鹿鸣宴

　　鹿鸣宴，是古代为新科举子而设的宴会，起于唐代，因为宴会上要唱《诗经·小雅》中的“鹿鸣”之诗而起名。在古代，鹿鸣宴不仅是文人墨客交流思想、切磋才艺的平台，更是彰显国家重视人才、鼓励学问的重要仪式。这一源自古代科举制度的盛宴，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是中华优秀传统文化的生动展现。

　　“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”在这古老而悠扬的雅韵中，鹿鸣宴仿若历史长河中一颗璀璨的明珠，熠熠生辉。自往昔岁月起，它便是为嘉勉才俊、弘扬文风而设的盛事。于雕梁画栋之间，新科举子们满怀憧憬与豪情，齐聚于此。他们历经数载寒窗苦读，在笔墨纸砚间耕耘，终在科场崭露头角。鹿鸣宴上，珍馐与雅乐相伴，荣耀同欢颜相辉。这不仅是一场对学人之成就的庆贺，更是一个文化传承与交流的殿堂，见证着盛世文运的昌盛，承载着先辈对后学的殷切期许，激励着无数士子在求知之路上奋勇前行，为家国之兴，为文明之续，奏响一曲曲动人心弦的奋进之歌。

　　鹿鸣宴巧妙融合了传统文化元素与现代餐饮理念，力求在品味美食的同时，也能让宾客感受到那跨越千年的文化韵味与学术精神。宴席上的每一道佳肴，均深植于鹿鸣宴的文化底蕴，巧妙借鉴古代科举的典故与象征命名，其构思精妙地契合了菜品在选材、烹调技艺及色、香、味、形等方面的独特风貌。宴席旨在通过味蕾的享受，展现科举文化的深邃内涵，运用鹿鸣宴的文化符号诠释中华美食的艺术韵味，最终达成科举文化与美食盛宴的完美融合。

　　宴席中的每一道菜品，都精心挑选，寓意深远。它们不仅代表着中华美食的博大精深，更与鹿鸣宴的文化主题紧密相连，仿佛在诉说着一个个关于学问、关于成长、关于梦想的故事。希望通过这场盛宴，能够激发人们对知识的渴望，对文化的尊重，对传统的敬畏。同时，也为当代社会的文化发展注入新的活力。

　　一路登科（花式冷盘）

　　鹿鸣宴得名于《诗经·小雅》中的《鹿鸣》篇，诗中以鹿鸣起兴，表达了君王对贤才的渴求与重视。鹿鸣宴，作为古代科举制度中规定的一种宴会，不仅是对新科举子们才华的认可与赞颂，更是对他们未来能够为国家效力、造福百姓的期许与勉励，蕴含着深厚的文化内涵与象征意义。“一路登科”，寓含仕途顺遂、学术精进之美好愿景。此名借“鹿”与“路”之谐音，古代科举乃选拔人才之重要途径，新科举子经此踏上仕途，犹如鹿行于林，步步稳健，终至高峰。配以四冷拼，分别代表福禄寿喜。福者，幸福吉祥；禄者，仕途亨通；寿者，健康长寿；喜者，欢乐喜庆。此四者，皆为人生之至美，寓意新科举子前途无量，不仅仕途顺畅，更兼福寿双全，喜乐绵长。

　　此菜采用拼、叠、围、摆等工艺技法，制作出鹿、灯楼、花、山石等，并调制冷拼蘸料碟。

　　太平吉象(虾蓉白玉象）

　　大象，于古为祥瑞之兽，象征和平与安宁，其出现常伴太平盛世，预示着国泰民安、风调雨顺。鹿鸣宴乃庆祝新科举子功成名就之宴，于此刻呈上“太平吉象”，意在祈愿国家太平，百姓安康，亦为新科举子之仕途前程祈福。“太平”象征着国家之安定、社会之和谐；“吉象”则寓意吉祥如意、前程似锦。此作品既彰文风之盛，又兆国运昌隆，实乃太平盛世之祥瑞缩影，仿若一幅和乐画卷，于岁月长河中熠熠生辉，昭告天下海晏河清，贤才辈出，福泽绵延无尽。

　　此菜将虾仁打成虾泥，调味，调成虾胶，用手捏成小象的形状，进行炸制，装盘，点缀。

　　连中三元（荔枝鱼之韵）

　　以鱿鱼精雕细琢为荔枝之状，颗颗浑圆饱满，栩栩如生，既悦人眼目，更寓生活甜美圆满之意，恰似科举仕途之每一步成功，皆乃对美好未来之甘甜期盼。而“荔枝”之“果肉”，则巧选草鱼肉细烹慢炖，既存鱼肉之鲜美，又赋菜品以“年年有余”之吉祥涵义，象征新科举子于仕途之途，非但能收获丰盈之成功，更可享富足安宁之生涯。红色，乃热情、活力与繁荣之象征也。此连中三元之景，非但宴会之表象，实则寓国家文运昌盛、英才辈出之盛世，犹如熊熊烈焰，照亮时代之前行坦途，亦点燃众人对未来之无尽憧憬与希冀。

　　此菜将鱿鱼剞花刀、烫熟后，放入红菜头汁浸入其中上色，将鱼肉搅拌成茸，做成鱼球，将泡好的鱿鱼包裹鱼球炸制定型。

　　祥狮献瑞(黄金狮子鱼)

　　狮子乃百兽之王，威猛而又不失祥和，其出现常伴有吉祥之事，预示好运与喜悦。于鹿鸣宴此欢庆之际，献上“祥狮献瑞”，旨在祈愿新科举子前程似锦，仕途亨通，亦为国家与百姓带来吉祥与福祉。“祥狮”象征着吉祥与力量，代表着新科举子们才华横溢，如狮般威猛，必将在仕途上大展宏图；“献瑞”则寓意着好消息与幸福之到来，预示着新科举子们将喜讯连连，为国家与百姓带来繁荣与昌盛。

　　此菜将草鱼初加工后，取净肉，打十字花刀。澄面烫熟，塑型成醒狮模样，将鱼肉粘在狮身，炸制，浇汁，点缀，装盘。天道酬勤（凤尾脆西芹）

　　“芹”与“勤”同音，象征着通过辛勤努力获得的美好生活。鹿鸣宴，乃贤才之盛聚，亦为天道酬勤之昭彰。诸生十年苦读，寒夜孤灯相伴，书卷浩渺间探寻真理，笔墨纵横处书写壮志。终凭坚毅恒心，于科场展锋芒，脱颖而出。此刻鹿鸣宴上，华光四溢，鼓乐齐鸣，众人贺之。此宴见证其拼搏之功得偿，恰似天道以荣耀酬答勤勉。激励后学笃信，奋身书海，矢志不渝，则功成有日，亦令世风崇学重道，俊彦不绝，文化传承之光长明。

　　此菜将西芹、红椒等进行剞花刀处理。油泼后摆放至容器，均匀地浇入芡汁。

　　生生不息（鸣鸡贺春笋）

　　以鸡肉巧制“春笋”之形，形态肖似，色香味皆备，且寓意深远矣。春笋，春之使也，象生机勃发，活力无穷。其破土而出，节节攀升，寓不断进取，勇攀高峰之志。此作品非徒赞新科举子之才华与成就，亦寓望其未来能如春笋般，于学术或仕途之上茁壮成长，不断进步。同时，春笋之“节节高升”，亦象征生生不息、绵延不绝之奋斗精神。是物也，激励后世无数子孙，当如春笋之勤勉向学，追求卓越。此精神，犹如智慧之火种，永不熄灭，于岁月长河中熠熠生辉，焕发永恒之魅力。

　　此菜将鸡胸肉制成蓉，取三分之二做成笋的形状，蒸熟。其余鸡茸分别加吉士粉、老抽调匀，铺平，放入蒸车蒸熟；菠菜打汁后调味做汤。

　　科举及第（海鲜富贵鲍）

　　鱿鱼、海参与鲍鱼，三者皆为海中之珍馐，共融一盘，色香味俱佳，寓意深远。鱿鱼，形态优美，犹如人生之多姿多彩，象征着新科举子生活丰富多彩，前程似锦；海参，被誉为“海中人参”，其滋补之效，寓意健康长寿，愿新科举子仕途坦荡，福寿绵长；鲍鱼，珍稀难得，味美无比，常被视为财富与地位之象征，预示着新科举子将富贵盈门，地位显赫。将鱿鱼、海参、鲍鱼三种元素结合起来，寓意新科举子连中三元，仕途顺畅，富贵吉祥。

　　此菜将大米蒸熟；鱿鱼宰杀洗净，取净肉剞十字花刀；鱼肉打茸、加入墨鱼汁制成海参状，煮熟；锅中加油、白砂糖、番茄沙司，加入水、老抽、盐、红曲米粉，将带皮五花肉洗净煮至成熟后切成薄片，与鱿鱼组成鲍鱼形状；调汁烧制后装盘，点缀。

　　光彩夺目（孔雀映日归）

　　孔雀，百鸟之王也，象征尊贵与吉祥。此作色彩斑斓，犹如孔雀映日之光华，光彩夺目。孔雀开屏乃祥瑞之兆，预示着美好与繁荣。于鹿鸣宴之上，呈现孔雀之形，意在颂扬新科举子之才华横溢，犹如孔雀之展翅高飞，必将光耀四方。孔雀之华美，象征着新科举子们在学术与仕途上之辉煌成就，寄寓了对新科举子们未来无限之期许与祝福。

　　此点将水油面皮、干油酥揉成饧制、开酥备用，馅料塑形成水滴状；酥皮包入莲蓉馅，成型孔雀状；酥皮制成孔雀尾巴；炸制成熟，点缀装盘。

　　盛世华章（琵琶雅国韵）

　　新科举子，意气风发，身披华裳，犹星汉之璀璨，才情与荣耀交相辉映，使宴会之光华倍增。琵琶雅乐，悠然奏响，若仙音之降世，与宾朋之笑语相融，共谱盛世之欢歌，显时代之繁荣，文化之昌盛。

　　此点将糯米粉和澄粉烫制成熟，加入起酥油揉搓至光滑细腻备用；分批包入馅心，塑出琵琶形态；锅中上汽蒸制成熟，装盘点缀。

　　群英荟萃（时令鲜果盘）

　　取诸般水果之精华，虽形态各异，口感殊别，然和谐共融，犹如百花齐放，百家争鸣之盛况。各地才华横溢之举子，以学识争锋，于科举中崭露头角，犹如群星璀璨，照耀鹿鸣之宴。是宴也，乃群英之盛会，才子之嘉集。“群英”象征着各地之英才，他们凭借渊博之学识，卓越之才华，于科举中脱颖而出，齐聚鹿鸣宴，共话理想抱负，交流切磋，互为砥砺。此等年轻才俊，身负家族之期望，社会之期许，犹如初升之朝阳，预示着未来在政治、文化等诸多领域，必将大展宏图，光耀门楣。

　　将瓜果洗净，采用叠、拼等技法，经刀工处理后，有序的摆放在盘中。