酒桌上的中国

　　千百年来，不少古人以酒抒怀，千古绝唱流传至今。然而，那种放下生死利禄、追求自由的酒神精神日渐远行，取而代之的是现代饭桌上为了谋求利益的推杯换盏、觥筹交错，中国的酒文化正在变异走样。

　　对于中国人来说，酒是一样特殊的东西。酒不仅是一种饮品，更是一种社交媒介，发展至今，已然成为中国最具特色的餐桌文化。高兴的时候喝酒，不高兴的时候也喝酒；文人爱喝酒，武夫更爱喝酒；无数惊心动魄的场面往往都存在那一杯酒中。无论居庙堂之高，还是处江湖之远，酒都是一种充满了无限可能性且刚柔并济、收放自如的媒介。到了现代，许多国外大企业高级员工在被派往中国时，都要接受关于中国国情与文化的培训，其中，“吃饭”和“喝酒”是两项重要内容。因为，在中国，很多重要、微妙、甚至不太好办的事情往往能在酒桌上找到变通的途径——“感情深，一口闷”，几杯酒之后，气氛马上不同。但同时，类似这样名目繁多，层出不穷的敬酒名堂也让老外们晕头转向、望而却步。令他们惊讶与佩服的是，中国人还在不断刷新这项“博大精深”的酒桌礼仪。

　　中国酒情似虎

　　中国人饮酒的地区差异也相当明显，东北、华北、华中地区的饮酒人群酒量比较大，然而酒量最大的还是西北人，每次饮酒量超过3两，远远高于其他地区。西北人常说的一句话是：酒嘛，水嘛；醉嘛，睡嘛。西北酒民豪爽的酒风可见一斑。

　　各地的饮酒状况也与该地区居民的消费能力、观念、文化等有关系。调查发现，南方地区、经济比较发达的区域，人们开始重视健康，也具备相应的消费能力，而北方地区、经济欠发达地区则更注重实惠，更重视人情，往往存在“穷盐罐子富酒瓶”的饮酒习惯与文化。

　　饮酒还与职业有关。据统计，中国第一大饮酒职业群体是工商业者，饮酒比例高达63.9％，其中又有47.1％为重度饮酒。目前尚没有公务员群体的饮酒比例，但中国官场吃喝风日盛也已是不争的事实。觥筹交错之间，已经有很大一部分人不再是为了喝酒而喝酒。

　　异域酒桌文化

　　希腊人微醉

　　希腊是四大文明古国之一，期文化在许多方面和中国有相近之处，希腊人喜欢喝酒，这一点也挺像中国人。希腊最有名的酒叫“乌佐”，42度，它在希腊的名气就像五粮液在中国一样大，但它的价格和销售量却和中国普通酒差不多，当我看到希腊人拿着瓶子甚至塑料桶到酒馆打酒时，就像看到北京人去买二锅头、老白干一样熟悉。“乌佐”的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰块，轻轻晃动几下，透明的液体就会变白，看上去非常柔和，喝起来味道也不错。希腊人认为中国的酒很好喝，但在希腊只能在中餐馆才能喝到，而且价钱很贵。在希腊，人们通常是去餐馆和酒吧喝酒，他们不像中国人那样边吃饭边喝酒，而是单纯喝酒，最多佐以干果和橄榄，把喝得微醉视为一种社交风尚。

　　日本喝酒成工作

　　日本人把喝酒当成工作，每天下班，必到酒巴报到，重大决定不在办公室里，而在黄汤下肚的酒店里。同时谁升谁迁，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班后都要尽情在里面享受够了，才拖着醉态的步子回家。以这种方式饮酒的日本人是为了从工作压力下解脱出来，从中享受饮酒的轻松洒脱。

　　韩国以酒交友

　　在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝炸弹酒。关于炸弹酒的起源，说法很多，比较普遍的是说起源于美军军营。美军没有下酒菜，喝威士忌时便以啤酒为“辅菜”。韩国军人将之传出军营，并出于便利，将威士忌干脆放到啤酒中一起喝。军人们出于职业习惯，加之制作和喝这种酒的形象联想，就起了“炸弹酒”这么一个名儿。韩国人的生活富裕起来了，“炸弹酒”也因此得到迅速普及。实际上“炸弹酒”已从当时便宜和方便的享受，演变成了社交的重要手段，成了相互较劲的方式。朋友聚会，必有这个节目。吃饭过程中，大家酒过三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸弹酒”。一边唱歌，一边喝酒，气氛很热烈。

　　俄罗斯烈酒豪饮

　　俄罗斯以生产“伏特加”著名。伏特加是烈酒，饮时令喉咙“燃烧”。俄罗斯人饮酒习惯也是大杯，而且要干杯，否则就不是真正的男人，所以一瓶酒打开后就没有机会再盖起来了。俄罗斯人在喝“伏特加”时，必先从喉咙里发出“咕噜”声，相传这是彼得大帝留下来的，几百年已形成传统。

　　彼得大帝可说是酒国之君，自己爱喝不说，犒赏得力部下，就是请他免费喝酒。彼得大帝的办法是：在他的下巴盖一个官印，只要在官印还没有洗掉之前，仰起下巴，发几响浓重喉音，就可免费出入任何一家酒店。俄罗斯人这种豪情，别国的人不一定学得好，中国人也比不上。俄国人为了享受饮酒，什么也不顾。

　　法国细品慢饮

　　相比之下法国人饮酒喜欢细品慢饮，他们一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要慢饮。法国的香槟和葡萄酒是世界闻名的。香槟是为喜庆准备的，只要遇到喜庆之日，法国人就打开香槟，共同举杯庆祝。香槟是任何场合都可用的酒，但不要与烤肉同用。否则烟味夺走酒味，就浪费了。

　　在美食之国的法国，历来有“白酒配鱼，红酒配肉”的不成文法。这里的白酒、红酒是指法国的白葡萄酒、红葡萄酒，这种配法只为颜色与盘中菜相配，而且白酒不宜过冰，红酒不宜太温，这是通则。另外，酒杯也有学问，高脚杯可使酒杯与手掌保持距离，也就是不升高酒温。想做“酒博士”很不容易，法国有几个学校专门培养这种学生。法国人是享受情调的高手，由此可见一斑。

　　英国的混合艺术

　　英国“威士忌”，1839年才正式投厂生产，但在1494年英国已正式用大麦配酒，可能酿者不得其法，饮多了除发福外，脾气还很怪异。今日的威士忌以黑麦、燕麦、玉米……等酿制“混合是一种艺术”，英国人说。最有仿效力的日本，一直想知道英国人的“混合”是什么艺术，但直到现在只仿出了半吊子的“艺术”，如Nikka和Suntory等酒，连边都没摸到。英国人在调酒方面令人望尘莫及。

　　锵锵说酒

　　蔡澜说，酒徒分两种，一种喝酒，一种被酒喝。很不幸的是，目前中国大多数人都在被酒喝。真正的喝酒，是很惬意的，却不是酒席间那种劝酒豪饮。喝酒喝到呕吐，大喜大悲之际偶尔为之，是性情，是极美；每喝必吐，无非酒奴。酒喝得刚刚好，有一点飘然，便已是最快乐，仿佛世界一切都是美好，话语喃喃，陶醉其中。然而酒不能解忧，一切无非是兴奋而后麻醉。

　　加藤嘉一：中国的酒文化是非国际化的，有点以自我为中心，我作为一个外国人不得不指出这一点。从坏的方面来看造成很多的问题。非得要喝酒，从一个国际友人的角度来看，我们是很难适应这种文化的。一，很复杂。二，我们喝到什么程度，要不要干？干的时候又得敬酒等等，这样的话会否涉及到人际关系？昨天那么好，但是在非酒桌的场合又不知道怎么跟他拉近关系，这样的话，职场文化包括整个交往的过程中，我很尴尬，真的太复杂了。

　　窦文涛：我有时候觉得酒桌上碰见一些人，我怀疑这个人是不是心里有着深深的自卑感。我经常碰见这样的人，弄得我很尴尬，因为咱们萍水相逢就好好说话。他不，他让你喝酒，你要不喝，他就觉得你瞧不起他。他就说谁谁谁的儿子，我都跟他喝过酒，某某名人，甚至说成龙我都跟他喝过，刘德华我也认识，怎么怎么的，你放松一些，不要跟我这样。弄得我都不爱跟他吃饭，这是什么呢？我觉得，他是不是自卑啊？就是怕人瞧不起他还是什么呢？

　　梁文道：我觉得对中国人喝醉酒，可能有点像以前的日本，大家一起泡温泉、洗澡，大家衣服都脱了，泡在池子里头，坦诚相见。最赤裸的一面拿出来了，就建立一个很亲密的关系。在中国人看来，酒后吐真言，喝到最后都垮了，什么难看的相大家都见着了，这才是最真诚的一面。很多人以为酒后真实的一面就出来，可是我不这么认为，我认为一个人在酒后出来的那个面目是个非常态的面目，而正常人所谓的真，我觉得不一定是这样的。

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