一期一会食物小冤家 1期
- 来源:凤凰生活
- 关键字:饮食,食物相克
- 发布时间:2012-02-20 17:17
当你的餐桌上摆放着满当当的美食时，隐患也有可能就暗藏于其中。食能养人，也能伤人，如果你不了解食物的属性，随意混搭，轻则阻碍身体吸收营养，重则导致中毒、休克，甚至死亡。所以，我们不能小看相克的食物小冤家，《凤凰健康》将连载食物相配的黑名单，给你带来更多新的饮食知识。
本期将为你解析食物相克的说法到底是否靠谱？平时喝的如豆浆、牛奶、茶、果汁与酒，有什么搭配禁忌？看看你平时是否有错误习惯。
孙博士Q&A
Q1：什么是食物相克？
A1：食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、化学成份）存在着相互拮抗、制约的关系。若搭配不当，会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物活性利用率，从而导致营养减少，甚至人体代谢失常、产生疾病。
Q2：食物相克的说法成立吗？
A2：：我国东汉大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，已有提到相克的食物，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。以中医角度分析，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以虚寒者反应最明显。从医学营养学角度来说，螃蟹的高蛋白质，与柿子中的鞣酸相遇会凝固成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，因此，食物相克的说法古今都有所依据。
Q3：食物相克产生的原因？
A3：（1）营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。（2）在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或有毒物质。 （3）同食寒热性相同的食物，导致寒凉或热燥的效果加重，影响身体健康。
配对黑名单——喝出来的麻烦
豆浆
与鸡蛋同食：蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，会降低营养价值。
与红糖同食：红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，不利于吸收。白糖无此现象，可与豆浆同用。
与药物同食：影响药物疗效。
与蜂蜜同食：会产生人体不能吸收的沉淀物。
TIPS：喝豆浆要注意
1.豆浆要彻底加热
2.暖水瓶装豆浆不宜饮用
3.不宜多饮
茶
与狗肉同食：茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被吸收，不利于健康。
与白糖同食：茶叶味苦性寒，饮茶就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化；再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果，如茶中加糖，就会抑制这种作用。
果汁
与虾类同食：果汁富含维生素C，虾类中含一种浓度很高的五价砷化合物，它本身无毒，与维生素C经化合作用会转化成有毒的三价砷（即砒霜），所以饮用果汁或吃水果期间忌食虾类。
牛奶
与巧克力同食：易结成不溶性草酸钙，不仅影响身体吸收钙质，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
与韭菜同食：牛奶中的钙与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收。
与米汤同食：导致维生素A大量损失。
与钙粉同食：影响人体吸收钙质。
与橘子同食：引起胃炎或胃蠕动异常。
与药物同食：降低药物疗效。
与菜花同食：影响人体消化吸收钙。
与香蕉同食：易产生致癌物。
与菠菜同食：会引起痢疾。
TIPS：何时加糖也讲究？
牛奶的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸；这是有毒物质，会对人体产生危害。
所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍冷却，再加糖为好。
酒类
啤酒与腌熏制品同食
腌熏食品中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中，产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往会增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
TIPS：其他相克食物
与汽水同食 更容易醉。
与海味同食 会引发痛风症。
白酒与韭菜同食
酒性辛热，有刺激性，韭菜性亦辛温，两者搭配一起，就如火上浇油，有出血性疾病的患者，尤禁忌。
TIPS：其他相克食物
与牛肉同食 火上浇油，容易引起牙齿发炎。
与核桃同食 易致血热，轻测燥咳，严重时会出鼻血。
与胡萝卜同食 易使肝脏中毒。
下期预告
将为肉食主义者，解析与羊肉、牛肉、狗肉、海鲜等相克的食物，欲知详情，敬请关注本刊3月刊。
文/孙博士 编辑/陆爱华 设计/段平
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本期将为你解析食物相克的说法到底是否靠谱？平时喝的如豆浆、牛奶、茶、果汁与酒，有什么搭配禁忌？看看你平时是否有错误习惯。
孙博士Q&A
Q1：什么是食物相克？
A1：食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、化学成份）存在着相互拮抗、制约的关系。若搭配不当，会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物活性利用率，从而导致营养减少，甚至人体代谢失常、产生疾病。
Q2：食物相克的说法成立吗？
A2：：我国东汉大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，已有提到相克的食物，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。以中医角度分析，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以虚寒者反应最明显。从医学营养学角度来说，螃蟹的高蛋白质，与柿子中的鞣酸相遇会凝固成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，因此，食物相克的说法古今都有所依据。
Q3：食物相克产生的原因？
A3：（1）营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。（2）在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或有毒物质。 （3）同食寒热性相同的食物，导致寒凉或热燥的效果加重，影响身体健康。
配对黑名单——喝出来的麻烦
豆浆
与鸡蛋同食：蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，会降低营养价值。
与红糖同食：红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，不利于吸收。白糖无此现象，可与豆浆同用。
与药物同食：影响药物疗效。
与蜂蜜同食：会产生人体不能吸收的沉淀物。
TIPS：喝豆浆要注意
1.豆浆要彻底加热
2.暖水瓶装豆浆不宜饮用
3.不宜多饮
茶
与狗肉同食：茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被吸收，不利于健康。
与白糖同食：茶叶味苦性寒，饮茶就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化；再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果，如茶中加糖，就会抑制这种作用。
果汁
与虾类同食：果汁富含维生素C，虾类中含一种浓度很高的五价砷化合物，它本身无毒，与维生素C经化合作用会转化成有毒的三价砷（即砒霜），所以饮用果汁或吃水果期间忌食虾类。
牛奶
与巧克力同食：易结成不溶性草酸钙，不仅影响身体吸收钙质，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
与韭菜同食：牛奶中的钙与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收。
与米汤同食：导致维生素A大量损失。
与钙粉同食：影响人体吸收钙质。
与橘子同食：引起胃炎或胃蠕动异常。
与药物同食：降低药物疗效。
与菜花同食：影响人体消化吸收钙。
与香蕉同食：易产生致癌物。
与菠菜同食：会引起痢疾。
TIPS：何时加糖也讲究？
牛奶的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸；这是有毒物质，会对人体产生危害。
所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍冷却，再加糖为好。
酒类
啤酒与腌熏制品同食
腌熏食品中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中，产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往会增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
TIPS：其他相克食物
与汽水同食 更容易醉。
与海味同食 会引发痛风症。
白酒与韭菜同食
酒性辛热，有刺激性，韭菜性亦辛温，两者搭配一起，就如火上浇油，有出血性疾病的患者，尤禁忌。
TIPS：其他相克食物
与牛肉同食 火上浇油，容易引起牙齿发炎。
与核桃同食 易致血热，轻测燥咳，严重时会出鼻血。
与胡萝卜同食 易使肝脏中毒。
下期预告
将为肉食主义者，解析与羊肉、牛肉、狗肉、海鲜等相克的食物，欲知详情，敬请关注本刊3月刊。
文/孙博士 编辑/陆爱华 设计/段平
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