一期一会食物小冤家2期

　　如今，你依然是以满足嘴上的快感为先吗？对于肉食主义者来说，把握欢、快、爽的饮食节奏最为重要。但是，如果不注意肉类的搭配禁忌，则会遭受掉头发、肠胃问题或其他疾病。而本期，让你来看看肉类的冤家对头，并有孙博士与你分享肉类的烹饪小方，希望能为你带来健康、快乐的享肉生活。

　　猪肉

　　与乌梅同食：会引起中毒。

　　与杏仁同食：会引起肚子痛。

　　与荞麦同食：令人落毛发。

　　与菱角同食：肚子疼。

　　与芫荽同食：助湿热而生痰。

　　与菠菜同食：肉类的锌会使菠菜析出的铜大量减少。

　　与豆类同食：豆中的植酸会干扰人体对荤食中的矿物质的吸收。

　　鱼肉

　　与西红柿同食：会减少肉类中的铜的析出量。

　　与毛豆同食：同食会把维生素B1破坏殆尽。

　　与冬瓜同食：同食会使身体脱水。（鲫鱼）

　　与猪肝同食：同食具有刺激作用，疮痈热病者忌食。（鲫鱼）

　　牛肉

　　与红糖同食：会引起腹胀。

　　与田螺同食：不易消化，会引起腹胀。

　　与橄榄同食：同食会引起身体不适。

　　与栗子同食：引起呕吐。

　　与盐菜、鲶鱼、田螺、韭菜同食：会中毒。

　　与栗子同食：削弱栗子的营养价值，而且不易消化。

　　羊肉

　　与梅干菜同食：会引起胸闷。

　　与竹笋同食：会引起中毒。

　　与西瓜同食：伤元气。

　　与南瓜同食：令人肠胃气壅，重则致胸闷腹胀。

　　与田螺同食：腹胀。

　　与醋同食：火上浇油，醋应与寒性食物配合。

　　鸡肉

　　与菊花同食：会中毒。

　　与芹菜同食：伤元气。

　　与糯米同食：引起身体不适。

　　与李子同食：引起痢疾。

　　如何？看完之后，你的肉欲有被深深地打击吗？如果不想继续踏入食物搭配的雷区，就多看《凤凰健康》每期连载的《一期一会——食物小冤家》吧。

　　肉肉欢喜烹饪法

　　孙博士为你带来五种肉类烹饪方法，学了之后便能做出更加香喷喷的佳肴，犒劳自己啦。

　　烹调猪肉要注意？

　　1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；

　　2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，导致散失很多营养；

　　3、如果生吃或吃没煮熟的猪肉，可能使钩绦虫寄生在人体的肝脏或脑部。

　　让鱼肉更鲜？

　　1、作为通乳食疗时应少放盐；

　　2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

　　3、 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底；

　　4、在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮；

　　5、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

　　如何炖牛肉？

　　1、用热水炖牛肉，可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

　　2、烧煮过程中，盐要晚放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

　　3、炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

　　4、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

　　5、加些酒或醋，可使肉软烂。

　　如何解决羊肉又膻又硬的问题？

　　1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

　　2、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　让鸡肉变嫩？

　　1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉更嫩；

　　2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑；

　　3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择；

　　4、冷油下锅是让鸡丁不变老的一个技巧。

　　下期预告：多吃水果就一定健康吗？下期将为你剖析苹果、梨、香蕉等水果的食用禁忌，欲知详情，敬请关注本刊4月刊。

　　文/孙博士 编辑/陆爱华 设计/段平