武汉：热辣市井幸福味

　　文、部分摄/张月悦

　　由大江和大湖构成的大武汉，充满着浓厚的江湖气息。夕阳西下，夜市档的小推车咕噜噜从小巷里滚过。摊位老板们找到自己的固定位置，把食物一排排摊上，小桌小凳一排排摆上。穿着拖鞋和背心的人们从楼里出来，买上一打啤酒，叫上虾子、鸭脖、烧烤、凉面、煎饺等吃得大快朵颐。在推杯换盏之间，拍着肚皮，满足地说着“虚浮虚浮”（武汉方言，舒服舒服）。

　　武汉夜市里的夏天是不一样的，冬夜太冷，春夜太稠，秋夜太燥，唯有夏夜，热辣滚烫、浓而不燥。

　　小龙虾的打开方式

　　武汉的夏天，从一盆小龙虾开始。

　　油亮红透的小龙虾，伴随着夏季的熏风，在城市的每一个角落招摇。

　　湖北的潜江，作为“中国小龙虾之乡”声名远扬。一只只青红透亮的小龙虾，被渔民的网捕捞上岸，马不停蹄地运往武汉、南昌等城市，清蒸、油焖、卤虾……据说，没有一只小龙虾能活着逃出湖北人的餐桌。

　　在武汉的夜市江湖里，卤虾是当之无愧的主角。在暮色中，卤虾摊位如繁星般点亮了夏季的夜市。在餐厅里身价不菲，动辄 288 元、388元一份的大虾，在夜市实现了“亲民价格”，100 元3斤的招牌随处可见。夜市的街道中，有的摊位直接将卤锅架在路边。八角、桂皮、香叶、草果等十余种香料在卤锅中翻腾着，醇厚的香味在风里直袭鼻尖，一盆洗净的小龙虾下锅，在火热的汤料中浮浮沉沉。摆在案板上的小龙虾红彤彤的，安静又整齐，散发出飘香的热气。

　　不等摊位老板的吆喝，路人就被卤虾吸引了脚步。赶路的旅人、下班的打工者、附近的街坊，都想着带一点虾回家，慰劳自己一天的辛苦。卤虾的口味一般有两种：酣畅的麻辣和温和的蒜香，挑剔的客人总能找到适合自己的美味。

　　卤味配煎饺

　　说起武汉的卤味，以鸭脖最为著名。那一段细细长长“翘首以望”的脖子，被摆在摊位上最显著的地方，那是鸭子肉质中最细腻柔软的地方。鲜嫩的肉质裹着鲜香麻辣，在舌尖上绽放。

　　卤味在夜市上不分季节，但尤以夏盛，除了鸭脖，还有鸭架、鸭头、鸭爪、鸭腿等关于鸭的各个部位。它们或摊在案前，又或是藏于锅中。这锅与小龙虾的卤锅是不一样的，那边是翻滚的热烈，而这里是小火慢熬。深褐色的卤汤在锅中咕嘟作响，除了鸭，也还有鸡和猪身上的部位，素菜也毫不逊色，土豆、藕片、香菇、豆皮、海带等色香味俱全，在锅中等待着客人的挑选。

　　本地的摊位，卤菜和煎饺往往不分家，左边是卤汤的锅，而右侧是煎饺子的平底锅。煤气在锅底散发着蓝色的火焰，铁锅被烧热了，刷上薄薄一层油，雪白的饺子整齐码放，一半是白菜肉饺子，一半是韭菜肉饺子。随着“刺啦”一声，金黄的油花欢快起舞，饺子在锅中嗞嗞作响。摊主不紧不慢地浇上一勺水，锅盖一盖，蒸汽缭绕间，饺子在水汽与油脂的双重作用下，外酥里嫩。几分钟后，摊主揭开锅盖，撒上葱花，肉香、菜香和葱香融合的香味，撩拨着路人肚里的馋虫。

　　烧烤凉面

　　夜市中没有烧烤，就像整个夏天缺了灵魂。不管是多么炎热的夏天，烧烤摊前的那一口滋味，总让人欲罢不能。长长的炭烤炉，冒着红灿灿的火花，就像阳光的余韵一般，映红了摊主的脸庞。羊肉串、猪肉串、脆骨、鸡翅、茄子、玉米、青椒、韭菜等在铁网上轮番登场。肉在炭火的烘烤中，嗞嗞冒油，并滴落在炭火上，腾起阵阵肉香。

　　“再来十串脆骨……还要一大份凉面。”吃喝到微醺的中年人，笑眯眯地过来加菜，“吃烧烤当然要配凉面啦。”

　　早就装好的细碱水面，倒入拌碗中，黄瓜丝、花生碎、萝卜条、酱油、醋、蒜水，最后再浇上一勺芝麻酱。筷子轻轻一拌，面条根根分明，裹满浓郁的酱汁，入口的瞬间便驱散了夏夜的燥热。

　　每天下班后，我要穿过这段夜市回家。这里是武汉普通的市井小巷，没有高雅的就餐环境，却有着美食摊前的长队、食客脸上的满足，有着纯粹的美味与真实的生活。这里，幸福可以如此简单——一份带着温热的小龙虾、一根滋味浓郁的鸭脖、一串香气四溢的烧烤、一碗沁爽可口的凉面，坐在人潮拥挤的夜市里等待味蕾的碰撞，不知不觉间消散了白天的疲惫和烦恼。