神奇花椒能治富贵病

　　花椒是中国原产的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中国椒”。花椒去湿气的作用，在调料里头是最强的。应该在什么时候用花椒呢？看了下文您就知道了。

　　花椒祛湿、通气

　　现代很多人需要用花椒来调理，因为体内的湿气太重了。为什么呢？第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；第二是爱吃补品，补品往往很滋腻，不好消化，补过头了，长期过这样的生活，就会生一些富贵病。所以，做菜的时候都可以经常放一些花椒祛湿气。不习惯吃花椒的朋友怎么办？下面这个小方法，大家可以在家试一试。

　　炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来，留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又增添了香味。

　　用花椒水泡脚也可祛湿气。方法很简单：拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可反复煮好几遍。

　　用花椒水泡脚还可通经络，这源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强，你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。

　　不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。这时就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。

　　注意：适当地吃花椒是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度。

　　妇科圣方：花椒酒

　　花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化淤通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。

　　立夏喝生姜红枣茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒（白带多而清且长期痛经）、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。

　　花椒是调理妇科问题的常用食材，不仅可以内用，也可以外用。

　　汉代的时候，宫廷中用花椒和上泥涂满皇后卧室的墙壁，利用花椒的温香之气来驱散风寒，暖宫助孕。现在我们通过喝花椒姜枣茶，或用花椒煮水泡脚，就能达到类似的效果。

　　用花椒煮水熏洗，不仅能祛寒湿，还有杀菌止痒的作用，可调理妇科炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。

　　注意：虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但如果产妇是用母乳喂养宝宝，就不能吃花椒。因为，花椒有回奶的作用，孕妇最好少吃。

　　花椒籽可引药入脑

　　我们平常用的调料花椒，是花椒的红色外皮。花椒果实里边还有花椒籽，黑色的、圆圆的。花椒籽放到菜里会影响菜的味道，所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。

　　但花椒籽是药引子，它是引药入脑的。在吃调理头部问题的药膳时，可往里边放一点儿花椒籽。

　　有一道著名的调理头晕的药膳——天麻炖鱼头。做的时候，加上花椒籽一起炖，效果更加好。

　　花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况也可以吃些花椒籽来调理。

　　花椒籽是可以榨油的。花椒油有一点儿淡淡的椒香。它分两种：一种是带皮生产的，这种花椒油颜色深，含有棕榈油的成分，一般制作肥皂或是用于工业；一种是去皮压榨的，这种花椒油颜色浅，适合食用，而且含有对人体很有好处的亚油酸和亚麻酸，有清血降脂的作用。

　　注意：多吃花椒籽容易便秘，阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘，有一样中成药可以调治，叫做麻仁润肠丸，在药房可以买到。

　　花椒叶赛香椿

　　花椒芽，也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶，它比其他的树芽都好吃，有一种特殊的辛香味，并且不像花椒那样麻口。

　　特别嫩的花椒芽叶，直接焯一下，凉拌吃就很好。方法：1.锅里烧开水，把花椒芽放进去，马上关火；2.把花椒芽捞出来过一下凉水，拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。嫩花椒叶还可以当调料和配菜，配上肉丝炒着吃。

　　花椒叶炸着也吃很香，一般人的做法是软炸，就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。还有清炸，就是在油锅里放一点儿盐，把花椒叶直接放入油锅，用小火炸一下，花椒叶很快就变成透明的，马上起锅，放在大漏勺里把油控干净，再盛到盘子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的，不油腻，特别好吃。

　　花椒叶是温胃散寒的，它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛，或胃里有胀气的感觉，有的人还会打嗝，就可以吃些花椒叶来缓解。

　　花椒叶与花椒的功效是相似的，都能祛湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺，化痰湿的作用比较强；花椒偏于走肾，祛下焦寒湿和通肠气的作用比较强。

　　怎么挑选好花椒

　　花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。

　　许多人都知道花椒是红的，可是现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重、偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

　　最后提醒大家，炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。

　　文/本刊编辑部

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