咖啡新事
- 来源:凤凰生活
- 关键字:咖啡,衍生,葡萄酒
- 发布时间:2011-07-12 12:34
Coffee，是一种品味，亦是一种情调的代名词，它可以让你回味其许多温暖独特的记忆。所以各种异国风情的主题Café（咖啡馆）和无数家Café聚集的特色咖啡小区便繁荣起来。然而，快节奏的都市生活让人们对咖啡的需求不断革新，或许，下次，当你累了，想停下来享受一杯浓香的咖啡时，并不一定要去咖啡店，你会发现随处都弥漫着咖啡的醇香。
新词coffice
Coffice即coffee与office结合的简称，是现今国外大热的新词，是一种工作方式上的革新。咖啡浓香氤氲，短时间内灵感迸发，在自己选择的办公环境里，快速做完一件工作，从而把更多的时间分配给生活。在信息时代，coffice成为越来越多人想尝试的一种工作方式。
咖啡衍生元素
肯动脑筋的现代人，由咖啡衍生出了更多的选择，如今，想要喝咖啡不必选咖啡馆，一些如Wine Bar、Gallery、bookbar等地方也都能享用到口味纯正的咖啡，而且除了咖啡还能饮酒品茗，享受书香画意。
千福大少精致Wine Bar
相连Café的Wine Bar，装修跟Café大同小异。昏黄灯光下，那两幅稚气纯真的挂画相当抢眼，给Wine Bar平添了不少童趣！
本身经营千福火锅店，白天卖咖啡，同时供应咖喱牛腩饭、海南鸡饭等饭餐，且咖喱牛腩饭、海南鸡饭的泰式酱料是自家调配校味，绝非马虎之作。
晚上，千福火锅店则变装酒吧，老板Sam所经营的酒品皆以精巧为主，如威士忌选Single Malt 的Macallan，葡萄酒则主攻意大利及新世界酒，其中By Glass红酒选港人熟悉的Penfolds等等。
Macallan Malt12年 ￥65/杯
苏格兰著名威士忌品牌Macallan用上等纯麦酿造，入口醇和，店内同时供应12年及18年的货品。
Kiwi Rain ￥65
Wine Bar暂时供应六款葡萄酒，鸡尾酒等款式都是Off Menu，像这杯混合奇异果、白酒的Kiwi Rain便是Bar Tender即兴之作。
画作散布在Café的一旁，即使坐在另一边的靠窗位置亦可欣赏得到。
枸杞嫩芽意大利青瓜西红柿干螺丝粉 ￥99
意大利青瓜和西红柿干今回碰上青嫩的枸杞芽，味道清新轻盈。
枸杞玉露 ￥46
养生茶有枸杞玉露、清醒头脑的薄荷等选择。
绿茶咖啡 ￥32
除基本的Latte、Mocha外，店家亦特别加进味道香甜，口味更平易近人的绿茶咖啡。
店主Florence从事设计、Teresa爱咖啡，“荷塘秋色”$60，000。
SR Gallery Café艺廊
和一般Café附庸风雅放几幅画点缀不同的是，此店店主Florence 本来就是在铜锣湾区经营画廊，新近迁入区内新食厦Cubus，便把画廊Café二合为一。在这里，你的目光除了在慵懒空气中游移外，还可欣赏来自世界各地的油画、雕刻，可谓是视觉味蕾统统满足。
家中炮制咖啡
近年来，在家炮制咖啡成了小资们最热衷的事，找到适合自己口味的咖啡豆、冲啡器具，再上个三日速成专业咖啡师班，变相为自己增值。
作为一名Coffee Lover，逛街享用一杯咖啡是必不可少的环节，但更多时候，躲在家中泡一杯咖啡更是无数个周末的亮点。有近10年“啡龄”的Esther 会告诉你，在家中自设Coffee Corner会让你乐活无限。
八大受欢迎咖啡豆试味报告
要选择一款价格实惠，口感纯正的咖啡豆的难度，丝毫不亚于女孩子挑选风格独特、舒适养眼的高跟鞋，Coffee Lovers 面对超市甚至咖啡店出品的咖啡豆不知所措，本期咱们找来本地超市、咖啡专门店旗下最受欢迎的八种咖啡口味试味，希望这份咖啡试味报告可以真正帮到你。
1 STARBUCKS Caffe Verona
￥63/包（250 克） 平均￥25/100克
简介：星巴克极受欢迎的复合Blend，混合拉丁美洲、亚太地区出产的咖啡豆，口味平易近人。
试味：嗅下去即感受到淡淡的焦糖朱古力香，带烟熏味，易入口，味道不会太硬朗，回甘度不俗，其苦中带甜的口味很适合用来配搭朱古力。
建议冲法：滤纸滴漏Filter 配朱古力最佳
2Davidoff Fine Aroma ￥75（250克） 平均￥30/100克
简介：中美及哥伦比亚咖啡豆复合Blend，相对品牌中的57Espresso和Café Creme Blend，味道以细腻见长。
试味：嗅下去清香带香草和淡淡的西柚味，入口微酸，回甘度不俗，层次变化不及星克巴的丰富，纯粹冲黑咖啡才品尝到淡雅的咖啡味。
建议冲法：法式压壸French Press 适合冲黑咖啡
3 Zambra Café de Salvador ￥50/100克
简介：属本地新鲜烘焙咖啡品牌Zambra旗下热卖的咖啡豆之一，由于是萨尔瓦多咖啡豆，故价钱较一般咖啡豆高。
试味：嗅下去香气单纯不复杂，具强烈果仁香。入口甘香顺喉，只有少少果酸，味道相当Well Balanced，多喝几口会有少许像烤焗的味道！
建议冲法：法式压壸French Press 果仁味香
4 Byron Bay Classic Plunger
￥95/包（250克）平均￥38/100克
简介：百分百产自澳洲的咖啡品牌，在当地拿了好几个咖啡品评奖项。
试味：咖啡豆粒粒完好，品质监控不错。嗅下去带点木香和果仁香。口感偏轻巧，味道变化不复杂，入口好滑身，适合初接触黑咖啡的人士。
建议冲法：法式压壸French Press
适合初尝黑咖啡人士
5 Jeremiah‘s Pick Coffee Organic
￥91/包（283.5克）￥32/100克
简介：美国有名的品牌，百分百使用有机咖啡豆烘焙，标明是Dark Roast浓厚风味。
试味：嗅下去即感到火烧山林后的味道！浓烈似French Roast，相当霸道。很适合加奶或忌廉饮用，用来做冰咖啡效果亦应不错。
建议冲法：Espresso机 加奶饮
6 UCC Café Nature
￥99.9/包（500克）￥19.9/100克
简介：采用UCC直营咖啡园，由Rainforest Alliance Certified认证出产的混合产地咖啡豆烘焙而成，口味标榜淡雅略带酸性。
试味：嗅下去带甜香，带淡然的香草味。喝下去亦是带甜香、轻柔，属Easy Going Coffee，回甘度不俗，但绝不霸道！
建议冲法：法式压壶 French Press、滤纸滴漏 Filter 入门之选
7 Barista Jam House Blend 1 ￥45/100克
简介：Barista Jam出品，百分百本地炒豆并配，咖啡豆炒制后再进行混豆过程，所以一包咖啡豆会出现颜色深浅不一的情况。
试味：嗅下去带柠檬、花香，相当清新！喝下去很实净，After Taste甘香悠长具层次。
建议冲法：法式压壸French Press、滤纸滴漏Filter
8 illy Dacaffeinato in Grani
￥99/罐（250 克）平均￥39.6/100克
简介：绿色罐装的illy低因咖啡，咖啡口味跟常见的红色罐Medium Roast相同，但其咖啡因含量低至0.55%。
试味：低因咖啡味道一般较轻巧，此咖啡Body轻飘飘，深深嗅一下，一离开鼻子味道便立即散失，入味带轻微的果酸味。
建议冲法：莫加壶Moka Pot 低咖啡因
咖啡豆即磨即饮
起初买咖啡豆，总是会问来自哪个产地，有什么特质，口味偏酸还是涩等等，其实挑选咖啡豆很简单，只要记住自己喜欢饮的甜或苦、甘或酸，然后一直买这个口味，但记住咖啡豆即磨即饮是最好的，无磨豆机不要紧，现在好多超市都提供磨豆服务，一包咖啡豆约250克，磨成粉够饮两星期。
三日变身专业咖啡师
时下，咖啡师培训课程逐渐大热起来，想不到咖啡师Barista 都有得读，而且还是国际认可的课程证书。和坊间Café举办的兴趣班不同。这套由本地咖啡批发商glory Coffee提供的英国City & Guilds课程有严格的课程要求，三日由10am 至5：30pm 的密集课程包括炒豆示范、专业测试咖啡品质的杯测（Cupping）、实战冲泡及拉花等课程。由于glory Coffee为本地咖啡批发商，加上老板之中有对茶评有研究的，故课程加进了专业茶评。
经过三日的课程，基本上学员已能泡制一杯质素不赖的咖啡。除了Coffee Lover爱报读外，不少想创业开咖啡店的人士都会当此课程是先修班，只因导师Kammie亦会教大家如何经营一间Café吧。
三日课程见学
1、首先会参观咖啡炒豆过程，观察咖啡豆在不同程度烘焙下的色泽转变。
2 、炒豆过程中，咖啡豆要炒到脱水状态，此过程也令焙烘师相当口干。夏天炒豆时，至少要饮1公升水才顶得住！
3、不同烘焙程度的咖啡豆色泽各异，亦令学员对Medium、Dark Roast加深认识。
4、之后便可在咖啡仓内认识近20款咖啡豆品种。
5、杯测（Cupping）是专业咖啡师的基本要求，咖啡师需定期为自己Café的咖啡豆作杯测，检查来货的味道变化及是否变坏。
6、杯测方法是加相同份量的咖啡粉和热水，用汤匙拨开面层的咖啡渣，先嗅再浅尝，用意是让人体现验咖啡口味的特性。
7、学员要花2小时作杯测，试味后还要按咖啡特性填写Cupping notes。由于一次过试上八款咖啡，所以大多学员均能对咖啡品种留下深刻印象。这可是找出自己心水口味咖啡的好机会！
8、来到茶评部分，主要教大家分辨红、青、黑茶等品种。试饮茶品中更包括珍贵的君山银针，坊间一罐足要三百多元。
9、每位学员都有大半天时间学习冲泡考试指定的Latte等7杯指定饮料。由于Studio器材够，大把时间慢慢练。
10、个人觉得打奶较难掌握，因为要成日盯着温度计，维持奶温于摄氏50度至摄氏70度，否则牛奶便不会起泡。
11、牛奶要打至Creamy状才算合格。
12、考试冲啡的标准并非味道，而是如Cappuccino的奶泡要有2厘米厚等基本要求。
编辑∕王晶 设计∕赵俊清
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新词coffice
Coffice即coffee与office结合的简称，是现今国外大热的新词，是一种工作方式上的革新。咖啡浓香氤氲，短时间内灵感迸发，在自己选择的办公环境里，快速做完一件工作，从而把更多的时间分配给生活。在信息时代，coffice成为越来越多人想尝试的一种工作方式。
咖啡衍生元素
肯动脑筋的现代人，由咖啡衍生出了更多的选择，如今，想要喝咖啡不必选咖啡馆，一些如Wine Bar、Gallery、bookbar等地方也都能享用到口味纯正的咖啡，而且除了咖啡还能饮酒品茗，享受书香画意。
千福大少精致Wine Bar
相连Café的Wine Bar，装修跟Café大同小异。昏黄灯光下，那两幅稚气纯真的挂画相当抢眼，给Wine Bar平添了不少童趣！
本身经营千福火锅店，白天卖咖啡，同时供应咖喱牛腩饭、海南鸡饭等饭餐，且咖喱牛腩饭、海南鸡饭的泰式酱料是自家调配校味，绝非马虎之作。
晚上，千福火锅店则变装酒吧，老板Sam所经营的酒品皆以精巧为主，如威士忌选Single Malt 的Macallan，葡萄酒则主攻意大利及新世界酒，其中By Glass红酒选港人熟悉的Penfolds等等。
Macallan Malt12年 ￥65/杯
苏格兰著名威士忌品牌Macallan用上等纯麦酿造，入口醇和，店内同时供应12年及18年的货品。
Kiwi Rain ￥65
Wine Bar暂时供应六款葡萄酒，鸡尾酒等款式都是Off Menu，像这杯混合奇异果、白酒的Kiwi Rain便是Bar Tender即兴之作。
画作散布在Café的一旁，即使坐在另一边的靠窗位置亦可欣赏得到。
枸杞嫩芽意大利青瓜西红柿干螺丝粉 ￥99
意大利青瓜和西红柿干今回碰上青嫩的枸杞芽，味道清新轻盈。
枸杞玉露 ￥46
养生茶有枸杞玉露、清醒头脑的薄荷等选择。
绿茶咖啡 ￥32
除基本的Latte、Mocha外，店家亦特别加进味道香甜，口味更平易近人的绿茶咖啡。
店主Florence从事设计、Teresa爱咖啡，“荷塘秋色”$60，000。
SR Gallery Café艺廊
和一般Café附庸风雅放几幅画点缀不同的是，此店店主Florence 本来就是在铜锣湾区经营画廊，新近迁入区内新食厦Cubus，便把画廊Café二合为一。在这里，你的目光除了在慵懒空气中游移外，还可欣赏来自世界各地的油画、雕刻，可谓是视觉味蕾统统满足。
家中炮制咖啡
近年来，在家炮制咖啡成了小资们最热衷的事，找到适合自己口味的咖啡豆、冲啡器具，再上个三日速成专业咖啡师班，变相为自己增值。
作为一名Coffee Lover，逛街享用一杯咖啡是必不可少的环节，但更多时候，躲在家中泡一杯咖啡更是无数个周末的亮点。有近10年“啡龄”的Esther 会告诉你，在家中自设Coffee Corner会让你乐活无限。
八大受欢迎咖啡豆试味报告
要选择一款价格实惠，口感纯正的咖啡豆的难度，丝毫不亚于女孩子挑选风格独特、舒适养眼的高跟鞋，Coffee Lovers 面对超市甚至咖啡店出品的咖啡豆不知所措，本期咱们找来本地超市、咖啡专门店旗下最受欢迎的八种咖啡口味试味，希望这份咖啡试味报告可以真正帮到你。
1 STARBUCKS Caffe Verona
￥63/包（250 克） 平均￥25/100克
简介：星巴克极受欢迎的复合Blend，混合拉丁美洲、亚太地区出产的咖啡豆，口味平易近人。
试味：嗅下去即感受到淡淡的焦糖朱古力香，带烟熏味，易入口，味道不会太硬朗，回甘度不俗，其苦中带甜的口味很适合用来配搭朱古力。
建议冲法：滤纸滴漏Filter 配朱古力最佳
2Davidoff Fine Aroma ￥75（250克） 平均￥30/100克
简介：中美及哥伦比亚咖啡豆复合Blend，相对品牌中的57Espresso和Café Creme Blend，味道以细腻见长。
试味：嗅下去清香带香草和淡淡的西柚味，入口微酸，回甘度不俗，层次变化不及星克巴的丰富，纯粹冲黑咖啡才品尝到淡雅的咖啡味。
建议冲法：法式压壸French Press 适合冲黑咖啡
3 Zambra Café de Salvador ￥50/100克
简介：属本地新鲜烘焙咖啡品牌Zambra旗下热卖的咖啡豆之一，由于是萨尔瓦多咖啡豆，故价钱较一般咖啡豆高。
试味：嗅下去香气单纯不复杂，具强烈果仁香。入口甘香顺喉，只有少少果酸，味道相当Well Balanced，多喝几口会有少许像烤焗的味道！
建议冲法：法式压壸French Press 果仁味香
4 Byron Bay Classic Plunger
￥95/包（250克）平均￥38/100克
简介：百分百产自澳洲的咖啡品牌，在当地拿了好几个咖啡品评奖项。
试味：咖啡豆粒粒完好，品质监控不错。嗅下去带点木香和果仁香。口感偏轻巧，味道变化不复杂，入口好滑身，适合初接触黑咖啡的人士。
建议冲法：法式压壸French Press
适合初尝黑咖啡人士
5 Jeremiah‘s Pick Coffee Organic
￥91/包（283.5克）￥32/100克
简介：美国有名的品牌，百分百使用有机咖啡豆烘焙，标明是Dark Roast浓厚风味。
试味：嗅下去即感到火烧山林后的味道！浓烈似French Roast，相当霸道。很适合加奶或忌廉饮用，用来做冰咖啡效果亦应不错。
建议冲法：Espresso机 加奶饮
6 UCC Café Nature
￥99.9/包（500克）￥19.9/100克
简介：采用UCC直营咖啡园，由Rainforest Alliance Certified认证出产的混合产地咖啡豆烘焙而成，口味标榜淡雅略带酸性。
试味：嗅下去带甜香，带淡然的香草味。喝下去亦是带甜香、轻柔，属Easy Going Coffee，回甘度不俗，但绝不霸道！
建议冲法：法式压壶 French Press、滤纸滴漏 Filter 入门之选
7 Barista Jam House Blend 1 ￥45/100克
简介：Barista Jam出品，百分百本地炒豆并配，咖啡豆炒制后再进行混豆过程，所以一包咖啡豆会出现颜色深浅不一的情况。
试味：嗅下去带柠檬、花香，相当清新！喝下去很实净，After Taste甘香悠长具层次。
建议冲法：法式压壸French Press、滤纸滴漏Filter
8 illy Dacaffeinato in Grani
￥99/罐（250 克）平均￥39.6/100克
简介：绿色罐装的illy低因咖啡，咖啡口味跟常见的红色罐Medium Roast相同，但其咖啡因含量低至0.55%。
试味：低因咖啡味道一般较轻巧，此咖啡Body轻飘飘，深深嗅一下，一离开鼻子味道便立即散失，入味带轻微的果酸味。
建议冲法：莫加壶Moka Pot 低咖啡因
咖啡豆即磨即饮
起初买咖啡豆，总是会问来自哪个产地，有什么特质，口味偏酸还是涩等等，其实挑选咖啡豆很简单，只要记住自己喜欢饮的甜或苦、甘或酸，然后一直买这个口味，但记住咖啡豆即磨即饮是最好的，无磨豆机不要紧，现在好多超市都提供磨豆服务，一包咖啡豆约250克，磨成粉够饮两星期。
三日变身专业咖啡师
时下，咖啡师培训课程逐渐大热起来，想不到咖啡师Barista 都有得读，而且还是国际认可的课程证书。和坊间Café举办的兴趣班不同。这套由本地咖啡批发商glory Coffee提供的英国City & Guilds课程有严格的课程要求，三日由10am 至5：30pm 的密集课程包括炒豆示范、专业测试咖啡品质的杯测（Cupping）、实战冲泡及拉花等课程。由于glory Coffee为本地咖啡批发商，加上老板之中有对茶评有研究的，故课程加进了专业茶评。
经过三日的课程，基本上学员已能泡制一杯质素不赖的咖啡。除了Coffee Lover爱报读外，不少想创业开咖啡店的人士都会当此课程是先修班，只因导师Kammie亦会教大家如何经营一间Café吧。
三日课程见学
1、首先会参观咖啡炒豆过程，观察咖啡豆在不同程度烘焙下的色泽转变。
2 、炒豆过程中，咖啡豆要炒到脱水状态，此过程也令焙烘师相当口干。夏天炒豆时，至少要饮1公升水才顶得住！
3、不同烘焙程度的咖啡豆色泽各异，亦令学员对Medium、Dark Roast加深认识。
4、之后便可在咖啡仓内认识近20款咖啡豆品种。
5、杯测（Cupping）是专业咖啡师的基本要求，咖啡师需定期为自己Café的咖啡豆作杯测，检查来货的味道变化及是否变坏。
6、杯测方法是加相同份量的咖啡粉和热水，用汤匙拨开面层的咖啡渣，先嗅再浅尝，用意是让人体现验咖啡口味的特性。
7、学员要花2小时作杯测，试味后还要按咖啡特性填写Cupping notes。由于一次过试上八款咖啡，所以大多学员均能对咖啡品种留下深刻印象。这可是找出自己心水口味咖啡的好机会！
8、来到茶评部分，主要教大家分辨红、青、黑茶等品种。试饮茶品中更包括珍贵的君山银针，坊间一罐足要三百多元。
9、每位学员都有大半天时间学习冲泡考试指定的Latte等7杯指定饮料。由于Studio器材够，大把时间慢慢练。
10、个人觉得打奶较难掌握，因为要成日盯着温度计，维持奶温于摄氏50度至摄氏70度，否则牛奶便不会起泡。
11、牛奶要打至Creamy状才算合格。
12、考试冲啡的标准并非味道，而是如Cappuccino的奶泡要有2厘米厚等基本要求。
编辑∕王晶 设计∕赵俊清
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