穷则变，变则通。
从黄河到珠江，北人日渐南迁，只为生存。故土渐远，即使乡音不改，口味也难全。
粤人的血脉，满是记忆的流离。因而粤人的餐桌，常有故地的追忆。
这千年的迁徙，只烹出粤菜一碟。
如果让老外列举知道的中国菜，十有八九会是粤菜。
剩下的一二估计还在想“ 白切鸡”用英文怎么说，“white cutchicken”这样的中式英语估计行不通。
追根溯源，20世纪初的动乱，令部分有着悠久海外贸易史的粤人背井离乡，开始了漂洋过海地求生。近的漂到东南亚，远的一口气跑到大洋对面，在欧美之地扎下根来。
他们带去的不仅是历史的沧桑，还有广东的口味。延绵百年，如今国外的中国菜馆多数以粤菜为主，所以老外被耳濡目染，便也把中国菜和广东菜等同起来。
正如当年中原人和古越人搞跨界，搞出了粤菜。让粤菜既有中华美食的影子，也保留了部分越人的原始口味。
呃，说到原始风味，影响至今的就有“生吃”和“乱吃”两大特色。前者形成了粤式名菜——白切鸡，其依然推崇以鸡大腿骨带微血最佳。后者至今让“广东人什么都吃”的形象深入全国人民心中。
一言以概之，背朝天者皆可入口。
历史变幻，发展至今，粤菜依然对外来菜式从烹饪技法到食材选取都抱着无门派的态度，只要好吃就能拿来己用。
这种无底线、无原则的行为真让人受落，不但在思想上达到了“有无”的哲学高度，在味蕾上还站在了“立足广东，吃遍全球”的战略高地。
这对吃货来说，才是最重要的。
而享誉香江的粤菜餐厅明阁在这点上颇有“吃货所见略同”的知音感。
例如明阁喜欢用洋酒搭配粤菜，为了方便顾客挑选菜式和酒类，明阁专门开发了Wine Buff的APP点酒软件，无论是根据菜式选酒，还是根据酒选菜式，借用平板电脑都能迅速为你选出最配衬的口味。
而在选材上，明阁也会经常融入世界各地最新鲜合时的食材，例如以欧洲号称餐桌上的钻石——黑松露搭配粤菜。让粤菜也能冲出广东，垂涎世界。
嗯，黑松露。
作为小清新的伪文青，左编不得不冒着跑题的危险宣扬下重口味。
从长满绿霉菌的蓝芝士，到气味呛人的榴莲，现在重口味俱乐部终于有第三位成员：黑松露。其成名原因除了出名贵之外，它的气味也是出名的奇怪，蘑菇、蒜头、湿泥、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容松露，甚至还有人说它们散发着麝香、精液、瓦斯和经年未洗的床单味。
所以浅薄的人吃黑松露的最大乐趣，除了挑战重口味的人生，就剩下寻找和你有相同味感的知音。
我觉得它像汽油，你呢。
文案_左耳 图片由明阁提供 鸣谢_香港旺角朗豪酒店明阁 地址_香港九龙旺角上海街555号
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