术表演。只见师傅熟练地将开水浇入莜面，揉成光滑的面团，然后揪下一小团，放在石板上，用手掌轻轻一推，便形成了一片薄薄的莜面片。接着，师傅将莜面片卷成小巧的筒状，整齐地码放在蒸笼里。这些莜面筒形状如同蜂窝，排列得整整齐齐，十分美观。蒸熟后的莜面窝窝色泽淡黄，富有弹性，搭配用蘑菇、土豆、羊肉等食材熬制而成的卤汁，卤汁的浓郁香味渗透到莜面中，让人回味无穷。

　　莜面鱼鱼也同样备受青睐。师傅将莜面搓成细长的条状，再切成小段，然后用手指将小段莜面搓成两头尖、中间粗的小鱼形状，因此人们称其为“莜面鱼鱼”。莜面鱼鱼口感筋道，可凉拌、可热炒、可煮汤。在夏日的夜市里，来一碗凉拌莜面鱼鱼，清爽可口。将莜面鱼鱼放入冰爽的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜中，再加入特制的醋汁、辣椒油和蒜末，搅拌均匀后，一口下去，莜面的劲道与配菜的清爽完美融合，酸辣开胃，让人食欲大增。

　　小吃摊：街头巷尾的平民美味

　　除了这些特色美食店，夜市里还有许多令人难以抗拒的小吃摊。

　　一家卖土豆饼的小摊前总是排着长长的队伍。岢岚的土豆闻名遐迩，用这里的土豆制成的土豆饼自然也别有一番风味。摊主先将土豆洗净去皮，擦成细丝，然后加入适量的面粉、鸡蛋、葱花和盐等调料，搅拌均匀成面糊状。接着往平底锅中倒入少许油，舀一勺面糊放入锅中，摊成薄薄的圆形。随着油温的升高，土豆饼逐渐变得金黄酥脆，边缘微微翘起。摊主熟练地将土豆饼翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。出锅后的土豆饼香气扑鼻，外酥里嫩，咬上一口，土豆的清香和面粉的麦香相互交织，再蘸上一点番茄酱或椒盐，味道更加丰富。

　　不远处，一家羊杂粉店也热闹非凡。羊杂粉是将煮熟的羊杂，如羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，切成小块，放入滚烫的羊汤中，再加入爽滑的粉条，煮至粉条熟透入味。最后，撒上香菜、葱花、辣椒等调料，便成了一碗热气腾腾、香气四溢的羊杂粉汤。羊汤浓郁醇厚，羊杂鲜嫩可口，粉条爽滑劲道。让人吃得酣畅淋漓，在夏日的夜晚也能感受到满满的温暖。

　　在岢岚的夏日夜市里，食客碗中升腾的热气，飘浮着整个岢岚的晨昏往事。人们在这里相聚，品尝着美食，分享着生活的喜怒哀乐，感受着这平凡日子里的幸福与满足。