给“栗”美食季

　　初春气温骤升骤降很容易感冒，要想增强身体的抵抗力？栗子则是最佳首选，无论是驻守街头香烟四溢的炒栗子，还是在室内享用暖烘烘的栗子烧鸡，都各具风味与乐趣。但究竟吃栗子有什么要注意？孙博士这回也给“栗”一把，为你带来这健康美食季。

　　栗子营养丰富，富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，还对某些病患有治疗功效，如肾虚引致的腰酸脚软、老人健忘、脾胃虚寒引致的慢性腹泻及反胃等，更有防止血管硬化功效。栗子淀粉质丰富，容易饱腹；再者，电解质丰富，有助肌肉调节及平衡血压。但是食用栗子也有需要注意的地方，以下且听孙博士解答。

　　孙博士 健康Q&A

　　Q1：哪些人不宜吃栗子？

　　A1：虽然栗子性质较温和，但孙博士认为栗子淀粉质高，消化不良或容易胃气胀者都不宜食用。而且栗子的碳水化合物含量较高，因此糖尿病患者或有肾病、心脏病等长期病患者要特别留意摄取量。另外，100g（约20粒）栗子就有239卡路里，减肥者需注意。

　　Q2：栗子应配合什么烹调方法对身体最有益？

　　A2：孙博士认为煮熟后的栗子能治疗脾胃虚寒，比生吃更有益。尤其街头炒栗子最健康，因炒栗子不加油，脂肪含量较少，比起其他需要加调味料的煮法更健康，但肝火盛者应少吃炒栗子，焖或煮的就更适合。

　　给“栗”厨房

　　如何选板栗

　　看颜色：有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。颜色浅一些的(像加多了伴侣的咖啡)，表面像覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

　　看绒毛：栗子的尾部会有绒毛，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点，而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

　　看个头：有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分多、甜味少、产量高，口味不如国内的品种甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很常见，个头很小，这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

　　看形状：常见的栗子大致分为两种形状：第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。第一种会更甜，因其是靠近外壳的栗子，能够接受更多的阳光照射，其含糖量和日照时间有很大关系。

　　TIPS：购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。

　　板栗去皮小妙招

　　A.微波炉法

　　1、板栗用刀切个小口子；

　　2、放在碗中，盖盖；

　　3、趁热剥好。

　　B.盐水浸泡法

　　1、板栗直接倒入盐开水中泡5分钟；

　　2、然后用刀切个口子；

　　3、趁热去壳和皮；

　　栗子食谱

　　A.核桃栗子红豆粥

　　主料：红豆、核桃、栗子、红糖。

　　功效：这款粥特别适合月经后和生产后的补养。因为红豆富含维他命Ｂ1、Ｂ2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效；核桃有黑发、固精、治燥、调血之功；栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻、活血、止血功能。因此这款粥可是说是女性进补之宝。

　　B.栗子煲鸡

　　主料：鸡肉、去皮板栗、蒜头、姜片、红枣、枸杞、黄花菜、火腿丝。

　　功效：多种营养成分，热量也很高，对人体的滋补功能，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。但不可一次性进食过多。栗子生吃过多，难以消化，熟食过多，会阻滞肠胃。

　　栗子还可以做成多种食疗补品，滋补效果会更好。

　　栗糕

　　用栗子、糯米粉、白糖、瓜子仁、松仁等可制成栗糕，味香甜糯软，具有健脾益气养胃，强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。

　　栗子羊羹

　　用栗子、红小豆、白糖、冻粉等可制成栗子羊羹，具有补气健脾，散血止血的功效，适用于脾虚泄泻，吐血、衄血、便血等病症。无病者可强身健体。

　　栗子糊

　　用栗子、适量白糖可制作成栗子糊，具有健脾胃，厚肠道的功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。

　　栗子烧白菜

　　用栗子、大白菜经过烧制，添加白糖、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，即成本菜，具有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱，食少便血，体倦乏力，肾虚腰膝无力，大便带血及坏血病等病症。

　　文/孙博士 编辑/陆爱华 设计/段平