新鲜煮义 OL办公室觅食记

　　我们无非是为了吃上新鲜、健康的东西，我们并不挑食；

　　每天中午当面对选择地沟油，亚硝酸盐，还是饿肚子；

　　我们只能无奈地接受？

　　其实并不尽然，早起乏力，又不想每天中午都吃残羹冷饭；

　　考虑一下在办公室觅食吧！

　　正午一时，打开便当，也许是你一天里最期待的时光。同事们露出赞叹表情，爱心便当，多么温馨的代名词。然而我们却忽视了，这个小小的便当盒里头，正暗藏杀机，它是隔夜菜。很多人对隔夜菜的概念并不陌生，但大部分人不了解其中的亚硝酸盐，这个轻者让你肠胃不适，重者致癌的名词。

　　听上去好像有点小题大做，但是调查发现，现代都市，人们大部分死于慢性中毒，而非自然老死。这样的噩耗还不足够让你提醒自己，逃离那些可能致命的生活细节吗？

　　办公室内零碳煮食法

　　很多OL 都有保温壶，除了泡花茶及红枣水，其实还可以用来煮食！这种低碳环保又省力的方法，其实早已流传在各大讨论区，妈妈们会用来煮粥给小宝宝外出时吃，空姐会用来在酒店煮青菜，甚至连驴友也用来在野外煮面。其实大家都是利用保温壶的保温功能来焗熟食物，原理跟杯面差不多。由于热力有限，肉食绝对不建议，但煮粥煮面绝无问题，只要你有一个保温壶，放入食材和刚滚的的热水即可，绝对值得一试。

　　真空壶 熟得更快

　　不锈钢真空饭壶，跟家用真空煲一样，有炆煮功能。而这个真空饭壶壶口比一般的保温壶阔，用来煮面非常方便。煮粥时的浸米时间亦可以减少至30分钟。

　　5分钟 快速煮面

　　材料：素面条一束 + 菜数棵。

　　Tips：建议选择十字花科的绿叶菜，可以原棵垂直放进保温壶，当中比较易熟的小棠菜、小白菜都是方便之选。苞形菜类如生菜虽易熟，但事前需切丝，较麻烦。

　　方法：1、洗净后，连素面条放入保温壶。2、注入热滚水，紧关壶盖，焗5分钟。

　　成果：面已浸熟，口感弹牙，菜已软身且仍留爽脆口感。

　　8小时slow cook 绵绵粥

　　材料：白米（依个人喜好调校浓稠度，米跟水的比例如下，稀粥约1：4、浓粥1：1）。

　　Tips：喜欢软绵口感的，可用日本珍珠米（短粳米）； 而喜欢爽口如潮州粥的，可改用泰国香米（长粳米）；而吃惯糙米的，同样可用，但浸米时间需要增加，最好超过5-6小时。

　　方法：1、米洗净，浸2小时。如果是真空壶30分钟即可。2、保温壶注入热水预热，5分钟後倒出。3、把浸好的米放入保温壶，再注入刚滚的热水，焗6小时，期间紧关壶盖。

　　成果：米粒已爆开成米花，非常软绵，而且经长时间浸泡，热力大减，即时食用也不怕烫口；但没有经过明火煮沸，米香稍逊。

　　微波炉煮食 现做现吃

　　如果简单的面和粥没法满足你的胃口。我们还有其他的法宝。通常，我们只是把办公室的微波炉作为我们热隔夜饭的工具，但是我们似乎忘了，只要我们的食材齐备，微波炉是绝对可以做出美味佳肴的。前提，办公室有能存放的冰箱。上班路上最好把新鲜食材放到保鲜的容器中。

　　微波特色菜

　　前菜

　　微波花生米

　　材料：花生300克；

　　调料：盐适量、玉米油适量。

　　做法：1、花生米洗净后，用厨房纸巾抹干水分后，装入玻璃容器中；2、倒上玉米油拌匀，不用太多，能让每粒花生米都包裹上薄薄一层油就行；3、放入微波炉，高火加热2-3分终；4、拿出来用筷子搅拌一下，再放进微波炉转1-2分钟，再拿出来搅拌搅拌，放进去再转，如此直到花生米炸熟为止；5、炸好的花生米趁热撒上盐拌匀即可食用，凉了就更香脆了。

　　主食

　　微波炉烤地瓜

　　原料：地瓜(又叫红薯)4个，厨房用纸四张。

　　做法：1、地瓜刷洗干净后不控干水分，直接用一层厨房纸（禁用报纸）将红薯包裹严实；2、将包好的地瓜放入微波炉中，用高火烘烤4分钟；3、将地瓜翻至另一面，继续高火力烘烤4分钟即可。

　　素菜

　　烤豆腐

　　材料：豆腐400克

　　调料：甜面酱、蚝油、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

　　做法：1、豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟；2、甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁；3、豆腐片抹匀酱汁；4、豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟；5、烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次。

　　荤菜

　　香辣叉烧鸡丁

　　材料：鸡胸脯肉300克、青辣椒1个、叉烧酱2两大勺、蜂蜜少许。

　　做法：1、鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜，充分抓匀，放入冰箱冷藏室腌制过夜；2、取出腌制好的鸡丁，翻拌一下，在室温下稍稍放几分钟；3、将尖椒洗净、切小段；4、盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜，留气孔，放入微波炉，高火加热4分钟；5、再放入1大勺叉烧酱，翻拌均匀，继续高火加热3分钟；6、最后放入尖椒，拌匀，高火加热2分钟；7、出炉趁热撒香脆椒，拌匀即可。

　　甜点

　　爱心铜锣烧

　　材料：自发粉40克（或40克面粉+1/2小勺泡打粉），淀粉10克。

　　做法：1、把鸡蛋打散（一个鸡蛋），加入白糖搅拌，尽量搅拌知道变稀；2、加入黄油50克，放凉；3、面粉加入鸡蛋中搅拌均匀；4、倒入黄油搅拌；5、加入一大勺牛奶或水，搅拌成糊，程度是可以用勺子盛起、倒下时成不断的；6、面糊倒入浅盘微波模具中，然后放入微波炉，高火转约2分钟。特别需要说明：每家的微波炉功率不一样、模具大小和深浅不一样，所以请一定先从1分钟开始，15秒、15秒地试，才知道自己家微波炉的时间哦；7、做好的蛋糕可以立刻吃啦，当然也可以夹一些豆沙馅、巧克力酱或者你喜欢的果酱，就可以做成了。

　　动手学做素食便当

　　别以为做素食便当，就是吃菜那么简单，要好吃又够营养，其实也是学问，所以我便参加这个便当制作班。当我走进课室，几个女生在吱吱喳喳，桌上放满了食物，气氛十分欢乐，有位女生问：“午餐可以不吃饭吗？我怕肥呢！”

　　又有人问：“吃沙律，不用煮，更方便，而且一定够健康吧！”

　　而站在煎锅前的Arlene 就一边煮、一边把煮好的素菜跟大家分享，并一一回应她们的问题：“怕胖，不如试试这种小米（Cous Cous），热量比白米低，营养更高，煮法还很简单。吃沙律的确够方便，不过也要注意营养均衡。”

　　Arlene 是营养学专家，本身吃素，喜欢研究营养充足又美味的素菜式，推广健康又能为地球减碳的素食，她举办不少烹饪班，以行动来告诉大家素食可以多美味，而且做法简单，八分钟完成，用来做便当最方便。上完这一课， 学会煮素食便当外，更可纠正不少饮食谬误。

　　Arlene

　　香港首位素食营养师，致力推广健康饮食的好处，除了向客人提供营养分析，并开设烹饪工作坊，让更多人可接触素食。

　　前菜

　　前菜学做沙律，多加五彩的蔬菜，甚至是脆口的燕麦，营养更均衡，三分钟即成。

　　主菜

　　主菜是小米拌红扁豆，同样易煮，只需用滚水浸一浸，再加些少调味煮五分钟。

　　甜品

　　用果仁做甜点，有助吸收好脂肪酸，并排走坏脂肪酸。

　　素食一餐·减0.67公斤碳

　　畜牧业产生大量碳排放量，所以近年很多国家都兴起每星期吃一餐素食，英国便流行Meat-Free Monday，不单为地球减碳，更可让肠胃休息，消化假日吃多了的食物。而吃素一餐可为地球减0.67公斤的碳排放量，坚持一年就可减近5 公斤，相等于有过千棵树一起吸走的废气！

　　多吃香料去水肿

　　不少常坐在办公室的OL有水肿烦恼，做便当时可以多用香料，增进血液循环。

　　建议食材：

　　孜然粉（Cumin），可驱风；

　　黑胡椒粉，活血去风；

　　蒜粉，有杀菌功效。

　　五色菜助美肌解抑郁

　　多吃不同的蔬菜就有不同的营养素，吃齐五色，更可令人心情愉快，还有美颜作用。

　　建议食材：

　　绿色西兰花，叶酸能舒缓不安；

　　黑色冬菇，增加皮肤弹性；

　　紫色茄子，消除眼部疲劳；

　　红色番茄，美白、抗氧化；

　　橙色灯笼椒，减少皮肤色斑；

　　白色蘑菇，对抗令人老化的自由基。

　　多吃豆类不怕口痒

　　许多人怕食菜不够饱，落得狂吃零食的下场，原来一切跟蛋白质有关。多吃豆类，不单令人饱肚，而且又低脂，还不怕消化不良。

　　建议食材：

　　红扁豆，可补血；

　　红腰豆，助细胞修复；

　　黑豆，改善肠道健康。

　　吃菜排毒有技巧

　　吃沙律可通便排毒，不过也要讲究营养均衡。除沙律菜外宜多加不同蔬果。

　　建议食材：

　　火箭菜，可清肝排毒；

　　灯笼椒，抗氧化；

　　苹果，有美白作用。

　　细挑食油避湿疹

　　不健康的食油、酱料多含反式脂肪，可能是引致湿疹的原因，甚至祸延下一代。

　　建议食材：

　　橄榄油，舒缓便秘；

　　芝麻油，抗氧美发；

　　椰子油，提高免疫力。

　　办公室野炊私房菜

　　这些都是去露营，爬山时候用的煮食器具。当然，要在办公室用他们，你要经得起群众眼光的考验啦。这些炉具都非常轻便，而且功能齐全，红烧清蒸任君选择。当然最好是你的办公室有阳台，或者可以上天台去咯，不然还是选择简单的烹调方式，找通风地方煮食，以免引起公愤。

　　野炊套锅

　　包括1个大锅、煎锅和小锅，1汤匙、1饭勺、3小碗、1块清洁布，采用优质铝板。

　　大锅规格：160*89mm

　　小锅规格：136*68 mm

　　煎锅规格：167*39mm

　　毛重：0.88公斤

　　超级防风炉

　　打开方式：高能度铝合金及耐高温不锈钢件组成。

　　耗气量：117/小时

　　展开后尺寸：180*87mm

　　折叠后尺寸：90mm

　　重量：430g

　　燃料：丁烷气

　　隔夜菜杀手

　　隔夜银耳

　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，影响正常的造血功能。

　　未熟透的鸡蛋

　　许多人爱吃半生熟的鸡蛋，如果保存不当则容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。如果蛋在第一次煮就已经熟透，以低温(4℃)密封保存，可以48个小时都没问题。

　　隔夜绿叶菜

　　绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　隔夜汤瓦罐存

　　剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

　　隔夜海鲜品

　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　编辑/司徒竹君 设计/段平